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    食品安全 | 巧識硫磺熏制食品

    放大字體  縮小字體 時間:2025-03-19 09:09 來源:鄭州市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:根據(jù)國家標準GB 2760 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,部分食品允許限量使用二氧化硫,如干果、果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜及雜糧制品中,中藥材、新鮮蔬菜等禁止使用。
      硫磺熏制食品基本常識
     
      根據(jù)國家標準GB 2760 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,部分食品允許限量使用二氧化硫,如干果果醬、蜜餞、腌漬蔬菜雜糧制品中,中藥材、新鮮蔬菜等禁止使用。
     
      在食物干制的過程中,使用硫磺熏蒸,有殺菌、防腐、防霉、滅蟲、消毒的作用,也會使食品干燥、增白,但硫磺熏蒸會造成大量的二氧化硫殘留,二氧化硫遇水后會變成亞硫酸,亞硫酸進入食品,不僅破壞食品中的維生素B1,還能使鈣形成不溶性物質(zhì),影響人體對鈣的吸收。且長期、過量食用硫磺熏制、二氧化硫含量超標的食品則會對人類健康造成一定危害,對人類呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成一定損傷,導(dǎo)致慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病,也會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,甚至使人出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、記憶力減退等,嚴重時甚至可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷,所以及時準確辨識硫磺熏制食品很重要。
     
      感官辨別硫磺熏制食品的方法
     
      通過顏色識別
     
      一般情況下,通過硫磺熏制的干制食品,顏色過度鮮亮或者慘白,如銀耳、百合、枸杞等。顏色過度鮮亮的枸杞、顏色過于慘白的百合或銀耳一般是通過硫磺熏制的,自然晾曬的銀耳、百合通常呈淡黃色或者米白色,自然晾曬的枸杞呈暗紅色。
     
      通過聞氣味辨別
     
      硫磺熏蒸的食品可能殘留刺鼻的酸味或類似火柴燃燒后的味道(硫磺味),自然晾曬的食品只有原料本身的清香,無明顯異味。
     
      用手觸摸
     
      硫磺熏蒸后的食品可能過于干燥,而使其質(zhì)地異常(如中藥材),或者未徹底干燥,而使其表面潮濕黏膩。
     
      購買干制食品的方法
     
      正規(guī)市場購買
     
      選擇有資質(zhì)的商超購買品牌產(chǎn)品,避免在路邊攤購買無標簽的散裝食品。
     
      查看標簽
     
      查看食品外包裝,合法添加或者合格的食品會標明是否含二氧化硫,若無標注、食品顏色異常時需警惕。
     
      慎購“三無”低價品
     
      硫磺熏蒸常常被用于低價劣質(zhì)食品的“美容”,且價格遠低于市場價。
     
      簡易家用檢測方法
     
      浸泡觀察:將干制食品,如銀耳、枸杞,浸泡在清水中,30分鐘后,若水變渾濁或泛黃,可能為自然色素析出;若水無明顯變色但食品迅速變白,可能被硫磺熏過。
     
      高風(fēng)險食品清單
     
      硫磺熏蒸常見于以下食品:
     
      干貨類:銀耳、黃花菜、百合、桂圓干、竹蓀、干辣椒。
     
      藥材類:當歸、黨參、枸杞、山藥片。
     
      其他:生姜、蓮子、腐竹、堅果(如開心果等)。
     
      (供稿:鄭州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心)
    日期:2025-03-19
     
     
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