5月30日，是注定要載入中國(guó)酒業(yè)發(fā)展史的重要日子。當(dāng)天，“紀(jì)念‘汾酒試點(diǎn)'60周年暨中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)”在北京國(guó)家會(huì)議中心隆重舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉發(fā)表了以“傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中傳承”為核心主題的精彩演講。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)指出：新中國(guó)成立至今，白酒產(chǎn)業(yè)一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。宋書玉理事長(zhǎng)的演講贏得了整個(gè)產(chǎn)業(yè)與業(yè)內(nèi)外媒體高度關(guān)注，紛紛表示：在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，正是宋書玉理事長(zhǎng)給出的中國(guó)酒業(yè)未來(lái)戰(zhàn)略走向。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：60年前的“汾酒試點(diǎn)”，是中國(guó)酒業(yè)發(fā)展史上標(biāo)志性的系統(tǒng)性創(chuàng)新、繼承性創(chuàng)新、超越性創(chuàng)新的經(jīng)典成功案例，是科學(xué)解析白酒釀造原理的一次大型科研活動(dòng)，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了劃時(shí)代作用。中國(guó)酒業(yè)應(yīng)該從“汾酒試點(diǎn)”中如何借鑒和學(xué)習(xí)創(chuàng)新？中國(guó)酒業(yè)如何走好“傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中傳承”這條獨(dú)特的高質(zhì)量創(chuàng)新之路？宋書玉理事長(zhǎng)從三方面做了詳細(xì)解答。

 

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)指出，中國(guó)酒業(yè)從供給側(cè)轉(zhuǎn)向需求側(cè)、并且進(jìn)入充分市場(chǎng)化時(shí)代已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的常態(tài)。中國(guó)酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新，是從“總結(jié)的科學(xué)”向“科學(xué)的總結(jié)”發(fā)展的創(chuàng)新，是從供給側(cè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向需求側(cè)的創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側(cè)去創(chuàng)新。這就需要認(rèn)真研究需求側(cè)的“變”與“不變”。

 

　　什么是不變？宋書玉理事長(zhǎng)指出，消費(fèi)者對(duì)酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。而且真正意義上的美酒，不僅要“美”，而且要“個(gè)性化”。即“感官風(fēng)味美、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特、不可復(fù)制”，可謂“個(gè)性化”，就是要有“獨(dú)特的人文、獨(dú)特的技藝、獨(dú)特的自然生態(tài)。”一句話，美而獨(dú)特，是中國(guó)酒業(yè)需求側(cè)的本質(zhì)需求，過(guò)去如此，現(xiàn)在如此，未來(lái)亦如此。

 

　　什么是“變”？宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，進(jìn)入新時(shí)代，“智慧產(chǎn)業(yè)”迎面而來(lái)，并且為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供升級(jí)和賦能，為支撐傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)方式向生活方式轉(zhuǎn)變提供了無(wú)限動(dòng)力。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產(chǎn)方式、生活方式、生存環(huán)境。面對(duì)智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來(lái)。

 

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)指出，明晰了中國(guó)酒業(yè)未來(lái)的“變”與“不變”，就能夠清晰判定未來(lái)的方向。

 

　　方向一：產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。宋書玉理事長(zhǎng)特別強(qiáng)調(diào)，立足新時(shí)代談酒業(yè)創(chuàng)新，不應(yīng)該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產(chǎn)釀造的智能化；而應(yīng)該宏觀把握整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，該堅(jiān)守的堅(jiān)守，該現(xiàn)代的現(xiàn)代，不斷提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的智能化率。

 

　　方向二：企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新。宋書玉理事長(zhǎng)表示，從酒企來(lái)講需求側(cè)系統(tǒng)性的“智慧+”，必然導(dǎo)致企業(yè)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，需要企業(yè)構(gòu)建起以消費(fèi)者為中心的整體數(shù)字化能力，不斷提高企業(yè)系統(tǒng)的數(shù)字化率，以面對(duì)整個(gè)社會(huì)的“智慧+”。

 

　　方向三：科技文化交融式創(chuàng)新。宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，新時(shí)代，科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。而且科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點(diǎn)，決定了科技文化交融發(fā)展是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的重要方向。

 

 

　　明確了中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的方向，那么中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新又有哪些不可或缺的要素呢？宋書玉理事長(zhǎng)不僅指出了三大要素，并做了系統(tǒng)闡述。

 

　　1、傳承工匠精神。宋書玉理事長(zhǎng)表示，如何以科學(xué)的態(tài)度和發(fā)展的眼光，實(shí)事求是地對(duì)待汾酒優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，1964“汾酒試點(diǎn)”給我們提供了一個(gè)典型案例。

 

　　其一是科學(xué)性。宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)指出，創(chuàng)新必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點(diǎn)”既不墨守陳規(guī)，也不無(wú)根據(jù)的標(biāo)新立異，既總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又進(jìn)行實(shí)地試驗(yàn)科學(xué)分析，為中國(guó)白酒健康發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

 

　　其二是創(chuàng)新性。“汾酒試點(diǎn)”的許多創(chuàng)新，是建立在學(xué)習(xí)古人智慧、借鑒同行傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上。這對(duì)今天白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要借鑒意義。

 

　　其三是天人合一。中國(guó)白酒工藝是天人合一、人神共釀，空氣中的微生物是看不見的“優(yōu)秀釀酒師”。“汾酒試點(diǎn)”認(rèn)可了汾酒傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)大曲——伏曲。同時(shí)，對(duì)伏曲生產(chǎn)進(jìn)行寫實(shí)發(fā)現(xiàn)，汾酒大曲是利用自然界微生物自然接種，讓其生產(chǎn)繁殖而成，根據(jù)制曲所在地區(qū)環(huán)境的不同而有差異，微生物的主要來(lái)源是曲房空氣、制曲用具、大麥和豌豆原料及谷糠、蘆葦?shù)?，這些對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是不可復(fù)制的財(cái)富。

 

　　2、創(chuàng)新賦能傳承。宋書玉理事長(zhǎng)指出，中國(guó)白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。雖中國(guó)釀酒人努力了兩千多年，中國(guó)白酒自然釀造的諸多“不可言傳之秘”還在等待我們?nèi)ソ沂尽?0年前的“汾酒試點(diǎn)”，雖沒有人工智能技術(shù)、沒有互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行過(guò)程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。

 

　　其一是科學(xué)解析?？茖W(xué)解析傳統(tǒng)工藝，是“汾酒試點(diǎn)”的一大貢獻(xiàn)。宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前我們只有像“汾酒試點(diǎn)”一樣，利用新時(shí)代的一切科技手段，持續(xù)不斷地科學(xué)解析，才有望真正解開“白酒之謎”。

 

　　其二是堅(jiān)守傳統(tǒng)。白酒的“美而獨(dú)特”，獨(dú)特在于獨(dú)特的人文、獨(dú)特的技藝、獨(dú)特的自然。宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，白酒是時(shí)間產(chǎn)業(yè)，我們必須向1964“汾酒試點(diǎn)”一樣，科學(xué)地對(duì)待文化遺產(chǎn)，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時(shí)間、敬畏消費(fèi)者。傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創(chuàng)新；妄談?lì)嵏?，只?huì)誤入歧途。

 

　　其三是創(chuàng)新傳承。解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，是我們創(chuàng)新的目的。超越傳統(tǒng)的原則應(yīng)該是：大膽假設(shè)，小心求證；勇于探索，謹(jǐn)慎推廣。宋書玉理事長(zhǎng)如此強(qiáng)調(diào)。

 

　　3、活態(tài)文化發(fā)展。宋書玉理事長(zhǎng)分析指出，當(dāng)今中國(guó)白酒消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗(yàn)時(shí)代?；顟B(tài)文化發(fā)展正是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新不可或缺的要素之一，為此特別強(qiáng)調(diào)了三點(diǎn)。

 

　　其一是活態(tài)文化。宋書玉理事長(zhǎng)指出，中國(guó)酒業(yè)的文化遺產(chǎn)具有獨(dú)一無(wú)二的活態(tài)特性。其老窖池、老車間、老作坊，老酒海是活態(tài)物質(zhì)文化遺產(chǎn)；其傳統(tǒng)釀造技藝是活態(tài)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；其微生態(tài)是自然與人文相結(jié)合的活態(tài)文化遺產(chǎn)。中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)更是世界文化遺產(chǎn)中一種新的類型?；顟B(tài)文化之路是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的重要一極。

 

　　其二是活化傳統(tǒng)。中國(guó)酒文化的歷史之悠久、底蘊(yùn)之深厚，全世界獨(dú)一無(wú)二。宋書玉理事長(zhǎng)指出，如何把這些不可復(fù)制的文化資源，通過(guò)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)內(nèi)外消費(fèi)者入腦入心、建立認(rèn)知的時(shí)代表達(dá)、價(jià)值表達(dá)、情感表達(dá)，是中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的核心課題。

 

　　其三是文化生產(chǎn)力。宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，新質(zhì)生產(chǎn)力體現(xiàn)在各個(gè)方面，在文化領(lǐng)域體現(xiàn)為文化新質(zhì)生產(chǎn)力。無(wú)論是活態(tài)文化遺產(chǎn)，還是活化傳統(tǒng)文化，最終都要轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)價(jià)值。一是以生成式AI為代表的人工智能技術(shù)改變了文化的生產(chǎn)方式，極大提高了人的文化生產(chǎn)能力。二是文化創(chuàng)意正在成為中國(guó)酒業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力，科創(chuàng)文創(chuàng)的交融式創(chuàng)新方興未艾。三是大語(yǔ)言模型、虛擬現(xiàn)實(shí)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)在文化新內(nèi)容、新場(chǎng)景、新模式、新業(yè)態(tài)中的應(yīng)用，形成促進(jìn)中國(guó)酒業(yè)文化高質(zhì)量創(chuàng)新的的強(qiáng)勁推動(dòng)力、支撐力。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)總結(jié)指出，中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新，是在新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)下，中國(guó)酒業(yè)面臨的全新課題。中國(guó)酒業(yè)朝著“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”、“企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新”、“科技文化交融式創(chuàng)新”三個(gè)方向，堅(jiān)持好“傳承工匠精神”、“創(chuàng)新賦能傳承”、“活態(tài)文化發(fā)展”三個(gè)要素，就一定能描繪出一幅天香國(guó)色、滿園春色的、中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代畫卷！