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    青海省市場監(jiān)督管理局“你點我檢”風險預警系列(九) 中秋食品安全消費提示之螃蟹

    放大字體  縮小字體 時間:2023-09-21 17:08 來源:青海市場監(jiān)管微信號 原文:
    核心提示:“秋風起,蟹腳癢”“菊花黃,蟹肉壯”。中秋、國慶“雙節(jié)”將至,正值螃蟹肉質豐滿肥美時期,在螃蟹消費旺季來臨之際,青海省市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者,螃蟹味道鮮美、營養(yǎng)豐富,但選購食用時要注意以下幾點。
      “秋風起,蟹腳癢”“菊花黃,蟹肉壯”。中秋、國慶“雙節(jié)”將至,正值螃蟹肉質豐滿肥美時期,在螃蟹消費旺季來臨之際,青海省市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者,螃蟹味道鮮美、營養(yǎng)豐富,但選購食用時要注意以下幾點:
     
      如何選購螃蟹?
     
      應選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色(河蟹為黑綠色)、肢體連接牢固、腿部完整無缺的鮮活螃蟹為佳。由于螃蟹死后,體內的致病菌會迅速繁殖并擴散,同時蛋白質加速分解后產生的組胺可使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,死亡時間越長,產生的組胺就越多,因此買蟹時,不買死蟹。

      怎么區(qū)別公蟹和母蟹?
     
      蟹臍是區(qū)分公蟹母蟹的一個主要特征。蟹臍是圓形的為母蟹,蟹臍類似圓錐形的為公蟹。一般而言,母蟹個頭較小,蟹黃充足,公蟹個頭較大,蟹膏較多。
     
      煮螃蟹時產生的白沫可以吃嗎?
     
      這些白沫主要是由于蟹體內的一些水溶性蛋白質溢出,受熱凝固而成的,對人體無害,可以食用。
     
      螃蟹的哪些部位不能吃?
     
      螃蟹的臟器結構復雜,容易富集致病菌和毒素,不僅會影響口感,還容易引起腹瀉、嘔吐,食用前應剔除。螃蟹主要食用蟹肉蟹黃和蟹膏,蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等部位一般都會去掉。
     
      蟹鰓:打開蟹殼后看到的條狀物,是蟹的呼吸器官,不宜食用。
     
      蟹胃:位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形小包,是蟹的消化器官,不宜食用。
     
      蟹腸:黑色條狀物,一部分隱藏在蟹黃之中,一部分延伸到蟹臍位置,是蟹的消化器官,其中含有食物殘渣等排泄物,不宜食用。
     
      蟹心:在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形片狀物,常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環(huán)的關鍵部位,常被認為是蟹中最寒的部位,不宜食用。
     
      煮熟后,吃不完的螃蟹怎么辦?
     
      沒吃完的熟蟹可以裝好放入冰箱冷藏保存,最長存放1~2天;也可以直接放入冷凍室,但這樣容易讓熟蟹的水分流失,肉質變干,可以將煮螃蟹的湯汁一起冷凍。同時要注意,從冰箱里拿出來的熟蟹一定要加熱煮透后再食用。
     
      溫馨提示:蟹肉性寒,不宜多食。體質過敏者、虛寒者、痛風患者、腎功能不好者等人群不宜食用螃蟹;有高血脂、高血壓、心腦血管疾病的人群,食用螃蟹頻率應相應減少。在選購過程中,如遇到虛假宣傳、質價不符、缺斤短兩等情況,消費者應留存好消費憑證,并及時撥打12345、12315等投訴舉報電話,依法維護自身的合法權益。
     
      來源:食品生產處
    日期:2023-09-21
     
     
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