秋葵脆嫩黏滑，風(fēng)味獨特，橫切面呈五角星，受到很多消費者青睞。秋葵切開后會有粘稠的液體，很多消費者不清楚是否可以食用，其實這主要是秋葵富含的黏蛋白以及可溶性纖維。為幫助消費者科學(xué)選購和安全食用秋葵，特做如下消費提示。

 

 

　　秋葵又名黃秋葵、補腎草、羊角豆等，錦葵科秋葵屬植物。原產(chǎn)于非洲，近年來在我國北京、上海、 浙江、廣東等地區(qū)廣泛種植，每年5-9 月為秋葵的盛收期。成熟的秋葵果實長約 10 公分，前端細(xì)尖，略有彎曲，細(xì)長似羊角或辣椒，果皮薄，顏色從淡綠至深綠色，也有紫紅色。

 

　　秋葵富含黃酮、多糖、維生素、氨基酸、果膠以及鐵、鈣等礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，食用人群廣泛，特別適宜患有胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良的人群。

 

　　秋葵性味偏寒涼，對于胃腸虛寒、經(jīng)常腹瀉的人群，不可多食。除了常見的新鮮秋葵外，還被加工制成秋葵脆等休閑食品，秋葵脆保持了秋葵本身的形態(tài)、色澤及大部分營養(yǎng)，口感香脆，具有低熱量、高纖維的特點。

 

 

　　秋葵皮薄、含水量高，采后易失水，常溫下貯存期短。在采收運輸過程中容易遭受機械損傷，導(dǎo)致食用品質(zhì)下降。建議消費者從正規(guī)商超、電商平臺等購買秋葵，選購時，要注意以下三點：

 

　　一看

 

　　品質(zhì)較好的新鮮秋葵表面應(yīng)無黑皮，無水漬狀斑點。不要購買表面有明顯傷痕、斑點、皺縮，顏色發(fā)暗、褪色的秋葵。

 

　　二摸

 

　　品質(zhì)較好的秋葵果皮富有彈性，無纖維化，無瘤粒。不要購買表皮有病蟲害癥狀或者果皮發(fā)軟的秋葵。

 

　　三聞

 

　　品質(zhì)較好的秋葵應(yīng)有新鮮蔬菜清香味。不要購買腐敗或有異味的秋葵。秋葵如需貯存，應(yīng)使用保鮮袋密封后，放入冰箱內(nèi) 4℃左右冷藏。如貯存溫度低于 0℃，秋葵會發(fā)生冷害，出現(xiàn)果莢變軟、塌陷等現(xiàn)象。

 

　　新鮮秋葵應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)。

 

　　方法一

 

　　秋葵先洗凈，放入沸水中 3-5 分鐘燙熟，以去除澀味。如果加熱時間過長，黏滑的口感會降低，瀝干后再涼拌或制作沙拉。

 

　　方法二

 

　　秋葵洗凈后也可直接油炸、熱炒、燉食等。

 

　　方法三

 

　　秋葵可直接生吃，但要注意避免長期或者大量生吃，否則容易引起腹瀉。

 

　　此外，秋葵切段時，切口表面會有粘液，有增強飽腹感、緩解便秘等作用，消費者不必為了去除粘液而反復(fù)清洗。為了避免黏蛋白等成分損失，建議最好整顆烹飪。