近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)在《Food Chemistry》發(fā)表了題為“Development of ZrO（OH）2@HCS co-modified molecularly imprinted gel-based electrochemical sensing platform for sensitive and selective detection of tert-butylhydroquinone in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為論文第一完成單位。
特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）是一種油溶性合成酚類抗氧化劑，因其抗氧化能力強(qiáng)、成本低、易獲得等優(yōu)點(diǎn)，在食用油和油炸食品中廣泛應(yīng)用。TBHQ可以通過清除或淬火自由基來防止食物變質(zhì)，從而延長富含脂質(zhì)食品的保質(zhì)期。然而，大量研究表明，過量攝入TBHQ對(duì)人體有潛在危害，包括肝損傷、DNA損傷甚至胃癌。在國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）和美國食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，所有食品類商品中TBHQ的最高限量為200.0 mg kg-1。因此，開發(fā)一種靈敏、高選擇性TBHQ監(jiān)測技術(shù)對(duì)保障人類健康十分必要。
基于此，本團(tuán)隊(duì)采用L-組氨酸在室溫下通過分子間氫鍵和靜電相互作用將陽離子瓜爾膠、丙烯酰胺和TBHQ快速交聯(lián)，制備了一種新型的ZrO（OH）2@HCS信號(hào)放大的分子印跡凝膠（MIG）電化學(xué)傳感器，用于高靈敏度、高選擇性地檢測TBHQ。ZrO（OH）2@HCS具有優(yōu)異的電導(dǎo)率和水分散性，被用于信號(hào)放大。在最佳條件下，MIG-ZrO（OH）2@HCS/GCE傳感器具有較好的選擇性、較寬的動(dòng)態(tài)檢測范圍和較低的檢測限。
該研究工作得到了山東省重大科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140600
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