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    明前螺|“嗦”出春天的味道

    放大字體  縮小字體 時間:2024-03-05 08:18 來源:蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信號 原文:
    核心提示:在蘇州,螺螄不僅市民喜愛,也是大閘蟹、青魚等的優(yōu)質(zhì)餌料,同時具有凈化水質(zhì)的作用,“投螺種草”是我市河蟹養(yǎng)殖主推生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。
      柳絲吐金、玉蘭點銀
     
      但在江南老餮的眼中
     
      還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力
     
      當下,除了塘醴魚
     
      河湖里的螺螄也正肥美
     
      是時候“嗦”出春天的味道了
     
      人們口中的螺螄,是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱,生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處,有上百種,我們常吃的圓田螺、環(huán)棱螺(石田螺)等就屬于田螺科。
     
      分類學上的螺螄,特指田螺科螺螄屬、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個屬的9個物種,它們是我國云南?。ㄒ约八拇ㄊ∩贁?shù)地區(qū))高原湖泊的特有種類。
     
      在蘇州,螺螄不僅市民喜愛,也是大閘蟹、青魚等的優(yōu)質(zhì)餌料,同時具有凈化水質(zhì)的作用,“投螺種草”是我市河蟹養(yǎng)殖主推生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)
     
      螺螄新品種:環(huán)棱螺“蠡湖1號”
     
      環(huán)棱螺“蠡湖1號”2023年通過國家水產(chǎn)新品種審定,具有生長速度快、出肉率高、生長周期短、易規(guī)?;庇?、凈化水質(zhì)效果好等優(yōu)勢。今年,我市引進該品種開始試驗示范。
     
      “明前螺,賽肥鵝”,經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng),清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚,尚未產(chǎn)籽,泥腥氣小,營養(yǎng)價值與口感均達到頂峰。
     
      “一碟螺螄千般趣,美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩,紅燒入味;煮熟挑出的螺螄肉,拌、醉、糟、熗俱佳。
     
      清炒螺螄:保留原味,清脆鮮美,令人愉悅。
     
      醬爆螺螄:濃油赤醬,咸甜香辣,湯汁四溢。
     
      韭菜炒螺螄:明前螺、頭刀韭菜,鮮味翻倍。
     
      螺螄塞肉:以田螺為主料,配以豬夾心肉,燜制而成。螺肉香、肉末釀,湯汁鮮。
     
      螺螄粉:“粉好度日月、螺小賽乾坤”,小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè),柳州螺螄粉風靡全國,尤其受年輕一族喜愛。
     
      “螺螄再好,也不要貪多哦。”
     
      螺螄味道鮮美、營養(yǎng)豐富,以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無機鹽為主,同時肉質(zhì)中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄,可以補充蛋白質(zhì),促進骨骼發(fā)育;《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱,消黃疸,清火眼,利大小腸的具體記載。
     
      需要注意的是,螺螄相對難消化,性寒,幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應少食用或不食用。
     
      來源:市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、局漁業(yè)漁政處
    日期:2024-03-05
     
     
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