1.賣點(diǎn)—“冰杯+”，隨意搭

 

　　所謂冰杯，通俗理解是裝滿可食用冰塊的塑料杯，就是這么簡(jiǎn)單，但是因其新穎性和時(shí)尚性使其成為今夏的黑馬。

 

　　“冰杯+”賦予了包裝飲料產(chǎn)品飲用場(chǎng)景更大的想象空間。冰杯的冰塊一方面可以解暑，同時(shí)還能增強(qiáng)飲品的風(fēng)味、口感。冰杯可以滿足酒水、飲料、乳制品等在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用的消費(fèi)需求。當(dāng)然，冰杯本身也可以充當(dāng)飲料的容器，為快節(jié)奏的打工人提供了便利條件。

 

　　冰杯既有保溫制冷的“技能”，又有隨意搭配自己中意飲料的“屬性”，兼具作為容器的“背包”便利。這樣高點(diǎn)值的“游戲道具”讓打工人們欲罷不能。

 

 

 

　　隨著市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，某些個(gè)性化、新穎化的需求逐步成為市場(chǎng)新動(dòng)力，帶來一定的發(fā)展空間。今年迅速崛起的冰杯市場(chǎng)，也吸引了較多企業(yè)入局。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中需要關(guān)注的合規(guī)有哪些方面呢，我們一起看下。

 

　　食用冰目前有關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）、《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017-2008）。

 

　　《冷凍飲品食用冰》（SB/T10017-2008）對(duì)食用冰進(jìn)行了定義，即以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時(shí)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食用冰的衛(wèi)生指標(biāo)包括總砷、鉛、銅、大腸菌群、致病菌限量，這些指標(biāo)要符合GB2759.1的規(guī)定。GB2759.1的現(xiàn)行版本為GB2759-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》。在該標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了污染物限量和微生物限量等相關(guān)要求，下面將這部分指標(biāo)要求拆解匯總說明。

 

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中規(guī)定污染物限量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中冷凍飲品的規(guī)定，如表1。

 

 

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中除規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群的限量要求外，也對(duì)致病菌進(jìn)行了規(guī)定，要求其應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中冷凍飲品的規(guī)定。微生物限量情況匯總?cè)绫?。

 

 

　　可以看出，因?yàn)槭秤帽募词硨傩?，?duì)其微生物的要求還是很嚴(yán)格的。同時(shí)在《冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2005版）中明確殺菌亦是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

 

 

　　通過查詢伙伴網(wǎng)抽檢信息分析系統(tǒng)，匯總了近5年食用冰的抽檢情況。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年抽檢不合格占比約在2%，不合格原因主要集中在微生物指標(biāo)超標(biāo)；標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不規(guī)范等。不合格原因分類及占比情況如圖1。

 

 

　　菌落總數(shù)主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度。食用冰以生活飲用水為原料，有些廠家使用的水源未達(dá)到對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，再加上工藝過程殺菌不到位，抑或是周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況差，消毒管理不完善，以及包裝管控不嚴(yán)交叉污染、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍蚨紩?huì)造成菌落總數(shù)超標(biāo)。企業(yè)在整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)一定要注意衛(wèi)生的管控，降低被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　消費(fèi)熱度增加的同時(shí)，消費(fèi)者既想要產(chǎn)品的質(zhì)量保證，又想要口感達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。目前相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，僅是對(duì)一些限量指標(biāo)作出了規(guī)定，對(duì)于其口感、形狀、口味，尤其耐融性等并無要求。但是這些使用體驗(yàn)對(duì)選購(gòu)決策有較大影響。

 

　　另外，目前兩個(gè)相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)要求不符合當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題凸顯。現(xiàn)行版的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》實(shí)施有近十年，《冷凍飲品食用冰》實(shí)施更是長(zhǎng)于十五年，審查細(xì)則接近二十年。

 

　　因此無論是在規(guī)范市場(chǎng)秩序、提升產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與完善還是優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)，標(biāo)法的制修訂都有一定的必要性。

 

　　5.期望—冰杯新紀(jì)元，個(gè)性環(huán)保功能全

 

　　冰杯的多企業(yè)入局或?qū)硇袠I(yè)的多方面發(fā)展。如迎合年輕人的市場(chǎng)，更加個(gè)性化，如顏色甚至形狀的多樣選擇；抑或是多功能化，可以滿足不同場(chǎng)景下的使用需求，如集成吸管、攪拌棒等功能，提升使用的便捷性和趣味性；再或者考慮環(huán)境的可持續(xù)性，將冰杯材質(zhì)逐步優(yōu)化為可回收、可降解材料，減少浪費(fèi)與污染。

 

 

　　冰杯的爆火為企業(yè)帶來新的機(jī)遇，同時(shí)也伴隨著挑戰(zhàn)。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)需注意合規(guī)要求，深入了解和響應(yīng)消費(fèi)者的多元化需求，多方面提升消費(fèi)者滿意度。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注相關(guān)標(biāo)法的發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)分享相關(guān)內(nèi)容。