11月22日，備受關(guān)注的“西北餐飲·西安論道”活動(dòng)，在西安漢樂(lè)府酒店圓滿舉辦。西北5省市區(qū)40多位餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，陜西省各地市78家行業(yè)協(xié)會(huì)及來(lái)自全國(guó)257位烹飪大師、專家學(xué)者、供應(yīng)鏈企業(yè)家、頭部經(jīng)銷商、餐飲品牌創(chuàng)始人、平臺(tái)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、行業(yè)媒體及眾多行業(yè)精英齊聚西安，共探行業(yè)發(fā)展新方向、新機(jī)遇。

　　

　　在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求不足、產(chǎn)業(yè)鏈上下游普遍陷入內(nèi)卷等因素，都在考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的生存能力，同時(shí)旅游爆火帶動(dòng)餐飲消費(fèi)、地方特色全國(guó)化等機(jī)遇并存。

　　

　　西北地區(qū)作為絲綢之路的關(guān)鍵地帶和熱門(mén)旅游目的地，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。多民族聚居特點(diǎn)，使得飲食文化深受各國(guó)、各民族文化交融的影響，形成了獨(dú)具特色的多元化餐飲體系。受地域、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、行業(yè)組織力等多重因素影響，西北各省區(qū)市及下沉市場(chǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展階段、供應(yīng)鏈上下游卡點(diǎn)問(wèn)題各不相同。如何打破區(qū)域限制，在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中找到突圍方向？如何提升創(chuàng)新能力保持增長(zhǎng)？如何找到強(qiáng)勁有力的伙伴？成為了西北餐飲人共同的期盼與追求。

　　

　　11月22日，由西安市商務(wù)局、中國(guó)食文化研究會(huì)指導(dǎo)，新疆餐飲協(xié)會(huì)、甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、青海省飯店烹飪協(xié)會(huì)、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)陜菜網(wǎng)、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、海名國(guó)際會(huì)展集團(tuán)聯(lián)合主辦，陜甘寧青新等西北各省區(qū)市的餐飲、火鍋、烹飪、住宿等40余行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，西安海名會(huì)展有限公司、餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選承辦，絲路陜西網(wǎng)、智慧餐飲TALK、火爆食材網(wǎng)、當(dāng)代會(huì)展、食餐聯(lián)盟、食品展會(huì)大全、伊尹文化傳承工作室等媒體支持，貴州真工酒業(yè)、西安冰峰飲料股份有限公司、西安香鄉(xiāng)面點(diǎn)管理咨詢有限公司贊助的“西北餐飲·西安論道”活動(dòng)，在西安漢樂(lè)府酒店圓滿舉辦。

　　

　　活動(dòng)以“心定·錨定·篤定”為主題，精心設(shè)置了主旨演講、圓桌對(duì)話、餐飲業(yè)跨區(qū)域交流創(chuàng)新發(fā)展倡議、海名餐博會(huì)品牌戰(zhàn)略發(fā)布、簽約儀式等多個(gè)重要環(huán)節(jié)，圍繞西北餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、各業(yè)態(tài)市場(chǎng)機(jī)遇、餐飲連鎖品牌創(chuàng)新實(shí)踐、經(jīng)銷商發(fā)展思考、面食供應(yīng)鏈/品牌/文化建設(shè)、平臺(tái)之力等話題，與政府主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、陜西/新疆/青海/甘肅/寧夏5省區(qū)市餐飲、烹飪、飯店等行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、供應(yīng)鏈企業(yè)家、頭部經(jīng)銷商、餐飲品牌創(chuàng)始人、平臺(tái)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、行業(yè)媒體等500余行業(yè)精英深度互動(dòng)，共同總結(jié)2024年西北餐飲業(yè)整體情況，探討2025年行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

　　

　　本次活動(dòng)作為“西北餐飲論道”系列活動(dòng)的首站，不僅加強(qiáng)了區(qū)域間交流及上下游產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接和緊密合作，還為西北餐飲業(yè)引入新模式、新思路，帶來(lái)新機(jī)遇、注入新活力，增強(qiáng)了西北餐飲人的信心和決心，為西北餐飲業(yè)持續(xù)繁榮發(fā)展帶來(lái)積極影響。后續(xù)活動(dòng)將在西北各省會(huì)城市及重要城市巡回舉辦，致力于成為西北所有餐飲從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)指南針。

　　

　　嘉賓名單 

　　

　　西安市商務(wù)局副局長(zhǎng) 鄭煒

　　

　　西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng) 劉宏濤

　　

　　新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王若冰

　　

　　甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 趙忠祿

　　

　　寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 白云  秘書(shū)長(zhǎng) 李龍

　　

　　青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 馬占龍

　　

　　陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 杜西鋒

　　

　　西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王小唐

　　

　　陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人 劉曉鐘

　　

　　海名國(guó)際會(huì)展集團(tuán)董事長(zhǎng) 門(mén)振春

　　

　　西安海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理 肖奎先

　　

　　抖音西安城市經(jīng)理 尹亞洲

　　

　　秦爐烤肉品牌創(chuàng)始人 崔恩碩

　　

　　西安阿言商貿(mào)有限公司總經(jīng)理 陳永言

　　

　　甘肅省蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王幸軍

　　

　　悅香驢蹄子面聯(lián)合創(chuàng)始人、陜西得恩祥餐飲管理有限公司總經(jīng)理 萬(wàn)金航

　　

　　西安緣聚食品有限公司董事長(zhǎng)、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 王優(yōu)

　　

　　央視大型紀(jì)錄片《千年陜菜》總撰稿人、陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師 田龍過(guò)

　　

　　智慧餐飲Talk聯(lián)合創(chuàng)始人 趙卓妮

　　

　　天水市玫瑰餐飲董事長(zhǎng) 劉志安

　　

　　京腔調(diào)西北國(guó)粹小吃創(chuàng)始人 張巍

　　

　　九十辣銅鍋涮聯(lián)合創(chuàng)始人 查添益

　　

　　西安冰峰飲料營(yíng)銷公司副總經(jīng)理 劉樂(lè)

　　

　　趴火鍋品牌創(chuàng)始人 肖博

　　

　　樂(lè)開(kāi)心小火鍋創(chuàng)始人 石哲

　　

　　陜、甘、寧、青、新五省區(qū)市行業(yè)協(xié)會(huì)代表、烹飪大師、西北地區(qū)的餐飲品牌企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)以及媒體朋友們！

　　

　　西安市商務(wù)局副局長(zhǎng) 鄭煒作開(kāi)幕致辭。他指出，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步復(fù)蘇和“一帶一路”的深入推進(jìn)，西安的戰(zhàn)略地位更加凸顯，整個(gè)西北地區(qū)餐飲行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。供應(yīng)鏈企業(yè)、餐飲品牌企業(yè)等通過(guò)“西安面食文化節(jié)”、“西安國(guó)際美食博覽會(huì)”、“知味陜西”系列活動(dòng)，加強(qiáng)與西北、全國(guó)餐飲業(yè)密切交流。以活動(dòng)為媒，鏈接各方資源，以行業(yè)的前瞻洞察、獨(dú)到觀點(diǎn)和趨勢(shì)分析，幫助西安及西北餐飲業(yè)從業(yè)者創(chuàng)新思維、升級(jí)認(rèn)知，以新動(dòng)力驅(qū)動(dòng)企業(yè)發(fā)展，以企業(yè)主體的轉(zhuǎn)型推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)！

　　

　　海名集團(tuán) 西安海名會(huì)展有限公司總經(jīng)理 肖奎先致辭。本次活動(dòng)的舉辦走訪了多家行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪大師，供應(yīng)鏈企業(yè)及餐飲品牌，了解其難點(diǎn)痛點(diǎn)和訴求，為其尋找解決辦法和思路。海名餐博會(huì)肩負(fù)行業(yè)期待，整合資源，通過(guò)展覽、論壇、對(duì)接會(huì)等系列活動(dòng)向上走進(jìn)供應(yīng)鏈企業(yè)，向下深入三四五城市，撮合上下游企業(yè)跨區(qū)域深度交流。海名餐博會(huì)自2013年落址西安，一路發(fā)展至今，受到政府和行業(yè)內(nèi)多位朋友的支持和關(guān)注，自2020年升級(jí)為供應(yīng)鏈博覽會(huì)后，2021年又提質(zhì)升級(jí)為西安國(guó)際美食博覽會(huì)的主題展會(huì)之一，2023年展會(huì)同期打造中國(guó)餐飲·西安峰會(huì)，展會(huì)10多年的成長(zhǎng)也伴隨著西北餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展。未來(lái)海名餐博會(huì)將繼續(xù)深入行業(yè)、服務(wù)行業(yè)、為餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　

　　主旨演講：數(shù)據(jù)掃描背后的西北餐飲業(yè)發(fā)展情況及趨勢(shì)分析

　　

　　抖音西安城市經(jīng)理  尹亞洲從抖音數(shù)據(jù)分析層面，講解了西北餐飲業(yè)發(fā)展情況及趨勢(shì)，他講述了抖音數(shù)據(jù)分析如何給餐飲企業(yè)賦能，如何幫助企業(yè)做管理，并用具體例子闡述了抖音數(shù)據(jù)分析的運(yùn)作。

　　

　　抖音生活服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)理 時(shí)蘭，在《抖音生活服務(wù)經(jīng)營(yíng)寶典》的分享中指出，洞察用戶“所想、所需”，要先解碼用戶消費(fèi)特征，如餐飲在周五到周六下單多且周六至周日到店消費(fèi)爆發(fā)，綜合類周四提前安排娛樂(lè)活動(dòng)、周六至周日邊吃邊玩且周日娛樂(lè)消費(fèi)超吃喝，酒店周內(nèi)計(jì)劃出行預(yù)定、周末到店及周一錯(cuò)峰。

　　

　　餐飲商家經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵在于 “差異化商品與好服務(wù)通過(guò)好內(nèi)容被放大”，品質(zhì)單店需完成入駐、上架好商品、做好短視頻以更好地利用搜索功能，區(qū)域連鎖要優(yōu)化經(jīng)營(yíng)動(dòng)作、豐富好品、參與平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)并嘗試經(jīng)營(yíng)矩陣，全國(guó)連鎖則采用常態(tài)化 3+1 經(jīng)營(yíng)并以自造節(jié) / 超級(jí) IP 方式保持品牌聲量、提升復(fù)購(gòu)并滲透空白市場(chǎng)。面對(duì)賽道競(jìng)爭(zhēng)，蜜雪冰城攜手全國(guó)加盟商建立抖音矩陣號(hào)經(jīng)營(yíng)體系來(lái)提升品牌影響力，不同商家可依自身情況把握經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)以在抖音平臺(tái)擴(kuò)大生意規(guī)模。

　　

　　圓桌對(duì)話：論道西北--地方菜系全國(guó)化趨勢(shì)下，西北餐飲各業(yè)態(tài)的機(jī)會(huì)和空間

　　

　　圓桌對(duì)話由西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王小唐主持，新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)  王若冰、寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 李龍、甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 趙忠祿、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 馬占龍、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 杜西鋒就地方菜系全國(guó)化趨勢(shì)下西北餐飲各業(yè)態(tài)的機(jī)會(huì)和空間話題展開(kāi)探討。

　　

　　以陜菜為例，講述了陜菜深厚的文化底蘊(yùn)。起源于六千多年前的陜菜，在歷史上各個(gè)朝代都曾占據(jù)重要的地位。傳承至今，陜菜餐飲屆風(fēng)起云涌，發(fā)展到當(dāng)今內(nèi)卷嚴(yán)重的階段，當(dāng)務(wù)之急是要破除內(nèi)卷，此外，也要杜絕行業(yè)中的不良現(xiàn)象，狠抓食品衛(wèi)生和安全工作。

　　

　　對(duì)話過(guò)程中，會(huì)長(zhǎng)們分析了自己所屬地市的餐飲業(yè)態(tài)。西北地區(qū)的餐飲市場(chǎng)普遍存在內(nèi)卷情況，面對(duì)餐飲市場(chǎng)飽和的現(xiàn)狀，各地市協(xié)會(huì)都在努力破局，為此獻(xiàn)計(jì)策言，中國(guó)菜由各地方菜系統(tǒng)一構(gòu)成，各菜系的不斷發(fā)展同樣也意味著中國(guó)菜的不斷完善和進(jìn)步！

　　

　　主旨演講：餐飲連鎖品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)的解密

　　

　　在餐飲行業(yè)的浪潮中，餐飲連鎖品牌如何逆勢(shì)增長(zhǎng)？秦爐烤肉品牌創(chuàng)始人 崔恩碩向大家作出分享，關(guān)鍵在于穿越周期，韌性生長(zhǎng)。以中式烤肉為例，其賽道競(jìng)爭(zhēng)格局尚未定型，市場(chǎng)環(huán)境呈現(xiàn)利好態(tài)勢(shì)。國(guó)潮概念在過(guò)去十年關(guān)注度飆升 528%，具有傳統(tǒng)調(diào)性的中式烤肉正餐契合新一代消費(fèi)邏輯，消費(fèi)主體已轉(zhuǎn)向 90 后、95 后、00 后，愛(ài)國(guó)情懷帶動(dòng)的國(guó)貨熱更是賦予了整個(gè)大環(huán)境新機(jī)遇。在此背景下，秦爐烤肉順勢(shì)而生，其首店坐落于有著烤肉歷史淵源的咸陽(yáng)，全國(guó)門(mén)店已超 60 家，采用合伙制的經(jīng)營(yíng)模式，有效解決了人性層面 “為誰(shuí)干” 的問(wèn)題，提升組織應(yīng)變能力，助力企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。

　　

　　同時(shí)，不斷對(duì)單店模型、產(chǎn)品及顧客體驗(yàn)進(jìn)行迭代，思考大店小店哪種更適合自身，精細(xì)化運(yùn)作以控制成本，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，去除冗余產(chǎn)品，即便裝修環(huán)境良好仍持續(xù)升級(jí)。餐飲行業(yè)具有長(zhǎng)久韌性，如今已到關(guān)鍵拐點(diǎn)，告別粗放式發(fā)展，邁入深耕時(shí)代。提升客戶體驗(yàn)、守住忠誠(chéng)客群、開(kāi)展全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)，是在新周期與深耕時(shí)代必備的能力。

　　

　　主旨演講：穿越周期，頭部經(jīng)銷商的浮沉和思考

　　

　　論壇邀請(qǐng)西安阿言商貿(mào)有限公司總經(jīng)理 陳永言進(jìn)行分享。

　　

　　穿越周期，阿言見(jiàn)證著頭部經(jīng)銷商的起起落落，也在深刻思考中探索前行之路。于西北餐飲市場(chǎng)這片獨(dú)特的舞臺(tái)，阿言深知深入洞察其變化并精準(zhǔn)判斷的意義非凡。始終秉持 “做好食材，做良心食材” 的理念，以多年積累的雄厚底蘊(yùn)為基石，憑借豐富經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)大資源整合力與卓越品牌聲譽(yù)，朝著成為全國(guó)酒店新品菜商貿(mào)領(lǐng)軍企業(yè)穩(wěn)步邁進(jìn)。

　　

　　在品牌建設(shè)與推廣上，歷經(jīng)十多載耕耘，“阿言” 品牌在西北酒店新品菜行業(yè)已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、備受贊譽(yù)。借助餐飲展會(huì)、新品發(fā)布、媒體合作等多元方式，傳播品牌形象與產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，更注重內(nèi)涵塑造，以品質(zhì)、創(chuàng)新與服務(wù)贏取客戶長(zhǎng)期信賴?？蛻絷P(guān)系管理方面，完善的 CRM 系統(tǒng)讓聯(lián)盟客戶管理井然有序，銷售團(tuán)隊(duì)定期回訪，提供菜品推薦、烹飪指導(dǎo)等貼心服務(wù)，對(duì)大客戶更是成立專門(mén)小組，定制化供應(yīng)、優(yōu)先配送，深度綁定合作。市場(chǎng)拓展與渠道多元化進(jìn)程中，在鞏固西北五省市場(chǎng)份額的同時(shí)，積極拓展周邊及電商等新渠道，與行業(yè)組織合作舉辦廚藝賽事、菜品研討，不斷擴(kuò)大品牌影響力與市場(chǎng)覆蓋面。

　　

　　對(duì)于經(jīng)銷商伙伴，阿言提出諸多建議規(guī)劃：深入了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，精準(zhǔn)定位產(chǎn)品；提升服務(wù)質(zhì)量，讓客戶滿意；協(xié)同品牌推廣，提升知名度；優(yōu)化渠道布局，提高產(chǎn)品曝光與獲取便利性；構(gòu)建高效物流配送體系，確保產(chǎn)品及時(shí)送達(dá)；加強(qiáng)與公司溝通合作，共商市場(chǎng)策略，攜手雙贏。面對(duì)西北餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變遷，阿言將以敏銳洞察力持續(xù)調(diào)整發(fā)展方向與運(yùn)營(yíng)模式，與經(jīng)銷商緊密合作，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒，為消費(fèi)者呈上更優(yōu)質(zhì)的餐飲食材與服務(wù)，引領(lǐng)西北餐飲行業(yè)邁向新高度。

　　

　　圓桌對(duì)話：長(zhǎng)安·面對(duì)面

　　

　　本輪圓桌對(duì)話由陜西省食材供應(yīng)鏈協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 梁國(guó)義主持，圍繞“如今的面食領(lǐng)域受到了哪些影響和沖擊？為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題？和先進(jìn)的連鎖模式相比我們的差距在哪？”“不同產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，西北面食走向全國(guó)、走向世界，應(yīng)該有哪些創(chuàng)新舉措？如何創(chuàng)新？”展開(kāi)分享討論。

　　

　　甘肅省蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王幸軍提出目前正處于餐飲業(yè)處于百年未有之大變局，應(yīng)忘記營(yíng)銷而專注口味，指出通過(guò)餐飲設(shè)備提升煮面效率，同時(shí)圍繞顧客需求做好品質(zhì)、服務(wù)與場(chǎng)景設(shè)計(jì)，以文化和健康賦能，創(chuàng)造顧客價(jià)值并提升標(biāo)準(zhǔn)化掌握時(shí)間規(guī)律。

　　

　　悅香驢蹄子面聯(lián)合創(chuàng)始人 萬(wàn)金航從自身出發(fā)，向大家分享：如今正面臨著面食生意競(jìng)爭(zhēng)激烈的局面，艱難現(xiàn)狀下更要做好產(chǎn)品，抓好線上，以好產(chǎn)品為基礎(chǔ)，同時(shí)注重供應(yīng)鏈與店面服務(wù)，針對(duì)陜西面食存在的不符合年輕人消費(fèi)觀念、午餐晚餐生意差異、店面產(chǎn)品參差不齊等問(wèn)題，整合產(chǎn)品統(tǒng)一供應(yīng)，克服驢蹄子面手工化難題，并指出陜西連鎖化路線雖難，但走出去必須建立落地供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)。

　　

　　西安緣聚食品有限公司董事長(zhǎng) 王優(yōu)稱餐飲行業(yè)內(nèi)卷致生意低迷，面臨市場(chǎng)既要低價(jià)又要高品質(zhì)的矛盾以及同行壓價(jià)問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)第一、價(jià)格第二，好品質(zhì)源于好原料，小吃快餐需重視標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈，選供應(yīng)鏈要注重溯源、生產(chǎn)廠家與穩(wěn)定品質(zhì)以保障食材安全，主張往上卷不往下卷，與優(yōu)秀餐飲門(mén)店合作而非打價(jià)格戰(zhàn)。

　　

　　央視大型紀(jì)錄片《千年陜菜》總撰稿人 田龍過(guò)指出西北飲食以面食為主，現(xiàn)代社會(huì)吃面存在從健康角度優(yōu)化內(nèi)在品質(zhì)以應(yīng)對(duì)糖尿病、高血壓等問(wèn)題，陜西面食企業(yè)多但利潤(rùn)附加值低需改變經(jīng)營(yíng)形態(tài)與銷售模式，面食花樣多導(dǎo)致規(guī)范化與供應(yīng)鏈建立困難，且飲食與文化脫節(jié)，需深度開(kāi)發(fā)文化賦能，包括提升面食品質(zhì)如解決面菜合一的高糖高油問(wèn)題使其更健康，細(xì)化多樣化市場(chǎng)銷售規(guī)格，強(qiáng)化供應(yīng)鏈形成合力，將文化融入飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)營(yíng)銷服務(wù)以提高附加值等核心要點(diǎn)。

　　

　　圓桌對(duì)話：論道西北--餐飲品牌的提質(zhì)增效之法門(mén)

　　

　　本輪圓桌對(duì)話由智慧餐飲Talk聯(lián)合創(chuàng)始人 趙卓妮主持，在本輪對(duì)話的深度探討中，供應(yīng)鏈企業(yè)家、餐飲品牌創(chuàng)始人積極獻(xiàn)言，貢獻(xiàn)出極具價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)智慧。

　　

　　天水市玫瑰餐飲董事長(zhǎng) 劉志安始終堅(jiān)守菜品價(jià)格與食量的穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，潛心鉆研本土菜品，致力于開(kāi)發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特、多元口味的佳肴，以此牢牢抓住客源。在服務(wù)方面，追求品質(zhì)化與嚴(yán)謹(jǐn)化，啟用年輕活力的服務(wù)員團(tuán)隊(duì)；環(huán)境營(yíng)造上，著力打造干凈衛(wèi)生的就餐空間，尤其重視洗手間等細(xì)節(jié)之處，力求為顧客提供全方位的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

　　

　　京腔調(diào)西北國(guó)粹小吃創(chuàng)始人 張巍著重指出，創(chuàng)業(yè)之路絕非僅追求盈利而忽略付出，內(nèi)部合伙人之間的和諧關(guān)系至關(guān)重要。在餐飲品牌融資方面，創(chuàng)始人的動(dòng)力源泉是融資成功的核心要素。在經(jīng)營(yíng)上更為關(guān)鍵的是，精準(zhǔn)找到破卷突圍的方向，積極搶占新品類高地，深度挖掘情緒價(jià)值，全力提升資產(chǎn)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展與壯大。

　　

　　九十辣銅鍋涮聯(lián)合創(chuàng)始人 查添益分享了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)思路，采用直營(yíng)與加盟模式在多省份布局十幾家門(mén)店，通過(guò)深入一線市場(chǎng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)營(yíng)狀況，能夠迅速察覺(jué)問(wèn)題并及時(shí)化解，主動(dòng)放緩發(fā)展速度，轉(zhuǎn)而聚焦于品質(zhì)門(mén)店的打造與高質(zhì)量門(mén)店數(shù)量的提升。在營(yíng)銷策略上，巧妙地將線上線下有機(jī)結(jié)合，全力做好私域流量運(yùn)營(yíng)，并大力提升服務(wù)質(zhì)量，以超性價(jià)比的社區(qū)火鍋定位讓利顧客、服務(wù)消費(fèi)者，注重老一輩經(jīng)驗(yàn)的傳承與新模式發(fā)展的有機(jī)融合，為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　

　　西安冰峰飲料營(yíng)銷公司副總經(jīng)理 劉樂(lè)介紹了有著 76 年歷史的冰峰，在當(dāng)下消費(fèi)分級(jí)的復(fù)雜環(huán)境中，冰峰人憑借堅(jiān)定的定力，堅(jiān)守做好自己、做好服務(wù)的初心，通過(guò)創(chuàng)新的包裝聯(lián)名定制策略以及全方位的餐飲品牌賦能舉措，如獨(dú)具特色的冰峰包間、豐盛的冰峰宴、創(chuàng)意十足的冰峰聯(lián)名特色菜品（冰峰酸梅豬腳、冰峰 + 冰美式、冰峰冰沙等），為餐飲門(mén)店老板創(chuàng)造了豐富的附加值。強(qiáng)調(diào)先依靠門(mén)店強(qiáng)大的銷售力量鑄就冰峰品牌的堅(jiān)實(shí)根基，而后借助品牌影響力反向加持門(mén)店，實(shí)現(xiàn)品牌與門(mén)店的協(xié)同發(fā)展與互利共贏。

　　

　　趴火鍋品牌創(chuàng)始人 肖博獨(dú)辟蹊徑，以特色魚(yú)火鍋成功打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從流量端口精準(zhǔn)切入，在選址、服務(wù)、裝修等環(huán)節(jié)均以流量服務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行精心布局，創(chuàng)始人積極迭代更新理念與策略，緊緊圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和高效引流三大核心要素展開(kāi)運(yùn)營(yíng)，堅(jiān)決不陷入低價(jià)內(nèi)卷的惡性競(jìng)爭(zhēng)泥潭，走出一條獨(dú)具特色的品牌發(fā)展之路。

　　

　　樂(lè)開(kāi)心小火鍋創(chuàng)始人 石哲的品牌已覆蓋多地區(qū)超 300 家門(mén)店，深知選擇合適合伙人對(duì)于品牌發(fā)展的關(guān)鍵意義，深刻領(lǐng)悟連鎖經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)鏈與勢(shì)能若未有效建立，盲目加盟可能帶來(lái)毀滅性后果的道理。秉持不追求盲目擴(kuò)張的廣度，而是聚焦于深度挖掘品牌內(nèi)涵與品質(zhì)提升的經(jīng)營(yíng)理念，大力倡導(dǎo)與合作伙伴攜手共進(jìn)、共同盈利，實(shí)現(xiàn)品牌的穩(wěn)健擴(kuò)張與可持續(xù)成長(zhǎng)。

　　

　　陜、甘、寧、青、新餐飲業(yè)跨區(qū)域交流創(chuàng)新發(fā)展倡議

　　

　　為加強(qiáng)西北各省區(qū)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲供應(yīng)鏈上下游企業(yè)跨區(qū)域交流，共同推動(dòng)西北餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。西北5省區(qū)市餐飲、烹飪、住宿、旅游、預(yù)制菜、調(diào)味品、商用廚具等行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起倡議：

　　

　　一、聯(lián)動(dòng)資源，共促發(fā)展

　　

　　二、學(xué)習(xí)提升，增強(qiáng)能力

　　

　　三、集采考察，降本增效。

　　

　　此次倡議通過(guò)搭建溝通橋梁，激發(fā)了西北餐飲人創(chuàng)新發(fā)展斗志，更凝聚了行業(yè)力量，為共同推動(dòng)西北餐飲業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　

　　隨后，海名會(huì)展集團(tuán)與西北5省20余行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行合作簽約，與廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司、石羊農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、西安香鄉(xiāng)面點(diǎn)管理咨詢有限公司、陜西好牛優(yōu)選食品有限公司、西安美昌商貿(mào)有限公司、馨田（重慶）食品銷售有限公司、西安海碩餐飲管理有限公司、上海長(zhǎng)膳智能科技有限公司、陜西德之味商貿(mào)有限公司、四川味滋美食品科技有限公司10家供應(yīng)鏈企業(yè)簽署戰(zhàn)略合作。

　　

　　海名·2025第10屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)&2025西安首屆面食產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)品牌戰(zhàn)略發(fā)布

　　

　　海名餐博會(huì)市場(chǎng)總監(jiān)、餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選主編 鄭晶月就《2025海名餐博會(huì)戰(zhàn)略品牌發(fā)布》進(jìn)行演講。海名餐博會(huì)是國(guó)內(nèi)最早一批專業(yè)聚焦餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的展會(huì)，深耕餐飲行業(yè)12年，擁有強(qiáng)大的行業(yè)資源及資源整合能力，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)趨勢(shì)有著敏銳的洞察力。近年來(lái)，供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌發(fā)展的核心要素，餐飲供應(yīng)鏈上下游企業(yè)要善于通過(guò)借助外部、內(nèi)部之力提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，降本增效，解決企業(yè)發(fā)展難題。

　　

　　2025海名餐博會(huì)布局重慶、西安、成都、沈陽(yáng)、濟(jì)南等全國(guó)餐飲優(yōu)勢(shì)區(qū)域市場(chǎng)，致力于打造中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈系列旗艦大展“會(huì)展+產(chǎn)業(yè)”綜合服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)品牌展覽、行業(yè)論壇、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)、行業(yè)賽事、選品對(duì)接、新品發(fā)布及品鑒、產(chǎn)業(yè)鏈考察、資源對(duì)接、新媒體矩陣等，持續(xù)深入行業(yè)、服務(wù)行業(yè)，提升展會(huì)規(guī)模、品質(zhì)、效果。撮合供應(yīng)鏈上下游商貿(mào)合作，推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新增長(zhǎng)，助力行業(yè)跨上新臺(tái)階。

　　

　　至此，本次論壇圓滿舉辦。未來(lái)，海名會(huì)展將與更多西北餐飲人結(jié)伴，一同推動(dòng)行業(yè)繁榮發(fā)展！

　　

　　西北餐飲·西安論道

　　

　　11月22日  西安漢樂(lè)府酒店

　　

　　圓滿舉辦！