庫(kù)斯庫(kù)斯的制作與流行

 

　　據(jù)《G1》報(bào)道，在巴西東北部，庫(kù)斯庫(kù)斯通常由玉米粉制成，這種玉米粉呈細(xì)小顆粒狀，吸水性強(qiáng)。烹飪方式為蒸煮，成品可單獨(dú)食用或搭配黃油、雞蛋、奶酪、蔬菜、雞肉或魚(yú)類(lèi)等食材。“顧客駕車(chē)經(jīng)過(guò)，我們直接遞上裝有庫(kù)斯庫(kù)斯的密封盒。如果需要，我們還提供密封杯裝的咖啡或果汁。盡管我們有桌椅供人們現(xiàn)場(chǎng)食用，但大多數(shù)顧客都是直接購(gòu)買(mǎi)帶走。”庫(kù)斯庫(kù)斯快餐店店主安娜·保拉·安德拉德介紹道。

 

　　免下車(chē)庫(kù)斯庫(kù)斯的創(chuàng)業(yè)故事

 

　　這家“免下車(chē)”庫(kù)斯庫(kù)斯店的創(chuàng)意源于需求，同時(shí)也出于對(duì)這道美食的熱愛(ài)。安娜·保拉曾在一家公司工作，經(jīng)?？吹饺藗?cè)诠ぷ髌陂g點(diǎn)餐。疫情前夕，她被公司解雇，于是決定與堂妹一起創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入早餐市場(chǎng)。“我想到，為什么不在上班路線(xiàn)上提供早餐呢？庫(kù)斯庫(kù)斯在這里如此受歡迎，所以我決定銷(xiāo)售它。我晚上準(zhǔn)備木薯粥（munguzá），凌晨則制作庫(kù)斯庫(kù)斯。我堂妹廚藝精湛，負(fù)責(zé)制作餡料。每天早上，她的丈夫會(huì)送她到我家，我們一起準(zhǔn)備，然后出攤銷(xiāo)售。”安娜·保拉說(shuō)道。

 

　　在該地區(qū)，庫(kù)斯庫(kù)斯極具多樣性，可以作為早餐、午餐或晚餐，既可做成甜口，也可做成咸口，既可純粹食用，也可搭配餡料。安娜·保拉和堂妹格麗西亞·科雷亞在海西飛北區(qū)的坎波格蘭德（Campo Grande）街區(qū)經(jīng)營(yíng)這家“免下車(chē)”庫(kù)斯庫(kù)斯店，攤位設(shè)在熱羅尼莫·維萊拉街（Rua Jerônimo Vilela）的一處人行道上。她們每天清晨出售約50份庫(kù)斯庫(kù)斯。店鋪名為“Alzira’s Cuscuzeira”，是為了紀(jì)念她們的祖母阿爾齊拉（Alzira）。

 

　　盡管店鋪還供應(yīng)木薯粥等其他食品，但庫(kù)斯庫(kù)斯才是最受歡迎的主打產(chǎn)品。她們凌晨3點(diǎn)開(kāi)始制作，5點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，并持續(xù)到9點(diǎn)30分左右，隨著客流減少才結(jié)束銷(xiāo)售。庫(kù)斯庫(kù)斯的餡料種類(lèi)豐富，包括雞肉、牛肉、煙熏香腸和腌牛肉等。不過(guò)，與餡料種類(lèi)相比，光顧的顧客群體更加多樣化。

 

　　“我們的顧客包括工廠工人、機(jī)械師、騎行愛(ài)好者、醫(yī)院工作人員、來(lái)自周邊城鎮(zhèn)的救護(hù)車(chē)司機(jī)以及校車(chē)司機(jī)等。他們通常都是一大早出門(mén)工作。我自己也特別喜歡庫(kù)斯庫(kù)斯，它是我生活的支柱。”為了滿(mǎn)足每日需求，安娜·保拉和格麗西亞每天使用約6包玉米粉制作庫(kù)斯庫(kù)斯。“過(guò)去，我們還曾向一家餐館供應(yīng)庫(kù)斯庫(kù)斯，那時(shí)候每天需要用掉10包玉米粉。”

 

　　庫(kù)斯庫(kù)斯的歷史與文化

 

　　盡管庫(kù)斯庫(kù)斯在巴西東北部最具代表性，但這道美食其實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。根據(jù)食品人類(lèi)學(xué)家布魯諾·阿爾貝廷的研究，庫(kù)斯庫(kù)斯最早由摩爾人（Moors）在北非制作，主要使用高粱、大米或小麥粗粉（如摩洛哥庫(kù)斯庫(kù)斯）。隨著摩爾人擴(kuò)張，這道菜肴傳入歐洲。公元711至1492年間，摩爾人統(tǒng)治了伊比利亞半島（今西班牙和葡萄牙所在地），因此，庫(kù)斯庫(kù)斯也成為葡萄牙殖民者的飲食一部分。但在美洲，庫(kù)斯庫(kù)斯逐漸演變，改用玉米作為主要原料。

 

　　“巴西原本不種植小麥，直到今天也仍未實(shí)現(xiàn)小麥自給。但巴西盛產(chǎn)玉米，與木薯一樣，玉米深受本土居民的喜愛(ài)。玉米非常適合庫(kù)斯庫(kù)斯的制作工藝——先將其曬干、磨碎、再加水濕潤(rùn)，使其膨脹，類(lèi)似于小麥粗粉制作庫(kù)斯庫(kù)斯的過(guò)程。”由于原料豐富且價(jià)格低廉，庫(kù)斯庫(kù)斯在巴西東北部迅速成為主食，地位相當(dāng)于巴西其他地區(qū)的法式面包。

 

　　2002年，巴西國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督局頒布第344/2002號(hào)條例，規(guī)定小麥粉和玉米粉必須強(qiáng)化鐵和葉酸，以減少鐵缺乏性貧血以及胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率。根據(jù)巴西衛(wèi)生部數(shù)據(jù)，葉酸強(qiáng)化食品的推廣使神經(jīng)管畸形疾病的發(fā)病率降低了30%。