近日，漢中市在全省率先制定發(fā)布學(xué)校食堂“十統(tǒng)一六到位”管理模式地方標(biāo)準(zhǔn)——《漢中市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，為學(xué)校食堂科學(xué)化、規(guī)范化、精細(xì)化、全流程管理提供了標(biāo)準(zhǔn)遵循。

 

　　漢中全市共有各類學(xué)校食堂1197家，從業(yè)人員6000余人，每天為40余萬師生提供餐飲服務(wù)。為認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于校園食品安全的重要指示精神，確保廣大師生飲食安全、營(yíng)養(yǎng)可口，2024年6月以來，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局在陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局的精心指導(dǎo)下，聯(lián)合教育行政管理部門，在全市學(xué)校食堂率先試點(diǎn)推行以食品安全“十統(tǒng)一”（原料采購(gòu)統(tǒng)一、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一、加工分餐條件統(tǒng)一、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一、健康管理統(tǒng)一、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一、色標(biāo)管理統(tǒng)一）和“六到位”（總監(jiān)配備到位、責(zé)任落實(shí)到位、培訓(xùn)考核到位、問題發(fā)現(xiàn)整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位）為主要內(nèi)容的管理模式，提升校園餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，實(shí)現(xiàn)“四個(gè)確保”（確保學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)、確保食材原料可溯源、確保餐飲具清潔衛(wèi)生，確保從業(yè)人員有效管理和規(guī)范操作）的工作目標(biāo)。2024年9月，全省學(xué)校食堂“十統(tǒng)一六到位”管理模式培訓(xùn)暨現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)在漢中市成功舉辦，該管理模式在陜西全省全面推廣。

 

　　為固化試點(diǎn)工作成效，更好地督促指導(dǎo)各級(jí)各類學(xué)校夯實(shí)落細(xì)食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食堂管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，在漢中市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)的大力支持和教育部門的協(xié)同下，市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，組織市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)中心業(yè)務(wù)骨干，歷時(shí)四個(gè)月，完成了《漢中市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)文本的起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)和發(fā)布工作。該地方標(biāo)準(zhǔn)以“十統(tǒng)一六到位”為綱，聚焦高危風(fēng)險(xiǎn)要素，對(duì)食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)和餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行了進(jìn)一步整合凝練，以簡(jiǎn)潔文字、量化指標(biāo)，提綱挈領(lǐng)地對(duì)學(xué)校食堂管理要求進(jìn)行了再梳理、再歸納，具有化繁就簡(jiǎn)、簡(jiǎn)明易行等特征優(yōu)勢(shì)。在規(guī)范性要素的選擇上，該地方標(biāo)準(zhǔn)圍繞學(xué)校食堂食品安全全流程管理的需要，依據(jù)學(xué)校餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，確定了結(jié)構(gòu)性框架，按照邏輯結(jié)構(gòu)，將“十統(tǒng)一六到位”的主要內(nèi)容進(jìn)行梳理和歸類，劃分了章節(jié)、條款和表達(dá)層次，以便更好地提升文件質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的使用效果。

 

　　下一步

 

　　漢中市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將聯(lián)合教育部門，全力做好《漢中市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和實(shí)施工作，通過試點(diǎn)示范、專家講解、宣傳培訓(xùn)等方式，把標(biāo)準(zhǔn)真正運(yùn)用到實(shí)際中來，推動(dòng)“十統(tǒng)一六到位”管理模式標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化進(jìn)程，進(jìn)一步提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，力爭(zhēng)為全省學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)提供可資借鑒的“漢中樣板”。