近日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠支持、《中外酒業(yè)》雜志社承辦的第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心（上海）隆重舉行。

 

　　作為第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會招牌活動之一，本屆“問酒”論壇贏得現(xiàn)場及線上觀眾極大關注和一致好評。在本屆“問酒”論壇上，“問酒團”問得猛烈、“導師團”答得精彩。

 

　　今年以來，白酒價格一直處于波動盤整中，但名酒價格仍然“高高在上”。“問酒團”成員百萬粉絲博主郭郭的打怪日記提問稱：“都說幾斤糧食釀一斤酒，那為什么好酒都賣那么貴？”

 

　　貴州大學釀酒與食品工程學院院長、教授、博士生導師黃永光回答稱：“一瓶酒從成本到市場價格，由釀造成本、品牌影響，品質影響、包裝、稅收五個維度組成。不同釀造工藝會對酒體風味帶來重大影響，以茅臺為代表的醬香酒采用的是九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的復雜工藝，因此醬香酒集具眾多風味物質，釀造成本也更高；酒企樹立品牌，需要在企業(yè)文化、釀造管控體系、質量把控體系方面進行巨大投資，因此品牌成本不容忽視。不同香型、不同品類的酒會采用不同的原糧和不同的儲酒容器，這些都會直接影響酒的品質。不同企業(yè)、不同品牌對于包裝的理解不盡相同，因此酒水包裝在設計理念、材質、精美度等方面會存在成本差距。酒水稅收是四川、貴州等釀酒大省重要的財政收入來源，因此不同酒企在稅收方面也存在成本差距。最終上述五個維度構成了酒的成本，進而影響其終端售價。”

 

　　華創(chuàng)證券副總裁兼研究所所長、大消費組組長董廣陽從市場角度進行了回答，他表示：“酒本身的定價由市場供需關系決定，好酒的產(chǎn)量少，市場上想喝酒的人又多，所以價格自然有所體現(xiàn)。年輕人覺得好酒貴，市場上有許多鞋和游戲模型都可以炒到幾千甚至上萬塊，年輕人照樣買單。好酒同樣是生活中最稀缺的IP之一，所以市場會證明它的價值。”

 

　　江南大學原副校長、教授、博士生導師徐巖補充稱：白酒企業(yè)在經(jīng)營實踐中，會對科技研發(fā)投入大量費用，這點不容忽視。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉對酒的成本構成進行了全面總結，他表示：一瓶酒的成本需要從六個維度分析，它們分別是原料、工藝、產(chǎn)區(qū)、時間成本、文化價值、市場稀缺性。工藝差別為例，不同品牌的酒廠在釀造技藝上天差地別，釀酒大師和普通釀酒師傅的釀造成本不可同日而語……因此，不同維度上的差距，構成了酒類產(chǎn)品不同的價格體系。

 

　　酒類話題永無窮盡，伴隨中國酒業(yè)的持續(xù)向前發(fā)展，新話題也將源源不斷出現(xiàn)，惟有以科學、審慎的態(tài)度為消費者、為市場答疑解惑，才能贏得消費者和市場對中國酒業(yè)的信心永葆。未來，中國酒業(yè)協(xié)會將以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為宗旨，繼續(xù)將“問酒”公益活動弘揚光大，推動中國酒類市場做優(yōu)做大做強。