說(shuō)起二氧化碳大家一定不陌生，它是一種無(wú)色、無(wú)味的氣體，存在于自然界中。它是我們呼吸過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣，也是植物進(jìn)行光合作用的重要成分。但是你知道嗎？二氧化碳在食品工業(yè)中也扮演著重要的角色。
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二氧化碳在飲料中的應(yīng)用
猛搖碳酸飲料都會(huì)發(fā)生相同的現(xiàn)象——打開(kāi)的瞬間氣泡涌出，這是二氧化碳在其中調(diào)節(jié)“氣氛”。
這是因?yàn)轱嬃侠锩娲蛉肓烁邏憾趸?，飲料里就有很多微小的碳酸氣泡，可以起到調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度和口感的作用，而喝的時(shí)候，這些碳酸氣泡又會(huì)釋放出來(lái)，釋放出來(lái)的氣泡在口腔和喉嚨破裂時(shí)會(huì)刺激我們的感覺(jué)細(xì)胞，讓人產(chǎn)生一種清爽的感覺(jué)，會(huì)覺(jué)得口感更好。這其實(shí)也是碳酸飲料中添加二氧化碳最主要的作用。
目前一些碳酸飲料可采用無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，通過(guò)在無(wú)菌環(huán)境下對(duì)食品或飲料進(jìn)行灌裝，可以有效防止微生物的污染，不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑。
02
二氧化碳在糖果中的應(yīng)用
跳跳糖相信大家都不陌生，其神奇的口感，不禁讓人感嘆真的有種糖粒在舌尖上跳舞的感覺(jué)，這其實(shí)就是其中二氧化碳的作用。
當(dāng)我們把跳跳糖放進(jìn)嘴里時(shí)，舌頭上的唾液會(huì)引起糖果內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w迅速膨脹，發(fā)生微小的爆破并發(fā)出類(lèi)似跳躍的聲響，讓你感覺(jué)嘴里的糖好像在不停地跳躍，就像一個(gè)個(gè)小精靈在舌尖上翩翩起舞！所以，跳跳糖在舌尖上的“跳躍”其實(shí)是二氧化碳在“爆炸”。
03
二氧化碳在米酒的應(yīng)用
很多人都喝過(guò)米酒，它是以稻米為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酒精飲料。在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖、酒精和二氧化碳，糖賦予米酒甜蜜的味道，而二氧化碳溶解在水中會(huì)形成碳酸，這使得米酒具有輕微的酸味，更加清爽可口。
04
隱藏在配料表中的二氧化碳
花卷、饅頭，這些好吃的面食都離不開(kāi)泡打粉。在和面的過(guò)程中加上泡打粉可以加快面團(tuán)的醒發(fā)，醒發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)被面筋網(wǎng)絡(luò)所困住，形成一個(gè)個(gè)小氣泡，這些氣泡使得面團(tuán)變得蓬松。不僅如此，二氧化碳還有助于面團(tuán)的膨脹。在烘烤或蒸煮過(guò)程中，受熱的二氧化碳會(huì)迅速膨脹，使面團(tuán)進(jìn)一步松軟，形成我們所喜愛(ài)的松軟口感。這就是為什么我們?cè)诔责z頭、花卷時(shí)，會(huì)感覺(jué)它們?nèi)绱巳彳浛煽凇?/div>
05
二氧化碳的不同形態(tài)
干冰，即固態(tài)二氧化碳，是實(shí)實(shí)在在的氣氛擔(dān)當(dāng)。在餐飲中應(yīng)用非常廣泛，通過(guò)利用干冰制造出的煙霧效果，可以讓菜品更具視覺(jué)沖擊力，增加食客的食欲。有些調(diào)酒師還會(huì)將干冰加入飲品中，制作出口感清涼的“云霧繚繞”的雞尾酒。此外，干冰還可以用來(lái)保鮮冷藏食材，保持食材的新鮮度和口感。
最近更新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中就指出，二氧化碳可以作為一種食品添加劑用于食品中，功能為“防腐劑”“其他”。
GB 2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
總的來(lái)說(shuō)，
二氧化碳在食品工業(yè)中扮演著
非常重要的角色。
它既可以讓食品變得
更加美味可口，
也可以為我們的飲食帶來(lái)樂(lè)趣。
相信二氧化碳在食品中的應(yīng)用
將會(huì)變得越來(lái)越廣泛，
讓我們拭目以待吧。
日期：2024-04-03
行業(yè)：
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