越來(lái)越多的俄羅斯消費(fèi)者將螃蟹視為一種常見(jiàn)的美食，而非過(guò)去只為高收入群體所享用的奢侈食品。根據(jù)NTech的數(shù)據(jù)，在2024年頭九個(gè)月，冷凍和冷藏螃蟹的銷(xiāo)售量增長(zhǎng)了52%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了112%；而罐裝和保存螃蟹產(chǎn)品的銷(xiāo)售量也增長(zhǎng)了73%，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了100%。VARPE主席格爾曼·茲韋列夫（German Zverev）將這一趨勢(shì)歸因于漁民、零售商和餐飲業(yè)共同努力推動(dòng)螃蟹進(jìn)入大眾市場(chǎng)，豐富產(chǎn)品種類(lèi)。

　　

　　“在五到十年前，螃蟹產(chǎn)品僅限于一些高端零售商和餐館。如今，情況發(fā)生了變化，”茲韋列夫解釋道，“餐館經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始使用螃蟹替代進(jìn)口的海鮮珍品，拓寬菜單選項(xiàng)，不僅關(guān)注堪察加帝王蟹，還推出了更多價(jià)格實(shí)惠的品種。同時(shí)，漁民們也將更多樣化的螃蟹產(chǎn)品推向主流零售市場(chǎng)，如半成品、冷凍蟹柳和罐裝螃蟹等。”這種集體推動(dòng)包括了品鑒活動(dòng)、廣告宣傳以及餐館菜單中不斷豐富的螃蟹菜肴，讓更多俄羅斯人體驗(yàn)到了螃蟹美食的多樣性。

　　

　　盡管螃蟹在俄羅斯市場(chǎng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，但它仍然是國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)中的一個(gè)小眾產(chǎn)品。NTech分析總監(jiān)列昂尼德·阿爾達(dá)利奧諾夫（Leonid Ardalionov）指出，冷凍螃蟹在所有國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中所占份額僅為0.01%，而罐裝和保存螃蟹產(chǎn)品的份額更是僅為0.003%。他表示：“盡管隨著收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特產(chǎn)品的需求在增加，但要說(shuō)螃蟹已經(jīng)完全建立起國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還為時(shí)過(guò)早。不過(guò)，螃蟹正在變得越來(lái)越熟悉和易于獲取。”

　　

　　在俄羅斯的漁業(yè)總產(chǎn)值中，螃蟹僅占水生生物資源的1.7%，但其在出口總額中占據(jù)了50%的份額，主要銷(xiāo)往東南亞市場(chǎng)。根據(jù)最新的出口數(shù)據(jù)，俄羅斯在2024年前九個(gè)月的活蟹出口增長(zhǎng)了5.1%，達(dá)到3.21萬(wàn)噸。然而，冷凍和罐裝螃蟹的出口卻下降了7.7%，總量為2.49萬(wàn)噸。茲韋列夫解釋道：“俄羅斯缺乏活蟹和冷藏蟹的消費(fèi)文化，而冷凍海鮮已形成了成熟的市場(chǎng)，這導(dǎo)致了出口方向的重新調(diào)整，冷凍螃蟹仍然是主打產(chǎn)品。”

　　

　　在零售市場(chǎng)中，冷凍螃蟹比加工螃蟹更受歡迎，原因之一就是價(jià)格差異。冷凍螃蟹的平均價(jià)格為1600盧布/公斤，而保存螃蟹的平均價(jià)格為6700盧布/公斤，這使得許多潛在消費(fèi)者望而卻步。阿爾達(dá)利奧諾夫補(bǔ)充道：“雖然高端產(chǎn)品的興趣在增長(zhǎng)，但高價(jià)格限制了更廣泛市場(chǎng)的可接受性。”

　　

　　展望2025年，螃蟹供應(yīng)量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)預(yù)計(jì)將繼續(xù)，得益于高額的螃蟹捕撈配額和增加的捕撈配額。例如，2025年雪蟹的可捕撈配額將增加2400噸。“這種雪蟹品種在零售鏈中廣泛銷(xiāo)售，并被積極推廣作為一種價(jià)格適中的美食，”茲韋列夫強(qiáng)調(diào)道。