有的不法企業(yè)100斤蝦仁浸泡保水劑后，能泡出124斤！企業(yè)還能通過控制給蝦仁包冰衣的工藝，給泡完保水劑的蝦仁再次增重，甚至可以包出70%比例的冰衣。也就是說，買1斤蝦仁，只能解凍出二三兩蝦仁。

 

　　注意，這“二三兩”解凍出的蝦仁，還是泡過保水劑的蝦仁，按照增重20%的保水劑蝦仁估算，真正的“純”蝦仁，可能只有1兩多點……

 

　　1兩變1斤……隔壁賣注水牛肉的老板看完，都得說一句“科技就是生產(chǎn)力”……

 

　　什么是復(fù)合磷酸鹽

 

　　言歸正傳，315晚會曝出的復(fù)合磷酸鹽，是目前世界各國應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑。它是由一系列已批準使用的磷酸鹽的總稱，在食品生產(chǎn)加工中，將兩種或兩種以上的磷酸鹽聯(lián)用，可以發(fā)揮各種磷酸鹽的協(xié)同增效作用，起到事半功倍的效果，所以我們統(tǒng)稱為“復(fù)合磷酸鹽”。

 

 

 

　　復(fù)合磷酸鹽是個多面手，在GB 2760-2024 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，作為食品添加劑有6種功能：水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑。所以，保水能力，只是復(fù)合磷酸鹽的作用之一。

 

　　復(fù)合磷酸鹽的應(yīng)用

 

　　在面條中使用：可以防止面條變色、變質(zhì)，增加面條持水性，使面條更Q彈。

 

　　在饅頭中使用：可以使饅頭質(zhì)地細膩；防止饅頭解凍后的開裂；使饅頭松軟可口。

 

　　在速凍水餃中使用：可增強餡料的持水性，減少汁水外流，預(yù)防餃皮開裂，提高速凍水餃蒸煮后的口感。

 

　　在海產(chǎn)品中使用：可以有效提高海產(chǎn)品在解凍與加工時的持水能力，使肉汁更豐富，減少纖維韌化，改善口感；還可與糖類起到協(xié)同作用，有效防止魚糜制品在溫度過低環(huán)境下導致的蛋白質(zhì)變性。

 

　　在乳制品中使用：可以提升乳制品的耐熱性和保存穩(wěn)定性；有效防止蛋白質(zhì)、脂肪和水分離；改善口感；延緩乳糖凝結(jié)現(xiàn)象的發(fā)生，延長食品保質(zhì)期。

 

　　復(fù)合磷酸鹽還可以用在罐頭、巧克力、糖果、冰淇淋、糕點、鹵肉、雞精、固體飲料、膨化食品、嬰幼兒配方食品中。

 

　　過量隱患

 

　　可以看出，復(fù)合磷酸鹽并不是什么洪水猛獸，其存在的意義已經(jīng)遠遠超越“保水增重”的范疇，是現(xiàn)代食品工業(yè)中重要的“螺絲釘”。

 

　　并且磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，其潛在毒性并不高。根據(jù)GB 2760,我們常喝的可樂中，允許的最大使用量是5g/kg；沙拉醬、蠔油、肉湯中最大使用量是20g/kg。相比于大多數(shù)食品添加劑，磷酸鹽的允許使用量，還是很大的。

 

　　短時間內(nèi)如果大量攝入磷酸鹽，可能導致腹痛與腹瀉，長期過量食用則會影響人體對鈣的吸收，致使人體鈣磷比例失衡。

 

　　此次315晚會曝出超量添加復(fù)合磷酸鹽的保水蝦仁問題，真正可怕的不是磷酸鹽食品添加劑，而是不法企業(yè)對過量使用食品添加劑行為的知法犯法；相關(guān)食品從業(yè)者對不法行為的“理所當然”，令人寒心。

 

　　希望經(jīng)過此次報道和嚴厲查處，能對不法商家，起到震懾作用。也希望繼續(xù)完善食品安全相關(guān)制度，讓人人成為食品安全的守護者，全民共建食安長城。