隨著氣溫逐漸升高，“美食市場(chǎng)”愈發(fā)火爆，燒烤、冷飲、花式小龍蝦、冰鎮(zhèn)啤酒、涼拌等美食成為大家夏日“解暑”“開(kāi)胃”的熱門(mén)選擇。本期“贛鄱食說(shuō)”，讓我們和江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)一起去瞅瞅，如何在享受美味的同時(shí)，做到安全健康。

 

　　燒烤不少消費(fèi)者夏季夜生活的標(biāo)配，然而“燒烤含有致癌物，吃了不健康”等說(shuō)法不免讓人擔(dān)憂(yōu)。燒烤中致癌物主要是苯并芘和雜環(huán)胺，它們含量主要與燒烤時(shí)間、燒烤溫度有關(guān)。其實(shí)不僅燒烤中有，日常生活中廚房油煙、煮焦的肉類(lèi)等也可能產(chǎn)生苯并芘。我們很難做到完全不接觸，但注意科學(xué)燒烤，偶爾吃一兩次，也不必過(guò)于恐慌。

 

　　如何科學(xué)燒烤？①優(yōu)先選擇電烤。電烤能有效控制烤制溫度，不與明火接觸，防止焦糊，能減少致癌物質(zhì)的生成。②烤熟再吃，不吃燒焦烤糊的食物。③選擇證照齊全、環(huán)境整潔的燒烤店就餐。④注意均衡膳食，多搭配一些蔬菜和水果。④啤酒和燒烤少同時(shí)食用。二者都屬于高嘌呤食物，大量攝入會(huì)增加痛風(fēng)的幾率，且同時(shí)攝入會(huì)增加人體對(duì)致癌物質(zhì)的吸收。

 

 

　　冰淇凌、雪糕、冰棍等各種冷飲雖然能吸收體內(nèi)部分熱量，讓人感到短暫涼爽，但其富含奶粉、糖分等物質(zhì)，需要大量的水幫助溶解和消化，因此食用后易產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。此外，大量進(jìn)食冷飲或進(jìn)食速度過(guò)快會(huì)刺激神經(jīng)，使血管快速收縮而產(chǎn)生的突發(fā)性頭部神經(jīng)痛。因此，冷飲雖能解暑消熱，也應(yīng)注意適度食用，切莫一次性食用大量冷飲。

 

　　作為“夜宵之王”的小龍蝦憑借著各種口味俘獲人們的味蕾，讓人欲罷不能。但是食用也需注意以下幾點(diǎn)：第一，食用前除去頭部和蝦線(xiàn)。小龍蝦的頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是各種病原菌、重金屬、寄生蟲(chóng)等富集之地，而蝦線(xiàn)作為其消化道，往往殘留排泄物、食物殘?jiān)?。第二，確保煮熟再食用，一般在100 ℃左右烹飪15 min以上，煮熟的蝦體顏色常呈鮮紅色。第三，食用有度，高尿酸、痛風(fēng)以及過(guò)敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。若食用小龍蝦24小時(shí)內(nèi)發(fā)現(xiàn)全身肌肉酸痛、乏力，特別是出現(xiàn)尿色加深等癥狀時(shí)請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。第四，小龍蝦與啤酒少同時(shí)食用，啤酒中維生素B1可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，會(huì)加重痛風(fēng)。

 

　　涼拌菜

 

　　涼拌菜因其清脆爽口、制作簡(jiǎn)單，備受青睞。然而涼拌菜制作往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)等步驟，且儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度過(guò)高，都會(huì)給微生物的繁殖創(chuàng)造條件，易引起食物中毒。因此，涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，切莫隔夜。老人、兒童、孕婦等抵抗能力弱或腸胃功能較差的人群盡量不吃涼拌菜。

 

 

　　夏日冰鎮(zhèn)啤酒炫到爽，可血糖飆升的速度也“爽”。素有“液體面包”稱(chēng)號(hào)的啤酒其實(shí)是高血糖生成指數(shù)食物。其因不含膳食纖維、脂肪等延緩消化吸收的成分，且部分消費(fèi)者往往是幾瓶走起，人體很容易在短時(shí)間吸收較多糖分，造成血糖升高，食用更多食物，從而進(jìn)一步升高血糖。因此，喝啤酒前先食用些谷物類(lèi)主食，且盡量小口慢飲。此外，冰鎮(zhèn)啤酒雖爽，切莫貪杯。過(guò)量飲用可能會(huì)對(duì)腸胃造成極大的刺激，易引起腹痛腹瀉，腸胃炎等癥狀?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2022）建議，兒童、青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒；成年人如飲酒，一天飲用的酒精量不超過(guò)15 g。