經(jīng)常去麥大叔家吃飯的人，可能已經(jīng)注意到，最近的雞肉類產(chǎn)品包裝以及餐盤墊紙上，出現(xiàn)了一個“無籠好雞”的標(biāo)識。

 

　　這個“無籠好雞”，到底是什么雞呢？

 

　　它其實并不是一種新的雞，而是與行業(yè)有所不同的養(yǎng)殖方式。

 

　　很多人都知道，現(xiàn)代化的肉雞養(yǎng)殖，已經(jīng)達(dá)到了堪稱極致的水平：雞的生長速度很快，在5到6周的時間就可以長到5斤左右的出欄體重，而且飼料轉(zhuǎn)化率很高，長出1斤肉只需要不到2斤的飼料，水平高的甚至只需要1.5斤。公眾中廣泛流傳“現(xiàn)在的雞長得快是因為用了激素”，甚至一些醫(yī)務(wù)人員也告誡家長“不要給孩子吃雞肉，以免性早熟”。這完全是一個臆想出來的傳說。實際上，現(xiàn)代化養(yǎng)殖的肉雞長得快，是因為三大因素：生長能力卓越的肉雞品種，按照配方奶粉理念設(shè)計的飼料，控溫、控濕、控光、干凈衛(wèi)生的生長環(huán)境。這樣的養(yǎng)殖，并不需要激素（實際上激素反倒可能影響生長導(dǎo)致死亡率增加），而且國家法規(guī)也嚴(yán)禁使用激素。

 

　　這就是通常所說的“速成雞”“白羽雞”。

 

　　麥大叔家的雞也是這種現(xiàn)代化養(yǎng)殖的白羽雞。不過，肉雞行業(yè)的一般理念是追求“盡可能高的空間出產(chǎn)率”，也就是盡可能增加雞的養(yǎng)殖密度，在相同的養(yǎng)殖面積下產(chǎn)出更多的雞。常規(guī)的操作就是把雞關(guān)到籠子里，甚至用兩層或者三層的雞舍。這樣，雞的活動空間很小，活動少，也就減少了運動消耗，更有利于長肉。

 

　　這種方式也一直被動物福利人士所詬病。其實，不考慮動物福利，而只是從食品本身的角度，運動量小的動物肉質(zhì)相對也可能要“差”一些——大家喜歡“走地雞”，一大原因也是“走地”有助于肉質(zhì)的提升。

 

　　麥大叔家的“無籠好雞”，就是放棄了高密度的“樓房”籠養(yǎng)方式，而是把白羽雞放在“大平層”里，給予它們更多的活動空間。在地上，還鋪上了5到10厘米后的水稻殼，不僅干凈衛(wèi)生而且不會揚起塵土，雞們可以在上面盡情發(fā)揮“啄”與“刨”的天性。一旦這層墊料濕了，飼養(yǎng)員就會及時更換。

 

　　在雞腳上裝上計步器的統(tǒng)計結(jié)果顯示，麥大叔家的“無籠好雞”，每天大約能有“千步”的活動量。跟人類或者漫山遍野覓食的“土雞”相比。，這個運動量或許不算大，但在肉雞養(yǎng)殖中，這已經(jīng)是相當(dāng)大的運動量了。

 

　　麥大叔家對于雞肉品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求不僅是“無籠”。除此之外，還有很多“不看不知道”的地方，比如：

 

　　——養(yǎng)殖場的衛(wèi)生要求很高，飼養(yǎng)員在一批小雞開始之前就要進(jìn)場準(zhǔn)備墊料，小雞出欄之后還要進(jìn)行清潔消殺等，在這個周期（超過6周的時間）。在生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)之間兩點一線生活，而且每天從生活區(qū)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)還要進(jìn)行二次消毒；

 

　　——堅持良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，他們的理念是“通過科學(xué)嚴(yán)苛的前期管理降低雞只生病的概率”。雞場的選址需要遠(yuǎn)離城市喧囂，設(shè)計上區(qū)分外圍/生活區(qū)/工作區(qū)，不同區(qū)塊之間進(jìn)行分離隔斷，并且限制外來人員進(jìn)出等等。雞場內(nèi)按照設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控溫度、濕度、光照、通風(fēng)等等，再加上精心配方的飼料（跟嬰兒奶粉一樣還要根據(jù)雞齡分“段”）和科學(xué)合理的疫苗，盡可能減少甚至避免了雞生病。不生病，自然也就不需要用藥。包括以前養(yǎng)殖業(yè)盛行的“不在飼料中添加抗生素”，也已經(jīng)被摒棄了（從2020年起，中國也全面禁止了在飼料中添加抗生素）；

 

　　——肉雞的生命很短暫，麥大叔追求“在它們活著的時候是健康快樂的”。到了出欄的時候，從抓雞、運輸、屠宰、加工的整個鏈條中，也有一系列針對動物健康福利的相關(guān)要求和指標(biāo)。比如抓雞不能抓翅膀和拎腳而要采取托抱的方式； 在惡劣天氣情況下（比如寒冬或者酷暑）運輸時間段及時間有限制，運輸車輛需要加蓋防護(hù)措施等；到達(dá)屠宰廠待宰停留的環(huán)境也有控溫通風(fēng)的要求。尤其是到廠后還有涉及動物福利的一些指標(biāo)檢查和確認(rèn)，比如到廠死亡率/斷翅率/淤血率等超過設(shè)定的指標(biāo)，供應(yīng)商就需要進(jìn)行改善，如果過于嚴(yán)重甚至?xí)煌．a(chǎn)。

 

　　這樣的要求，會使從農(nóng)場到屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈都把雞的生活狀態(tài)放在心上——它們的生命雖然短暫，但在“赴死”之前，一直還是輕松快樂的。而這種輕松快樂，避免了雞因為“應(yīng)激”而改變激素分泌，影響肉質(zhì)。

 

　　標(biāo)簽上的“無籠好雞”四個字，背后是一整套的“養(yǎng)殖—屠宰—加工”標(biāo)準(zhǔn)體系。高于法規(guī)要求和行業(yè)常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，意味著更好的品質(zhì)，也意味著更高的成本和管理投入。對于麥大叔來說，因為采購量足夠大，自然也就有了對供應(yīng)商和農(nóng)場“提要求”的資格——麥麥農(nóng)場和供應(yīng)商，也就會把“麥麥標(biāo)準(zhǔn)”作為堅守的標(biāo)準(zhǔn)，甚至成為行業(yè)標(biāo)桿。

 

　　良好的食材不是檢測出來的，而是生產(chǎn)出來的。從養(yǎng)殖場/農(nóng)場到餐桌的整個生產(chǎn)流程中，都進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的管理，才能獲得優(yōu)質(zhì)的食材。麥大叔家的這套“無籠好雞”生產(chǎn)管理體系，其實已經(jīng)踐行了三十多年。現(xiàn)在，借助于社交媒體的發(fā)達(dá)，他們也啟動了積極向消費者展示的行動，通過直播間向大家直觀展示雞肉以及其他食材的原產(chǎn)地等溯源情況。對食品溯源感興趣的網(wǎng)友，很值得一看，相信大多數(shù)人都會發(fā)出“哇塞，原來這么高級”的感嘆。