一轉(zhuǎn)眼又到了

 

　　“春菜”爭(zhēng)相斗艷的時(shí)節(jié)

 

　　不如開啟一場(chǎng)“食春”之旅

 

　　讓春天的美味充盈舌尖

 

 

　　《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。香椿綠葉紅邊，香味濃郁，吃過便忘不了，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

 

　　食用香椿時(shí)要注意挑選新鮮食材，發(fā)芽初期香椿的硝酸鹽含量少，挑選嫩香椿記住4個(gè)要點(diǎn)：短（越短越嫩）、紅（棕紅色）、粗（嫩芽梗粗）、香（清香更新鮮）。另外，建議香椿焯水后烹飪，可制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿餅等。

 

　　薺菜

 

　　辛棄疾詩(shī)中寫道：“春在溪頭薺萊花。”薺菜是春天里最有代表性的一種野菜，也被稱為“春菜”。

 

　　鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚豆腐羹、薺菜春筍炒豆干、薺菜鮮肉餃、薺菜雞蛋春卷、薺菜拌香干、豬肉薺菜餡餅，單單一種食材，可做出一桌佳肴。

 

　　馬蘭頭

 

　　田野上有一種常見的野菜——馬蘭頭，也被稱為“報(bào)春菜”。如今，馬蘭頭已有大棚種植技術(shù)，一年四季都可以吃到，但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味。

 

　　馬蘭頭最簡(jiǎn)單的方式是涼拌，焯過水后清香撲鼻，與香干混合在一起，只加入一點(diǎn)調(diào)味料，便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。

 

　　《齊民要術(shù)》中：“二月，食淡竹筍。四、五月，食苦竹筍。蒸、煮、包、酢，任人所好”。早春吃筍味道淡，到了四五月后，筍的苦味出現(xiàn)，要用更復(fù)雜的烹飪方式去消解。

 

　　春光易逝，春筍易老，所以春筍吃的是時(shí)令。無論是清蒸、燉煮、煎炒、涼拌，春筍總能脫穎而出，以清新雅致的味道、柔嫩細(xì)膩的嚼感，詮釋“鮮”的定義。

 

 

　　我國(guó)種植韭菜的歷史可謂久遠(yuǎn)，農(nóng)書《大戴禮記·夏小正》中寫道：“囿有見韭”，說明當(dāng)時(shí)已有人工種植的韭菜。在漫長(zhǎng)的栽培過程中，韭菜實(shí)現(xiàn)了周年供應(yīng)。

 

　　韭菜香味濃郁、口感獨(dú)特，富含膳食纖維、植物性芳香物質(zhì)，有促進(jìn)腸道動(dòng)、增進(jìn)食欲的功效。春初早韭，應(yīng)季而食，方為大美，無論炒、拌、烤都十分美味。

 

　　蘇州人吃了這么多年的草頭，學(xué)名是苜蓿，由于開金黃色的花兒，又稱“金花菜”?！侗静萜穮R精要》記載，“苜蓿，無毒。主安中利人，可久食”。

 

　　它是田野自然生長(zhǎng)的蔬菜，滋味清新甘甜，草頭最嫩的時(shí)候，最適宜清炒起來吃，做酒香草頭、糟油草頭則別有一番風(fēng)味。

 

　　蠶豆富含B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維，是蔬菜中的“營(yíng)養(yǎng)大師”。

 

　　新鮮上市的嫩豆，質(zhì)地酥軟，味道鮮甜。家常的清炒蠶豆，只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成，滿是綠油油的鄉(xiāng)野氣息。

 

 

　　時(shí)下最香，是麥蠶。吃麥蠶是一部分人的兒時(shí)記憶，品的是特殊歲月辛酸與艱苦。麥蠶的時(shí)令性很強(qiáng)，僅有短短半個(gè)月，錯(cuò)過只能等來年。

 

　　它來自于七分熟的麥穗，此時(shí)的麥粒飽滿且鮮嫩，經(jīng)脫芒、揚(yáng)屑、篩麥尖、翻炒、脫殼、碾磨等工序。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香，既可以捏成團(tuán)或攤成餅直接食用，也可以拌糖食用。

 

 

　　早春野菜種類繁多，采摘和購(gòu)買時(shí)需謹(jǐn)慎小心，不識(shí)外形、不知來源的野菜不要吃，以免誤食有毒植物。

 

　　來源：市農(nóng)技推廣中心、局種植業(yè)管理處