白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

 

　　白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。

 

　　一、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41 度上，多在55度以上，一般不超過65度。

 

　　二、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20 多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際生產(chǎn)過程中，控制達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。

 

 

　　為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒大多數(shù)都是53°，這個酒精度有什么特定的含義嗎？下面我們來看看：這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因?yàn)獒u香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。

 

　　醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。

 

　　白酒的度數(shù)主要表示的是酒中所含乙醇的體積的百分比，也就是我們通常說的是以20攝氏度時的體積比表示，那對于 53 度的醬香型白酒而言，表示當(dāng)酒精度保持在 53 度左右時，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固，因?yàn)檫@時白酒的儲藏期較長，存儲條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，酒的醬香味依然濃郁。而在我們喝到的50度的白酒時，這表示在100毫升的白酒中，包含有的乙醇含量為 50 毫升。這種重量乙醇比重和體積比可以互相換算。曾經(jīng)有一個經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml 的酒精加49.83ml的水，混合物體積并不是53.94ml+49.83ml=103.77ml，而是完美的 100ml。也就是說：酒精度在 53 度時水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對人體的刺激也小，也是大眾能夠接受的最佳度數(shù)，因此市面上大多數(shù)醬香型白酒都是53度的。