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    開封市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于自制和食用臘八蒜的消費(fèi)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-01-17 08:38 來(lái)源:開封市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 作者: 羅曜起   原文:
    核心提示:臘八節(jié),俗稱“臘八”,指農(nóng)歷十二月(臘月)初八這一天。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制,故稱“臘八蒜”。為指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)制作和食用臘八蒜,開封市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特別提示如下。
      臘八節(jié),俗稱“臘八”,指農(nóng)歷十二月(臘月)初八這一天。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制,故稱“臘八蒜”。為指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)制作和食用臘八蒜,開封市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特別提示如下:
     
      一、做好臘八蒜,準(zhǔn)備工作不可少
     
      制作臘八蒜前,準(zhǔn)備工作要充分,主要是選購(gòu)大蒜、食醋和其他配料,以及泡制容器等。具體注意事項(xiàng)如下:
     
      (一)優(yōu)先選購(gòu)紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜。選購(gòu)大蒜時(shí),應(yīng)選已打破生理休眠期(新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜為優(yōu)。應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。
     
      (二)泡制臘八蒜以米醋為佳。用米醋泡制的臘八蒜,更易于形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí),要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等,選購(gòu)合格產(chǎn)品。
     
     ?。ㄈ┢渌蛇x配料及容器。從工藝的角度來(lái)說(shuō),添加少許白糖可改善口感,添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。
     
      盛裝臘八蒜的容器,需潔凈、無(wú)油和水,最好為玻璃或陶瓷材質(zhì),不宜選用塑料瓶。
     
      二、抓住要點(diǎn),口味、營(yíng)養(yǎng)雙保障
     
      為保證臘八蒜口感和營(yíng)養(yǎng)成分,在制作時(shí)要特別注意以下幾點(diǎn):
     
      1.保證蒜瓣表面完整,去皮洗凈并充分晾干。
     
      2.切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,但也不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,以防止溢出。
     
      3.腌制臘八蒜溫度:在0~8℃時(shí),20天左右為最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分流失??焖匐缰频呐D八蒜,缺少形成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間,口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。

      三、適宜溫度存放,取食衛(wèi)生需留心
     
     ?。ㄒ唬┡D八蒜的存放溫度要適宜。腌制臘八蒜時(shí),溫度越高其綠變速度越快,一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高,蒜的綠色素降解速度加快,質(zhì)地變軟,會(huì)失去爽脆的口感;溫度低于0℃,同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。
     
     ?。ǘ┡D八蒜在取用時(shí)要防止被污染。撈取臘八蒜時(shí),注意使用潔凈的餐具,防止帶入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐爛變質(zhì)。
     
      四、味道雖佳,特殊人群需注意
     
      相比于新鮮大蒜,臘八蒜的辛辣味低一些,對(duì)胃腸道的刺激減弱,但對(duì)于部分特殊人群仍不宜食用。
     
      腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物,患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)吃大蒜可能會(huì)刺激腸黏膜,使病情惡化。
     
      消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會(huì)刺激胃酸分泌,因而胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。
     
      正處于服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散,在服用中藥時(shí)需要忌口,禁食辛辣。
    日期:2024-01-17
     
     
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