為消除集中用餐單位食品安全風(fēng)險隱患，有效防范食品安全事件發(fā)生，濰坊市市場監(jiān)管局嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，堅持“三個導(dǎo)向”，狠抓“三個強化”，扎實推進集中用餐單位食品安全問題專項治理工作，積極探索建立集中用餐單位食品安全監(jiān)管長效機制，持續(xù)提升集中用餐單位食品安全水平。

 

　　堅持責(zé)任導(dǎo)向，強化機制落實。壓實集中用餐單位主體責(zé)任，督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，結(jié)合實際制定《食品安全風(fēng)險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，設(shè)置率達到100%；嚴格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，執(zhí)行率達到100%；開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，培訓(xùn)考核率力爭達到100%。強化屬地監(jiān)管責(zé)任，組織各縣級市場監(jiān)管部門開展拉網(wǎng)式排查，摸清全市集中用餐單位底數(shù)，共檢查集中用餐單位8647家次，發(fā)現(xiàn)問題和風(fēng)險隱患283個，約談學(xué)校食品安全負責(zé)人12次，約談學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)2家，下達責(zé)令改正通知書40份。

 

　　堅持問題導(dǎo)向，強化監(jiān)督檢查。聚焦原料采購、加工制作、清洗消毒、用水衛(wèi)生等重點環(huán)節(jié)，全面排查集中用餐單位食堂原料索證索票、食品儲存、加工制作、食品留樣等環(huán)節(jié)中的問題隱患，重點排查食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件多發(fā)等問題。11月14日至17日，市市場監(jiān)管局、教育局、民政局、衛(wèi)健委、機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心等五部門組成5個工作組對全市17個縣市區(qū)組織開展集中用餐單位食品安全專項治理督導(dǎo)檢查，共抽查集中用餐單位66家，對發(fā)現(xiàn)的128項問題建立問題清單，現(xiàn)已全部整改。

 

　　堅持目標導(dǎo)向，強化社會共治。強化與各縣級黨委政府聯(lián)系，深化部門合作，形成監(jiān)管合力，通過指導(dǎo)各級包保干部嚴格對照任務(wù)清單，開展實地包保督導(dǎo)，對開學(xué)季等重點時段，以及用餐人數(shù)較多、風(fēng)險等級較高的食堂加大督導(dǎo)頻次，發(fā)現(xiàn)問題督促食堂立行立改，并及時通報屬地監(jiān)管部門，形成工作閉環(huán)。積極配合、推動各集中用餐單位主管部門建設(shè)集中用餐單位食堂“明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，目前全市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達到100%，全市中小學(xué)食堂全部落實“4D”管理模式，有效提升學(xué)校食堂管理和服務(wù)水平。同時積極推動學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關(guān)等單位食堂參保食品安全責(zé)任保險，發(fā)揮食品安全責(zé)任保險的防控風(fēng)險作用，目前全市共有600家集中用餐單位食堂參保食品安全責(zé)任保險。