醬鹵肉制品作為我們傳統(tǒng)的肉制品，因為其獨特的風味，成為餐桌的必備品。
雖然我國醬鹵肉制品比較成熟，但隨著新時代消費形式和趨勢的飛速變化，需要我們不斷提升配方、工藝、口味等，以滿足市場需求。
在此背景下，食品伙伴網(wǎng)特邀行業(yè)專家，從技術理論到產(chǎn)品實操，從發(fā)展趨勢到生產(chǎn)應用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、工藝設計、包裝殺菌、防腐保鮮技術等方面進行講解，并進行醬牛肉、燒雞、休閑鹵味三大產(chǎn)品的現(xiàn)場實操，以幫助學員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實用的生產(chǎn)技術。
主辦單位
食品伙伴網(wǎng)（煙臺食邦信息科技有限公司）
時間地點
2023年11月（人滿開班）
山東·煙臺
課程內(nèi)容
第一天
【理論】醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1.醬鹵肉制品行業(yè)現(xiàn)狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新
4.發(fā)展前景與展望
【理論】醬鹵制品的原輔料應用及功能原理介紹
1.醬鹵肉制品原料選擇
2.醬鹵肉制品加工調(diào)味料、添加劑等輔料講解
3.醬鹵肉制品其他添加物
【理論】醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】醬牛肉實操
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實操
第二天
【理論】香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調(diào)香調(diào)味原則
3.香辛料質(zhì)量標準與法律法規(guī)
【理論】老湯的保養(yǎng)維護與使用
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環(huán)使用及補料方法
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
【理論】風味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
【理論】醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升
—— 防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1. 醬鹵肉制品及其產(chǎn)品特性
2. 醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
3.防腐保鮮技術及應用案例
4.質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范
【理論】休閑鹵味（風味鴨脖）的配方設計及工藝講解
【實操】風味鴨脖實操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.鴨脖的預處理及鴨脖的鹵制
交流答疑、頒發(fā)證書
培訓費用
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。住宿費、交通費自理。
報名咨詢
董老師：13361383590（微信同號）
遲老師：13361383590（微信同號）
行業(yè)：
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