3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為長壽區(qū)百姓百貨超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)百安壩景聯(lián)百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)佳鄰食品經營部銷售的精品豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。
噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。
倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為九龍坡區(qū)鑫麥西餅店加工自制的脆皮蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南岸區(qū)玉翔餐館加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為減緩產品腐敗變質超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，分別為渝中區(qū)小口百貨經營超市銷售的蒜香花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣少陵路柳包子餐館使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
煎炸油中總極性物質的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質的一個很好的指標?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；二、餐飲加工用油反復使用，次數(shù)過多。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為綦江區(qū)鳳燕食品超市銷售的、標稱湖北天泉食品有限公司生產的香辣雞翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
不合格產品信息
| 序號 | 標識生產企業(yè)名稱 | 標識生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 |
| 1 | / | / | 渝中區(qū)小口百貨經營超市 | 重慶市渝中區(qū)枇杷山正街257號第3層 | 蒜香花生 | / | / | 2023-04-22（購進日期） | 過氧化值（以脂肪計）║0.77g/100g║≤0.50g/100g | 華測檢測認證集團股份有限公司 |
| 2 | / | / | 長壽區(qū)百姓百貨超市 | 重慶市長壽區(qū)園丁路10號附1-4號 | 香蕉 | / | / | 2023-05-06（購進日期） | 噻蟲嗪║0.14mg/kg║≤0.02mg/kg | 合肥海關技術中心 |
| 3 | / | / | 奉節(jié)縣少陵路柳包子餐館 | 重慶市奉節(jié)縣永安街道少陵路207號附11號 | 煎炸過程用油 | 散裝稱重 | / | 2023-03-29（加工日期） | 極性組分║33.5%║≤27% | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 4 | 湖北天泉食品有限公司 | 湖北省武漢市東西湖區(qū)走馬嶺街道革新大道路314號德晟食品工業(yè)園七棟、八棟 | 綦江區(qū)鳳燕食品超市 | 重慶市綦江區(qū)三江街道雷園路1號附1號 | 香辣雞翅（輻照食品） | 450g/袋 | 阿孔特 | 2023-04-10 | 菌落總數(shù)║8.5×107；6.9×107；8.4×107；6.1×107；7.2×107CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 5 | / | / | 萬州區(qū)百安壩景聯(lián)百貨超市 | 重慶市萬州區(qū)上海大道523號11號樓壹層 | 牛蛙 | / | / | 2023-05-07（購進日期） | 恩諾沙星║202µg/kg║≤100µg/kg | 重慶海關技術中心 |
| 6 | / | / | 九龍坡區(qū)鑫麥西餅店 | 重慶市九龍坡區(qū)石坪橋街道石坪橋正街119號附159號 | 脆皮蛋糕 | / | / | 2023-05-07（加工日期） | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║1.41g/kg║≤0.5g/kg | 廣電計量檢測（湖南）有限公司 |
| 7 | / | / | 南岸區(qū)玉翔餐館 | 重慶市南岸區(qū)花園路街道花園七村5號附11號、12號（同屬花園七村5幢1層非住宅） | 油條 | / | / | 2023-05-09（加工日期） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║116mg/kg║≤100mg/kg | 廣電計量檢測（湖南）有限公司 |
| 8 | / | / | 開州區(qū)佳鄰食品經營部 | 重慶市開州區(qū)豐樂街道華聯(lián)路209號 | 精品豇豆 | / | / | 2023-05-10（購進日期） | 倍硫磷║0.50mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海關技術中心 |
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
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