近日，單楊院士團隊丁勝華研究員在國際期刊Trends in Food Science & Technology （中科院一區(qū)TOP，IF：15.1）上發(fā)表題為“Fenton Reaction-Driven Oxidative Modification of Natural Polysaccharides: Insights and Innovations on Properties”的綜述性論文。我院2024級博士研究生謝穎為該論文的第一作者，丁勝華研究員為通訊作者，湖南大學生物學院隆平分院為第一單位，湖南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所為第二單位。該研究獲國家重點研發(fā)計劃（2023YFD2100301-4）、國家自然科學基金（32472420, 32272257, 32330084）、湖南省科技人才支持項目計劃——中青年學者培養(yǎng)計劃（2023TJ-Z01）支持。

 

　　多糖因其特有的生物活性而日益被視為食品工業(yè)中的重要原料。然而，由于其結(jié)構(gòu)復雜、溶解性差、分子量高和生物利用率低等因素，提高多糖的生物可及性和利用率是一項關(guān)鍵挑戰(zhàn)。Fenton反應作為利用羥基自由基氧化有機物的高級氧化過程，為多糖的氧化改性提供了一種強大而多用途的工具，因而備受關(guān)注。本綜述介紹了Fenton反應的作用機理和典型類型，以及Fenton反應在天然多糖改性中的應用。本研究的重點是 Fenton 反應驅(qū)動的天然多糖氧化改性，突出其對天然多糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改善。我們還探討了前沿研究，展示了Fenton反應如何提高多糖在食品應用中的多功能性，從功能食品開發(fā)到包裝材料制備和新型藥物開發(fā)，并對未來發(fā)展提出了戰(zhàn)略性建議。Fenton 反應產(chǎn)生的羥基自由基可有效修飾多糖結(jié)構(gòu)，而不會破壞其基本結(jié)構(gòu)的完整性，可顯著改善其理化特性和生物活性，大大拓寬了其在食品中的應用范圍。因此，芬頓反應作為一種綠色、高效、反應溫和的氧化反應，在天然多糖改性方面具有無可比擬的優(yōu)勢和前景。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104866