本次活動(dòng)以“創(chuàng)新乳品原料在烘焙行業(yè)的應(yīng)用”為主題，邀請了行業(yè)專家、企業(yè)代表以及專業(yè)人士分享了【乳制品滲透物粉】在焙烤及糖制品等多種產(chǎn)品上的研發(fā)、應(yīng)用案例與實(shí)操分享。

 

　　專題分享

 

　　2023年11月17日 上午

 

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長繆祝群致辭：

 

　　他表達(dá)了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)及Bakery China系列展會(huì)致力于為中國焙烤及糖制品行業(yè)搭建海內(nèi)外溝通橋梁和商貿(mào)來往平臺(tái)。中焙糖協(xié)愿和美國乳品出口協(xié)會(huì)持續(xù)保持長期的深度交流，為行業(yè)引進(jìn)更多海內(nèi)外多樣優(yōu)質(zhì)的焙烤原輔料等產(chǎn)品，助力中國焙烤及糖制品行業(yè)的長期高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　接著，美國乳品出口協(xié)會(huì)全球原料技術(shù)營銷服務(wù)副總裁Annie Bienvenue（畢安妮）發(fā)表致辭：

 

　　隨著中國消費(fèi)者對健康食品和營養(yǎng)食品的需求不斷增加，乳制品及乳原料的應(yīng)用越發(fā)多元化，美國乳制品滲透物粉就是一個(gè)很好的例子，在烘焙中應(yīng)用這一原料可以帶來多重營養(yǎng)和功能益處，如優(yōu)化色澤、提升風(fēng)味、延長貨架期、減鈉、節(jié)省成本等。畢安妮表示，美國乳品出口協(xié)會(huì)將繼續(xù)關(guān)注中國市場的變化和發(fā)展趨勢，提供技術(shù)和市場支持，并通過協(xié)會(huì)的會(huì)員公司提供高品質(zhì)的乳制品原料，與中國企業(yè)合作共同開發(fā)出更營養(yǎng)、更健康的烘焙產(chǎn)品。希望通過本次活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)中國用戶對美國乳制品滲透物粉的深度認(rèn)識(shí)和實(shí)際應(yīng)用。

 

　　此外，金城制冷總經(jīng)理易明梅也作為協(xié)辦單位代表進(jìn)行了致辭：

 

　　她首先對所有與會(huì)者表示了熱烈的歡迎，并感謝中焙糖協(xié)、Bakery China和美國乳品出口協(xié)會(huì)將本次活動(dòng)落地金城。金城制冷一直以來是中焙糖協(xié)及Bakery China 系列展會(huì)的收益者，也祝福大家能夠有充實(shí)的學(xué)習(xí)的一天。

 

　　侯國泉博士、韓國SPC(艾絲碧西)集團(tuán)面粉業(yè)務(wù)高級(jí)常務(wù)董事為大家?guī)砹恕度橹破窛B透物粉在烘焙及糖制品產(chǎn)品應(yīng)用中的“降本增效”》的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

 

　　首先，他從乳制品滲透乳粉可以提供褐變、焦糖風(fēng)味、乳礦物質(zhì)、具有保水性、代糖、代鹽、延長保質(zhì)期、降低成本等方面詳細(xì)介紹了這一乳原料的產(chǎn)品特性，并且通過在方包、咸脆餅干、蘇打餅干、瑪麗餅干、墨西哥卷餅、口袋面包、藍(lán)莓瑪芬、巧克力甜餅干、磅蛋糕產(chǎn)品上的實(shí)際應(yīng)用和專業(yè)數(shù)據(jù)對比，測評了美國乳制品滲透物粉在各類產(chǎn)品應(yīng)用中的多種優(yōu)秀表現(xiàn)，為與會(huì)者提供了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)參考。

 

　　遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品工程技術(shù)學(xué)科高級(jí)講師韓冬為大家?guī)砹恕度橹破窛B透物粉在烘焙中的應(yīng)用與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)》的專題分享。

 

　　韓冬老師對美國乳制品滲透物粉進(jìn)行了一系列的感官測試記錄分享，并且通過在學(xué)校的教學(xué)測試了美國乳制品滲透物粉應(yīng)用到多個(gè)烘焙產(chǎn)品如：奶酥曲奇、爆漿蛋糕、西葫蘆瑪芬、金牛角面包、酥皮泡芙、牛油面包、月餅、桃酥、光頭餅、奶香棒、蛋奶餅等上的表現(xiàn)，通過深入淺出的方式讓到場的參會(huì)人員能輕松容易的了解到乳制品滲透物粉的各類功能的表現(xiàn)特征，拉近了產(chǎn)品和用戶的距離。

 

　　江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副教授張麗娜帶來了《創(chuàng)新乳品原料賦能烘焙行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)》的專題分享。

 

　　張麗娜副教授詳細(xì)介紹了乳制品滲透物粉的特性和優(yōu)勢。她指出，乳制品滲透物粉是一種新型的烘焙原料，具有高營養(yǎng)價(jià)值、低熱量、易溶解等優(yōu)點(diǎn)。在她的分享中還特別提到乳制品滲透物粉應(yīng)用到中式烘焙產(chǎn)品以及烘焙原料上的優(yōu)異表現(xiàn)，比如：麻花、米餅、鍋巴、鳳梨酥、紅豆沙餡料，不僅能夠降低成本，還能從一定程度上實(shí)現(xiàn)降鹽降蔗糖的健康飲食訴求。

 

　　美國乳品出口協(xié)會(huì)代表 蘇暢分享了《乳制品滲透物粉在全球的應(yīng)用概覽》。

 

　　她詳細(xì)介紹了乳制品滲透物粉在全球范圍內(nèi)的最新應(yīng)用情況和發(fā)展趨勢。根據(jù)英諾華的數(shù)據(jù)顯示，近年來應(yīng)用乳制品滲透物粉的上市新品數(shù)量持續(xù)上升，2017-2022年之間, 全球上市新品數(shù)量的復(fù)合年均增長率高達(dá)19.2%。在英國和美國的上市的應(yīng)用乳制品滲透物粉的新品數(shù)量居全球前兩位，并且這一原料的應(yīng)用已從西歐和北美市場擴(kuò)展到了全球。乳制品滲透物粉在烘焙中的應(yīng)用明顯增長，特別是在餅干的應(yīng)用中尤為如此，2022年上市新品數(shù)量比2021年將近增加一倍。

 

　　中國作為全球焙烤及糖制品行業(yè)發(fā)展的潛力市場，我們對乳制品滲透物粉未來在中國市場上的廣泛應(yīng)用潛力和前景充滿信心。美國乳品出口協(xié)會(huì)將協(xié)助中國用戶更好的了解這一原料，并協(xié)助對接美國乳制品滲透物粉和乳制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)。

 

　　最后，安格普公司業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理陳華帶來了《安格普公司及其乳清滲透物粉產(chǎn)品介紹》。

 

　　他詳細(xì)介紹了安格普公司的產(chǎn)品和服務(wù)，以及乳清滲透物粉的特點(diǎn)和應(yīng)用。陳華經(jīng)理表示，安格普公司致力于為焙烤行業(yè)提供高品質(zhì)的乳清滲透物粉和專業(yè)的技術(shù)支持，幫助客戶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。

 

　　大師操作課

 

　　下午的大師操作課環(huán)節(jié)，特邀大師——林育瑋老師針對乳制品滲透物粉特別研發(fā)的10款特色產(chǎn)品現(xiàn)場操作演示和試吃分享。

 

　　林育瑋

 

　　北京 客烘培DAI CO.BAKERY創(chuàng)始人

 

　　中國臺(tái)灣四大天王烘焙大賽冠軍

 

　　20余年經(jīng)驗(yàn)的資深烘焙大師

 

　　林老師以精湛的技藝和獨(dú)特的創(chuàng)意，為大家展示了多款精致的烘焙產(chǎn)品。其中包含：核桃培根、黑巧橙皮奶酪、玉米乳酪、全麥紅豆乳酪、全麥奇亞籽等。

 

　　他手法熟練、思維敏捷，每一個(gè)步驟都嚴(yán)謹(jǐn)而精準(zhǔn)，彰顯出大師們的專業(yè)素養(yǎng)。通過分享這些產(chǎn)品的制作技巧和心得為焙烤行業(yè)帶來健康烘焙產(chǎn)品創(chuàng)意的啟發(fā)。

 

　　在演示過程中，林老師還結(jié)合了自己的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和心得，為大家分享了各種實(shí)用的技巧和注意事項(xiàng)，深入淺出的講解，讓與會(huì)者們不僅看到了大師們的風(fēng)采，更學(xué)到了實(shí)用的知識(shí)和技能。

 

　　臺(tái)下的觀眾們也全神貫注地觀看大師們的演示，認(rèn)真記錄每一個(gè)步驟和要點(diǎn)。他們不時(shí)發(fā)出贊嘆聲和掌聲，為老師的精彩表演喝彩。

 

　　通過這次大師演示課，與會(huì)者們不僅學(xué)到了更多的烘焙技巧和知識(shí)，還感受到了大師們的專業(yè)精神和熱情。

 

　　他們表示將積極運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，不斷提升自己的烘焙技能和水平，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)、更創(chuàng)新的產(chǎn)品。

 

　　本次活動(dòng)讓與會(huì)者們收獲頗豐不僅了解了乳制品滲透物粉在烘焙行業(yè)的前沿技術(shù)和應(yīng)用前景，還深度接觸了行業(yè)專家，和同行精英相互學(xué)習(xí)交流分享經(jīng)驗(yàn)。

 

　　通過大師操作課，學(xué)到了許多創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品的制作技巧和心得，為今后的實(shí)踐操作提供了寶貴的指導(dǎo)。

 

　　讓我們期待下一次的Bakery China Talk，共同探討更多關(guān)于烘焙行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用和發(fā)展趨勢！

 

 

　　乳制品滲透物粉，包括乳清滲透物粉和牛乳滲透物粉，是一種通過物理分離技術(shù)去除乳清或牛乳中的蛋白質(zhì)和其他固形物而得到的一種高乳糖含量的乳制品原料。2020年5月12日，中國發(fā)布了這類產(chǎn)品作為食品加工原料的適用標(biāo)準(zhǔn)。在該適用標(biāo)準(zhǔn)中，這類產(chǎn)品也被稱作脫蛋白乳礦物乳糖粉(乳制品滲透物粉)，其乳糖含量不低于76%，灰分不高于12%，氮（非蛋白氮）含量不超過1.1%(乳清滲透物粉)或0.8%(牛乳滲透物粉)。

 

　　因初始的原料不同，乳制品滲透物粉的組成成分也有些許不同。在美國，甜乳清和牛奶是生產(chǎn)乳制品滲透物粉最常用的原料。

 

　　乳清滲透物粉是生產(chǎn)乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白的聯(lián)產(chǎn)品。乳清滲透物粉良好的溶解性和令人愉悅的乳品風(fēng)味使其深受食品和飲料配方設(shè)計(jì)師的歡迎。

 

　　牛乳滲透物粉是生產(chǎn)牛奶濃縮蛋白、牛奶分離蛋白和超濾牛奶的聯(lián)產(chǎn)品。牛乳滲透物粉和乳清滲透物粉的組成成分相似，由于直接從牛奶中得到，感官特性也會(huì)有所不同。牛乳滲透物粉具有純凈且一致的的風(fēng)味。

 

　　* 美國是世界上最大的乳制品滲透物粉的生產(chǎn)國和出口國。2022年，美國乳制品滲透物粉的產(chǎn)量比上一年增長4.5%，達(dá)到了55.9萬噸，占全球產(chǎn)量的56%（來源：美國乳品出口協(xié)會(huì)和行業(yè)估值）。

 

　　* 在2017-2022年期間，全球應(yīng)用乳制品滲透物粉的上市新品的復(fù)合年均增長率達(dá)到16%。（信息來源：Innova Market Insights）

 

　　* 2022年，應(yīng)用乳制品滲透物粉的前五大食品和飲料類別依次是糖果、烘焙、熱飲、零食和甜點(diǎn)與冰淇淋。（信息來源：Innova Market Insights）

 

　　-End-

 

　　第26屆中國國際焙烤展，與您相約

 

　　2024年5月21-24日 | 上海虹橋國家會(huì)展中心