色標(biāo)管理，其核心在于運(yùn)用不同顏色的標(biāo)識來區(qū)分食材、廚具、加工區(qū)域等，確保食品從采購到加工每一個環(huán)節(jié)都能得到有效監(jiān)控。近年來，北海市依托“色標(biāo)管理+標(biāo)準(zhǔn)”模式，積極探索餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，引導(dǎo)學(xué)校規(guī)范管理，推進(jìn)校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，切實(shí)提升食品安全管理水平，確保師生飲食安全和身體健康。

 

　　高度重視，統(tǒng)籌推進(jìn)。為貫徹落實(shí)《廣西校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動實(shí)施方案》（桂食安辦〔2023〕14號）的精神，北海市市場監(jiān)管局、北海市教育局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于在全市學(xué)校食堂全面推行“色標(biāo)管理”“無水廚房”建設(shè)及規(guī)范化“三防”設(shè)施配備安裝工作的通知》，各轄區(qū)市場監(jiān)管局摸清底數(shù)、建立目標(biāo)，制定階段計(jì)劃，確立時(shí)間節(jié)點(diǎn)，保質(zhì)保量按時(shí)完成全市學(xué)校食堂色標(biāo)管理推進(jìn)任務(wù)。

 

　　強(qiáng)化培訓(xùn)，上門指導(dǎo)。通過色標(biāo)管理推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、“兩個責(zé)任管理規(guī)定”、日常監(jiān)管工作，分區(qū)分批對全市698所學(xué)校開展培訓(xùn)，督促學(xué)校做到制度上墻，利用寒假期間上門指導(dǎo)學(xué)校食堂管理者對切配工具、容器、功能區(qū)、設(shè)施設(shè)備按照色標(biāo)管理操作指南張貼色標(biāo)管理標(biāo)識，增強(qiáng)了食品安全的可追溯性。組織學(xué)校食堂從業(yè)者、管理人員到北海市第六幼兒園、北海外國語實(shí)驗(yàn)學(xué)校開展經(jīng)驗(yàn)交流學(xué)習(xí)，借鑒參考色標(biāo)管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)場答疑解惑，推動全市學(xué)校食堂色標(biāo)管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，規(guī)范從業(yè)人員科學(xué)化操作，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

 

　　樹立標(biāo)桿，打造“安心食堂”2.0版。打造了130所“安心食堂”標(biāo)桿。組織學(xué)校利用假期時(shí)間，增加色標(biāo)管理，對各類物品進(jìn)行明確標(biāo)識，確保食材、廚具、餐具等各類物品的分類存放和使用，推行食堂后廚“無水化”管理、規(guī)范配備安裝紗門紗窗、滅蠅燈、擋鼠板、防鼠網(wǎng)等“三防”設(shè)施等。目前，全市已推進(jìn)585家學(xué)校實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化色標(biāo)管理。

 

　　聯(lián)合監(jiān)督，建立機(jī)制。通過教育部門、市場監(jiān)管部門和學(xué)校建立健全的家委會監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，確保執(zhí)行到位。同時(shí)，通過師生反饋、食品安全檢測等方式，不斷完善和優(yōu)化色標(biāo)管理。