督促食品銷售經(jīng)營者依法取得散裝食品銷售經(jīng)營項目，建立健全食品安全管理制度，嚴格按照《中國人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31621—2014》等法律法規(guī)、標準等規(guī)定，落實食品安全自查要求，提升食品安全水平。督促食品銷售企業(yè)結(jié)合食品安全風(fēng)險管控清單的制定，強化散裝食品等重點食品風(fēng)險管控，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

 

　?。ǘ娀瘡臉I(yè)人員管理

 

　　督促食品銷售經(jīng)營者加強對散裝食品從業(yè)人員的法律法規(guī)及專業(yè)知識培訓(xùn)，引導(dǎo)加強食品安全自律，進一步提高食品銷售經(jīng)營者主體責(zé)任意識和管理能力。從事接觸直接入口散裝食品的從業(yè)人員，應(yīng)持有效健康證明方可上崗工作。

 

　?。ㄈ┮?guī)范散裝食品銷售經(jīng)營行為

 

　　督促食品銷售經(jīng)營者嚴格落實散裝食品進貨查驗義務(wù)，確保食品來源合法和質(zhì)量安全。食品銷售經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。標明的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與出廠標注的生產(chǎn)日期一致，經(jīng)營過程中包裝或分裝的食品，不得更改原有的生產(chǎn)日期和延長保質(zhì)期。銷售、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品，并配備售貨工具，確保不被消費者直接接觸。

 

　　二、落實全鏈條監(jiān)管職責(zé)

 

　?。ㄒ唬┮?guī)范經(jīng)營準入

 

　　散裝食品銷售場所應(yīng)具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。銷售散裝熟食的，還應(yīng)有銷售專間、專區(qū)或?qū)９?。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者，不得核發(fā)散裝熟食銷售。結(jié)合《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》的發(fā)布實施，對銷售散裝熟食除外的散裝食品銷售經(jīng)營者，不需要進行現(xiàn)場核查，但在食品銷售經(jīng)營者取得食品經(jīng)營許可之日起三十個工作日內(nèi)開展證后監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合申請材料內(nèi)容或食品安全要求的，依法依規(guī)處置。

 

　?。ǘ┘哟蟊O(jiān)管力度

 

　　結(jié)合全市食品安全風(fēng)險隱患排查整治專項行動，將散裝食品安全作為重點排查整治項目，依法對散裝食品進貨、貯存、銷售等流通環(huán)節(jié)實施檢查，進一步強化散裝食品安全風(fēng)險控制，全面排查治理散裝食品安全突出共性問題，依法查處違法違規(guī)行為，不斷規(guī)范散裝食品經(jīng)營秩序。對于銷售直接入口的散裝食品，實施食品從業(yè)人員“三件套”，即戴口罩、戴帽子、戴手套，進一步規(guī)范從業(yè)人員操作行為。

 

　　（三）強化抽檢監(jiān)測

 

　　突出重點場所、重點品種，加大對散裝食品的靶向抽檢監(jiān)測力度，及時發(fā)現(xiàn)散裝食品經(jīng)營中存在的食品安全風(fēng)險和隱患，針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，督促食品銷售經(jīng)營者進行整改，扎實做好不合格食品核查處置。

 

　　三、提升監(jiān)管效能

 

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