白酒”、“滴酒”、“小甘蔗”——這些都是甘蔗酒的不同昵稱。甘蔗蒸餾酒無(wú)疑是巴西人最喜愛(ài)的飲品之一。16世紀(jì)，甘蔗酒（cachaça）由黑人奴隸在制糖廠發(fā)明，如今已進(jìn)入新的發(fā)展階段。一些“奢侈版”甘蔗酒在拍賣會(huì)上甚至能賣到2萬(wàn)雷亞爾。
為慶祝本周五的Cachaça日，《G1》采訪了圣保羅州坎皮納斯市工業(yè)教育中心食品和飲料教授蒂貝利歐·吉爾。他介紹了“超高端”甘蔗酒市場(chǎng)的運(yùn)作。這類產(chǎn)品通常吸引收藏家，瓶子由水晶制成，包裝奢華，甚至使用了黃金。
未來(lái)的飲品吉爾認(rèn)為，甘蔗酒已成為“未來(lái)的飲品”。近年來(lái)，其生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，進(jìn)入了奢侈品市場(chǎng)，專注于與高檔食品的搭配和鑒賞。
“優(yōu)質(zhì)的甘蔗酒并不是一口飲盡的，而是需要細(xì)細(xì)品味的。它經(jīng)常與奶酪和高檔菜肴一起享用，”吉爾說(shuō)道。
“超高端”類別吉爾提到，“超高端”甘蔗酒通常在拍賣會(huì)上由收藏家購(gòu)買。由于這類產(chǎn)品是“收藏品”，其價(jià)值不僅限于酒本身，容器也增添了不少價(jià)值。
“有些瓶子是珍貴的藝術(shù)品，甚至用水晶制成。瓶蓋由軟木封口，常常由金匠或珠寶商使用貴金屬打造獨(dú)特設(shè)計(jì)，”他補(bǔ)充道。
在這一類別中，瓶貼通常由藝術(shù)家設(shè)計(jì)，奢華包裝或由珍貴木材制成，鍍金的鎖和鑰匙也并不罕見(jiàn)。所有這些都旨在追求獨(dú)特性。
“這是一個(gè)非常封閉的市場(chǎng)，因此我們并不完全清楚所有的品牌和產(chǎn)品，但我們知道某些拍品在拍賣會(huì)上成交價(jià)高達(dá)2萬(wàn)雷亞爾。當(dāng)然，這并不排除某些隱秘交易的可能，”他透露。
吉爾還指出，許多手工釀造甘蔗酒的酒廠也生產(chǎn)“超高端”產(chǎn)品，以追求獨(dú)特性并覆蓋幾乎所有市場(chǎng)。知名品牌包括Sanha?u、Havana和Anísio Santiago等。
高端品牌的典范吉爾舉例說(shuō)明了這一市場(chǎng)的專業(yè)化發(fā)展，如高卓酒廠（Weber Haus）推出了一款21年陳釀的鉆石級(jí)混合甘蔗酒，瓶子由鉆石形狀的水晶制成，售價(jià)可達(dá)1萬(wàn)雷亞爾。
“這種酒很難獲得，因?yàn)樗漠a(chǎn)量?jī)H為1000瓶，”他說(shuō)。
吉爾解釋道，甘蔗酒的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的法規(guī)要求，產(chǎn)品分為不同的類別，如：銀質(zhì)、金質(zhì)、陳釀和儲(chǔ)藏酒。
“當(dāng)我們談到‘超高端’甘蔗酒時(shí)，我們指的是一種完全由未燃燒的甘蔗汁發(fā)酵制成的酒，其感官特性非常獨(dú)特，”他說(shuō)。
生產(chǎn)過(guò)程中允許加入少量糖，但最好保持原汁原味。此外，理想情況下，甘蔗酒應(yīng)在適當(dāng)?shù)哪就爸?00%陳釀，而“超高端”酒的木桶容量不能超過(guò)700升。
“這樣可以確保酒與木材充分接觸，并且陳釀期不得少于三年，”他解釋道。
生產(chǎn)與地理標(biāo)志吉爾還提到，同一生產(chǎn)商既可以生產(chǎn)用于調(diào)制簡(jiǎn)單雞尾酒的普通白甘蔗酒，也可以制作優(yōu)質(zhì)或“超高端”版本。
另一個(gè)影響甘蔗酒風(fēng)味的重要因素是生產(chǎn)地的地理標(biāo)志。“甘蔗酒的原料和發(fā)酵酵母因產(chǎn)地而異。比如，來(lái)自巴西東北內(nèi)陸的甘蔗酒與南部地區(qū)的甘蔗酒風(fēng)味有顯著差異，”他說(shuō)。
如何品評(píng)甘蔗酒？
甘蔗質(zhì)量：關(guān)注甘蔗的種植系統(tǒng)、土壤質(zhì)量，以及生產(chǎn)者對(duì)原材料的重視程度。
發(fā)酵與陳釀：發(fā)酵過(guò)程、使用的設(shè)備（特別是木桶）及產(chǎn)品的陳釀時(shí)間，都會(huì)影響甘蔗酒的最終品質(zhì)。
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