近期，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名期刊《Trends in Food Science & Technology》上發(fā)表了關(guān)于牦牛肉和牦牛奶識(shí)別與溯源科研進(jìn)展的綜述。

 

　　該綜述全面闡述了牦牛肉奶的營(yíng)養(yǎng)特性和食用品質(zhì)，詳細(xì)討論了牦牛肉奶的產(chǎn)地溯源和真實(shí)性識(shí)別技術(shù)，并提出了今后針對(duì)牦牛肉奶功能挖掘、質(zhì)量控制等領(lǐng)域研究的新視角，為人們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)和了解牦牛產(chǎn)品，促進(jìn)科技創(chuàng)新開展具有重要意義。

 

　　據(jù)悉，牦牛是一種稀有且珍貴的高原畜牧資源，在我國(guó)青藏高原具有廣泛養(yǎng)殖。當(dāng)前，對(duì)牦牛產(chǎn)品的生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味特征的全面分析與評(píng)價(jià)較少，同時(shí)由于牦牛肉奶的稀有性，市場(chǎng)出現(xiàn)了假冒偽造牦牛產(chǎn)品現(xiàn)象，開發(fā)相關(guān)技術(shù)實(shí)現(xiàn)牦牛肉奶的追溯與真實(shí)性判斷是當(dāng)前科學(xué)家們重點(diǎn)關(guān)注和攻堅(jiān)的主要內(nèi)容。

 

　　該論文獲得國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)防科工局核能開發(fā)科研項(xiàng)目共同資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104133