11月13日，首屆中國酒業(yè)漢酒文化大會在鄭州隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應邀出席并發(fā)表重要講話。他說：

 

　　冬有陽光身暖和，冬有美酒心暖和。今天是冬日里的一場美酒之約。非常高興與大家相聚中原名城-鄭州。

 

　　美酒的品質(zhì)是由其文化品質(zhì)與物質(zhì)品質(zhì)共同構(gòu)成。品質(zhì)個性化+文化個性化，是中國名酒的成功之道?；蕼暇茦I(yè)在高全有董事長的帶領(lǐng)下，用了20多年的時間，傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。以不斷完善的皇溝馥香工藝釀造出其獨特的美酒品質(zhì)。成功實現(xiàn)了皇溝酒的品質(zhì)個性化。

 

　　今天，皇溝酒業(yè)又在胡曉鳴總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，充分依托永城得天獨厚的文化資源稟賦，將“漢文化”作為皇溝酒文化的個性表達，推出了馥香漢宴，進行漢文化與美酒的整理與推廣，承辦“中國酒業(yè)漢酒大會”。我們共同期待，未來的皇溝酒業(yè)：大風起兮，馥香飛揚。

 

　　漢文化與酒文化關(guān)系密切。尤其是中國白酒，人類社會最早的蒸餾酒便誕生于漢代，也就是公元前8年。南昌2016年出土的?；韬钅梗C明了中國西漢時期便有了蒸餾酒。也就是中國白酒。

 

　　酒文化，既是漢朝輝煌酒文化的表達，也是以漢民族為主體的華夏酒文化的表達。中國漢代酒文化，是一個新課題。首屆中國漢酒文化大會，至少應該回答好這么幾個問題：為什么要提出“中國漢代酒文化”？什么是“漢代酒文化”？“漢代酒文化”有哪些鮮明的特征？我們應該怎么整理、傳播、推廣“漢代酒文化”？

 

　　1、構(gòu)建“中國酒學”的需要

 

　　在今年上海酒博會的“問酒”論壇上，網(wǎng)友朋友提出了這樣一個問題：哪個酒種是我國的國酒？有的專家認為是“黃酒”，有的專家認為是“白酒”。無論是黃酒，還是白酒，我認為都是正確的，但并不全面。更重要的是，這個問題指出了一個非常重要的課題：我們?nèi)狈χ袊莆幕闹黧w性表達，消費者對中華民族酒文化的“文化個性化”缺乏認知。

 

　　2、拓展“漢文化圈”的需要

 

　　世界有四大文化圈，西方的基督教文化圈，東南亞的漢文化圈，阿拉伯世界的伊斯蘭教文化圈，印度的婆羅門教文化圈。漢文化，又稱為“華夏文化”“中華文化”“中國文化”；“漢文化圈”從漢朝開始逐步形成，是指漢文化存在和影響的廣大區(qū)域，是中國與環(huán)中國海周邊國家、民族在悠久的歷史上形成的以中國為中心、主體和主導的漢文化共同體，包括中國、越南、日本、朝鮮、韓國、東南亞部分地區(qū)，也影響中國境內(nèi)其他民族。這一區(qū)域的文化共性是漢字、漢語、漢服、漢禮、漢俗、儒學、漢唐律令制度，以及中國生產(chǎn)技術(shù)等。我們認為，在傳統(tǒng)的“漢文化圈”體系中，有一個重要的內(nèi)容被遺漏或者忽略了，那就是“漢代酒文化圈”。這個問題，一會兒我們文化委員會的志宏秘書長會給大家進一步解讀。

 

　　3、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要

 

　　習近平總書記提出，要構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。那么對照中國酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來分析，我國的啤酒、葡萄酒是符合新發(fā)展格局的，以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進；而白酒、黃酒、露酒三大酒種，則是以國內(nèi)大循環(huán)為絕對主體，還遠遠談不上國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進。究其原因，白酒、黃酒、露酒有著一致的文化屬性。我們應當高度重視這一文化屬性，進行深入的理論研究和豐富的實踐探索，逐步實現(xiàn)這三大酒種的國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進。

 

　　因此，我們有必要提出“漢代酒文化”這個重要的歷史和時代課題。什么是漢代酒文化？漢代酒文化就是“由漢民族為主體原創(chuàng)的、以漢族酒文化為主導的、包括白酒、黃酒、露酒在內(nèi)的、面向國際的中華酒文化。”

 

 

　　白酒、黃酒、露酒一致的文化屬性，表現(xiàn)為以下8大共同的顯著特征：

 

　　1、漢語名稱

 

　　幾十年來，各界人士都在呼吁中國酒的國際化問題，但往往停留在喊口號層面，很少有人坐下來實實在在研究如何國際化。我們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，中國酒在國際上竟然沒有自己的專屬名稱。比如“白酒”，被翻譯為“中國蒸餾酒”，歸入了“其他蒸餾酒”。從2014年開始，我們從飲料酒分類標準著手解決這個問題。到2020年從國標27104分類標準修訂，確定了白酒國際名稱“Baijiu”、黃酒國際名稱“Huangjiu”、露酒國際名稱“Lujiu”，之后都獲得了中國海關(guān)總署的批準。這三個以漢語拼音命名的國際名稱，成為中國酒文化的典型標志。

 

　　2、標準貫通

 

　　2022年6月1日，飲料酒分類新國標正式實施。該標準從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出了中國白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；露酒是以白酒、黃酒為酒基。這一系列的標準修訂，突出了以漢代酒文化的主體性，白酒、黃酒、露酒標準貫通，為中國酒標準形成了一個獨立的閉環(huán)。

 

　　3、釀造工藝

 

　　天人合一，多微共酵，缸窖釀造，陶壇貯存，是中國酒釀造工藝的共同特征。空氣中的看不見的“釀酒大師”與釀酒現(xiàn)場傳承古法的“工匠大師”；合作完成中國酒的神奇釀造。

 

　　用曲釀造，陶壇陳貯，以陶器或者窖池為釀造設(shè)備，都是中國酒與其他酒種、其他國家釀酒工藝顯著不同的特征。

 

　　4、文化表達

 

　　浪漫主義，是漢代酒文化的精神追求，表現(xiàn)為文人雅士的“詩酒精神”，琴棋書畫詩酒花，中國無酒不成詩；也表現(xiàn)為人在江湖的“英雄主義”，“大碗喝酒、大塊吃肉”，忠鑒日月，義薄云天。

 

　　現(xiàn)實主義，是中國酒文化的行為準則，表現(xiàn)為“酒禮”、“酒德”。無酒不成禮，酒禮成為中國傳統(tǒng)社會全面貫徹儒家倫理道德秩序的核心載體，上到朝堂，下到鄉(xiāng)野，無論達官貴人，還是文盲白丁，都在酒禮文化中不斷接受儒家文化的洗禮。直到今天，酒禮文化依然是中國傳統(tǒng)文化的基本表達。

 

　　5、成于漢朝

 

　　關(guān)于白酒的起源，學術(shù)界已經(jīng)爭論了近百年。近年來，隨著一系列重大的考古發(fā)現(xiàn)，越來越多的證據(jù)表明，中國蒸餾酒最早于漢代已經(jīng)發(fā)明。一會兒鄭州大學的專家將詳細介紹他們的研究成果。也就是說，在2000年前的漢代，包括白酒、黃酒、露酒在內(nèi)的中國酒體系已經(jīng)初步形成。

 

　　6、歷史文化

 

　　白酒、黃酒、露酒、葡萄酒，都是中國酒的傳統(tǒng)酒種，但中國葡萄酒的歷史傳承我們研究的還不夠。白酒、黃酒、露酒的文化史，基本代表了中國酒文化史。

 

　　7、書法標識

 

　　“漢文化圈”，又稱為“漢字文化圈”。大家稍微注意一下就可以發(fā)現(xiàn)，中國酒類產(chǎn)品的名稱，只要是用漢字書法書寫的，絕大多數(shù)都是白酒、黃酒、露酒，白酒尤其明顯。許多名酒品牌名稱都是優(yōu)秀的中國書法呈現(xiàn)。

 

　　8、瓷器包裝

 

　　中國的英文名稱就是陶瓷的英文名稱。陶瓷也是漢文化圈的核心標志。使用瓷器包裝的啤酒產(chǎn)品、葡萄酒產(chǎn)品非常少，使用瓷器包裝的白酒、黃酒、露酒不勝枚舉。

 

 

　　正如前面所言，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進，是白酒、黃酒、露酒的共同薄弱環(huán)節(jié)。我們提出“漢代酒文化”，特別在定義中強調(diào)“漢代酒文化”是面向國際的中華酒文化，就非常明確地表達了“中國酒文化”的目標就是國際化。

 

　　1、構(gòu)建一致的酒文化體系

 

　　首先要突出個性化。漢代酒文化應該有整體一致的文化特征。但從1840年以來，中國人一直在仰視西方文化，西方文化100多年來滲透到了中國文化的方方面面。漢文化特征突出的白酒、黃酒、露酒，也受到了沖擊和改變。構(gòu)建一致的中國酒文化體系，要求我們必須加強文化自信、文化自覺、文化自強，樹立鮮明的“中國酒文化”理念，百花齊放，美美與共，個性化表達中國酒文化。

 

　　其次要突出現(xiàn)代化?，F(xiàn)代化才能國際化。繼承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中繼承，應該是構(gòu)建漢代酒文化體系的核心價值觀。傳統(tǒng)漢代酒文化體系，必須完成向現(xiàn)代漢代酒文化的時代轉(zhuǎn)型。我們這個時代層出不窮的“國風創(chuàng)新”、“新中式”，為我們提供了龐大的參照系。面向國際化，實現(xiàn)現(xiàn)代化，是“漢代酒文化”提出的初衷，也是目標。

 

　　2、構(gòu)建一致的整合傳播體系

 

　　中國酒業(yè)新文化的本質(zhì)特征，是中國酒業(yè)文化從“企業(yè)文化時代”向“產(chǎn)業(yè)文化時代”轉(zhuǎn)變。怎么講好“中國酒故事”？怎么傳播好“中國酒聲音”？需要整個產(chǎn)業(yè)、骨干企業(yè)共同思考、研究、討論，從內(nèi)容到形式形成若干共識，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建一個整合傳播的整體框架，統(tǒng)一頂層設(shè)計，酒企自主表達，形成既有統(tǒng)一思維又有百花齊放的生動局面。

 

　　3、構(gòu)建一致的出海行動戰(zhàn)略

 

　　中國酒是一個整體，酒文化具有共同的文化屬性。一個品牌在國際市場建立認知，是非常艱難的；但整個產(chǎn)業(yè)聯(lián)合起來，建立國際市場對中國酒的整體認知，相對就容易得多。中國酒在品質(zhì)表達、標準表達、酒莊表達、市場準入、展會推廣、中餐館消費場景、華人圈文化認同等方方面面都有一致性，完全有可能構(gòu)建一致的出海行動戰(zhàn)略。突出共性樹形象，強化個性拓市場，中國酒國際化未來可期。

 

　　到2035年將我國建設(shè)成為“文化強國”，是黨和國家的文化愿景。落實到中國酒業(yè)，打造“個性鮮明、理念同步、行動統(tǒng)一、具有強大國際影響力”的“中國酒文化”和“中國酒文化圈”，是中國酒業(yè)的文化愿景。

 

　　文化蓬勃世界，品質(zhì)磅礴未來，讓我們共同努力！