追溯大會分享 | 賀林飛-餐飲食品安全風(fēng)險管控檢查要點
分享專家簡介：賀林飛,內(nèi)蒙古五原縣市場監(jiān)督管理局主任。
分享主題：餐飲食品安全風(fēng)險管控檢查要點
賀主任從餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表、餐飲服務(wù)日常檢查的重要內(nèi)容和風(fēng)險點的管控、餐飲監(jiān)管工作的相關(guān)目標(biāo)和任務(wù)等方面，強調(diào)了餐飲業(yè)食品安全的重要性以及風(fēng)險管控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
他指出，餐飲單位的風(fēng)險隱患來自硬件和軟件兩方面，其中管理至關(guān)重要。為了確保餐飲食品安全，必須落實經(jīng)營主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，把好“六關(guān)”：食材采購與驗收關(guān)、食材儲存關(guān)、加工制作關(guān)、人員健康關(guān)、餐飲具洗消關(guān)和檢驗檢測關(guān)。
賀主任詳細(xì)介紹了餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表，涵蓋日常餐飲服務(wù)于管理的整個流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。他還講解了餐飲單位日常檢查的重要內(nèi)容，包括證照是否齊全有效、硬件是否符合規(guī)范要求等。
賀主任強調(diào)了專間管理的重要性，介紹了專間的要求和五專措施，并列舉了檢查中常見的主要問題，包括原料采購、原料運輸、進貨查驗、原料貯存、晨檢制度等。
賀主任最后總結(jié)了餐飲監(jiān)管工作的目標(biāo)和任務(wù)，即最大限度的降低風(fēng)險，最大程度的保持食品的品質(zhì)，確保食品安全，守住不發(fā)生重大食品安全事件的底線，促進餐飲食品的安全——營養(yǎng)——健康發(fā)展。
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