食品伙伴網(wǎng)訊 近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢情況的通告，檢出18批次不合格食品。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為江北區(qū)渝采軒餐飲食府使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣牧歌食品加工坊生產的麻辣牛肉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沙坪壩區(qū)合益佳副食超市銷售的土豆（精品），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市北碚區(qū)蔡家崗鎮(zhèn)云榭路2號附72號程曉波銷售的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)潤萬佳優(yōu)選百貨超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，土豆中鎘的最大殘留限量值為0.1mg/kg；韭菜中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產生損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。

 

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵區(qū)崇義街道迎賓大道66號附56號澤勝溫泉城二期15幢1-商業(yè)9號肖燕銷售的小臺農芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)釣魚城街道嘉濱路188號張明勇銷售的花鰱魚，地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)大都匯購物中心銷售的螺絲椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬盛經(jīng)開區(qū)惠多副食超市銷售的無筋豆（菜豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)高筍塘街道何玉蘭水果經(jīng)營店銷售的沃柑，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司綦江區(qū)天星大道分公司銷售的蜜薯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)茗茗水果店銷售的火龍果，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　乙酰甲胺磷屬內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。該化合物進入人體后會抑制體內膽堿酯酶，從而對身體造成傷害，長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，乙酰甲胺磷在熱帶和亞熱帶水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能會引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對外界的感知能力，保證其經(jīng)運輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為沙坪壩區(qū)地瓜老火鍋店加工自制的水泡苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；武隆區(qū)陶洪副食品經(jīng)營部銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣東南蛋糕城銷售的綠豆餅，檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)萬果匯二店水果經(jīng)營部銷售的楊梅，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他香辛料調味品中不得使用二氧化硫。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉（以糖精計）。楊梅中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為大足區(qū)祥匯超市銷售的、標稱江津區(qū)創(chuàng)一食品廠生產的香脆花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫溪縣舍德白酒釀造坊生產的高粱白酒，固形物不符合國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經(jīng)變質，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。