食品伙伴網訊 雞肉粉作為寵糧最常用的動物蛋白，受到了寵糧企業(yè)的廣泛關注和青睞，寵糧企業(yè)在采購雞肉粉時，需要關注的指標有哪些呢？食品伙伴網飼料合規(guī)服務中心從雞肉粉的中美定義、標準和真假鑒別三個方面進行詳細介紹。
衛(wèi)生指標要求：
真、假鑒別
定義
我們先看一下中國飼料原料目錄中對其定義：
l 原料編號：9.6.7
l 名稱：雞肉粉
l 強制性標識要求：粗蛋白質、粗脂肪、總磷、胃蛋白酶消化率、酸價
對比美國AAFCO（美國飼料管理協(xié)會）對其定義：
l 原料編號：9.71
l 名稱：家禽粉
l 強制性標識要求：粗蛋白質、粗脂肪、鈣、磷
9.71雞肉粉是指從屠宰家禽胴體各部分或其組合（不含羽毛、頭、腳和內臟）中提取的干凈肉皮組合，帶或不帶骨頭的濕處理或干處理產品。標簽應包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高鈣（Ca）和最低磷（P）的保證值。鈣（Ca）含量不得超過磷（P）實際含量的2.2倍以上，適合用作動物性食品。（如果有其他描述該類產品的名稱，則必須與之對應）。（1988年提出，1992年通過，2016年擬議修訂1，2018年修訂1通過）
中、美兩國在雞肉粉的產品定義上可以說是大致相同，均不得含有畜毛、頭、腳和內臟及內容物，不得額外添加骨頭。產品強制性標識指標方面中國則更為嚴格和具體，多了胃蛋白酶消化率和酸價兩個指標，但對鈣含量的標識沒有做具體規(guī)定。
現(xiàn)行標準
目前雞肉粉沒有國家標準，只有2021年11月發(fā)布的行業(yè)標準。
標準內容如下：
標準號：NY/T 3969-2021
理化指標要求：
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項目
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指標
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一級
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二級
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粗蛋白質，%
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≥65.0
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≥55.0
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粗脂肪，%
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≤15.0
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粗灰分，%
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≤15.0
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≤22.0
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水分，%
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≤10.0
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酸價（KOH），mg/g
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≤7.0
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總磷，%
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≤2.5
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≤3.5
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鈣磷比
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≤2.2
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賴氨酸，%
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≥3.7
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≤3.0
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揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g
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≤100
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胃蛋白酶消化率，%
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≥85.0
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衛(wèi)生指標要求：
符合GB13078規(guī)定
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序號
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項目
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單位
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限量
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1
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總砷
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mg/kg
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≤10
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2
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鉛
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mg/kg
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≤10
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3
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汞
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mg/kg
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≤0.1
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4
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鎘
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mg/kg
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≤2
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5
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鎘
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mg/kg
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≤5
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6
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氟
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mg/kg
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≤500
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7
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亞硝酸鹽（以NaNO2計）
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mg/kg
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≤15
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8
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氰化物（以HCN計）
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mg/kg
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≤50
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9
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游離棉酚
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mg/kg
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≤20
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10
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異硫氰酸酯（以丙烯基異硫氰酸酯計）
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mg/kg
|
≤100
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11
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多氯聯(lián)苯（PCB,以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153、PCB180之和計）
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mg/kg
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≤10
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12
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六六六（HCH,以α-HCH、β-HCH、γ-HCH之和計）
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mg/kg
|
≤0.2
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13
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滴滴涕（以(以p.p'-DDE、
v,p'-DDT、p,p'-DDD、p,p'-DDT之和計)
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mg/kg
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≤0.05
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14
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六氯苯（HCB）
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mg/kg
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≤0.01
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15
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霉菌總數(shù)
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CFU/g
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＜2×104
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16
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細菌總數(shù)
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CFU/g
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＜2×106
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17
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沙門氏菌
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在25g樣品中
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不得檢出
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真、假鑒別
雞肉粉摻假現(xiàn)象很嚴重，常見的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的摻假鑒定是感官檢查法。通過對雞肉粉的顏色、氣味、質地、顆粒度等特征來檢查。體視顯微鏡是最常用的感官檢測工具，可以識別大多數(shù)摻假物。雞肉粉、羽毛粉、血粉等容易明顯辨別。雞肉粉為不規(guī)則、半透明、呈金黃色、硬顆粒；羽毛粉呈竹節(jié)狀、光滑、透明、長短不一的小碎片。
感官判斷：優(yōu)質的雞肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色。有新鮮的肉味，并有烤肉香味。如果變質時，會出現(xiàn)酸敗味；正常雞肉粉產品的鈣含量為磷含量的2.2倍左右，比例異常有摻假的可能；從氨基酸平衡中可判斷雞肉粉是否有摻假。正常雞肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。精氨酸含量在4％以上，甘氨酸含量在8％左右，脯氨酸在5％左右。胱氨酸含量較低，在1％左右，羽毛粉中胱氨酸含量較高，如果雞肉粉中胱氨酸含量異常，可能摻有羽毛粉。
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