俗語(yǔ)說(shuō)“冬至到清明，蠣肉肥津津”，當(dāng)下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節(jié)。

 

　　作為一種高蛋白、低脂肪、容易消化的食物，牡蠣被稱為“海底牛奶”。同時(shí)，牡蠣含有十多種人體所需氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，被譽(yù)為“天下第一鮮”。

 

　　牡蠣做法很多，但部分消費(fèi)者卻喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節(jié)，更有不少消費(fèi)者因生食牡蠣出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

　　那么，這些癥狀與牡蠣有直接關(guān)系嗎？小市用實(shí)驗(yàn)為您揭開(kāi)謎底。

 

　　地點(diǎn)：寧海縣食品檢測(cè)中心

 

　　檢測(cè)項(xiàng)目：副溶血性弧菌

 

　　檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.7-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)

 

　　工作人員從寧海牡蠣采收點(diǎn)和各大城鄉(xiāng)菜場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買牡蠣共16份。用GB 4789.7-2013檢測(cè)牡蠣中副溶血性弧菌的陽(yáng)性情況。

　　檢測(cè)結(jié)果如下：

　　從以上結(jié)果能看出，8份來(lái)自牡蠣采收點(diǎn)的樣品檢出副溶血性弧菌樣品1份，陽(yáng)性率為12.5%，8份菜場(chǎng)購(gòu)買的樣品檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽(yáng)性率為37.5%，整體樣品的陽(yáng)性率為25%。

 

　　牡蠣檢出陽(yáng)性，這就說(shuō)明生食牡蠣并不安全。不過(guò)有些消費(fèi)者在生食牡蠣時(shí)會(huì)蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣就沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)了嗎？

 

 

　　工作人員從市場(chǎng)購(gòu)買香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開(kāi)水，調(diào)成醬汁，將12#（有檢出副溶血性弧菌）樣品分別取30克左右放入三種準(zhǔn)備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒(méi)），再檢測(cè)。

　　結(jié)果顯示，經(jīng)蘸料浸泡的與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥末，其次是醋，辣醬殺菌效果最差（見(jiàn)下圖）：

　　1. 牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會(huì)攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不生吃牡蠣，牡蠣煮熟煮透后可殺死副溶血性弧菌。

 

　　2. 選擇肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現(xiàn)肉質(zhì)塌陷、有異味時(shí)應(yīng)棄購(gòu)。

 

　　3. 牡蠣性寒，嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少食。

 

　　4. 牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，也容易滋生微生物，所以最好能低溫密封保存并盡快食用。

 

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