我國是高鹽飲食的國家之一，很多人喜歡吃點(diǎn)咸菜，或者用醬油烹調(diào)，無形之中增加了鹽的攝取。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國居民平均每天用鹽10.5克，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織和“健康中國行動(dòng)”中每天不超過5克的推薦量。食鹽攝入過多是高血壓的誘因之一，另外，還可能增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。本期“贛鄱食說”，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局專家團(tuán)隊(duì)與您聊聊食鹽的那些件事兒。

 

　　吃加碘鹽能預(yù)防核輻射？

 

　　很多消費(fèi)者擔(dān)憂福島核污染水排海后會(huì)污染食鹽，甚至認(rèn)為碘鹽能夠防輻射，真的是這樣嗎？在核污染事故中當(dāng)人體攝入放射性碘后，主要蓄積在甲狀腺內(nèi)，若想通過“穩(wěn)定碘”阻斷放射性碘在甲狀腺的沉積，需要一次攝入“穩(wěn)定碘”100mg（相當(dāng)于3kg-5kg食用碘鹽）。《中國居民膳食指南（2022）》中明確提出，“成年人每天攝入食鹽不超過5g”，如果過量攝入，會(huì)對(duì)人體各個(gè)臟器造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，會(huì)誘發(fā)或加重心腦血管疾病以及慢性腎病，嚴(yán)重者可能造成脫水，甚至死亡。因此，通過食用含碘鹽防核輻射不可??！

 

　　食用碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺癌？

 

　　隨著碘缺乏危害被有效防控，碘過量的危害逐漸引起關(guān)注，很多人甚至將高發(fā)的甲狀腺癌等疾病歸咎于加碘鹽。然而，目前沒有直接證據(jù)表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的高發(fā)現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。我國對(duì)一般人群每天碘推薦攝入量為120微克，而我們每天從飲水和食物中攝入的碘量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的。因此，除生活在水源性高碘地區(qū)或患有甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病的人群外，當(dāng)前我國大部分人群仍需補(bǔ)碘。

 

 

　　低鈉鹽的定義是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經(jīng)加工而成的食用鹽。與世界多數(shù)國家相比，我國居民鈉攝入量偏高，而鉀攝入量偏低，因此，低鈉鹽適合我國人群食用，尤其是適合老年人和患有高血壓的病患者長期食用。另外，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2721）中明確規(guī)定，低鈉鹽的包裝上必須標(biāo)示：高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用。

 

 

　　我國將每年9月15日所在的第三周確定為“9·15”減鹽周，為了配合國家的減鹽行動(dòng)，避免居民過多攝入食鹽，GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中取消了食鹽作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑載體，即食鹽中不允許添加除碘以外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

 

 

　　1. 量化用鹽，烹調(diào)食品時(shí)使用定量鹽勺控制放鹽量，對(duì)每日攝入量進(jìn)行整體把控。 如果覺得口味不好，不妨加適量醋、胡椒、辣椒等來調(diào)味。

 

　　2. 減少腌制、醬制食物和高鹽預(yù)包裝食品的食用量。

 

　　3. 選購食品時(shí)要有標(biāo)簽意識(shí)，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

 

　　稿源：省局食品抽檢處