2023年6月29日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織專家在山東蓬萊對(duì)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司合作完成的項(xiàng)目“中國(guó)特色威士忌工藝及品質(zhì)特征研究探索”項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目成果鑒定。

 

　　張五九教授擔(dān)任主任委員

 

　　鑒定專家委員會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌技術(shù)委員會(huì)榮譽(yù)顧問(wèn)張五九擔(dān)任鑒定委員會(huì)主任委員。其他鑒定專家包括江南大學(xué)唐柯教授，齊魯工業(yè)大學(xué)崔云前教授，煙臺(tái)大學(xué)姜竹茂教授，煙臺(tái)張?jiān)？裳虐滋m地公司總經(jīng)理、中國(guó)釀酒大師張葆春，崍州蒸餾廠技術(shù)總監(jiān)鄭小柏，青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、高級(jí)工程師孫方勛擔(dān)任鑒定會(huì)委員。

 

　　會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)元月主持。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇秘書(shū)長(zhǎng)作為組織鑒定單位代表出席會(huì)議。

 

　　項(xiàng)目完成單位由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部主任助理宋緒磊教授和鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理?xiàng)钯O功匯報(bào)了項(xiàng)目的整體內(nèi)容和進(jìn)展。與會(huì)專家聽(tīng)取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，一致認(rèn)為：該項(xiàng)目研究通過(guò)酵母篩選，得到了發(fā)酵速度快、發(fā)酵能力強(qiáng)、耐酒精能力強(qiáng)、產(chǎn)乙醇和產(chǎn)酯能力優(yōu)異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優(yōu)化了威士忌風(fēng)味體系；首次研究了“未發(fā)芽全青稞酶解糖化法”特色生產(chǎn)工藝，呈現(xiàn)了青稞的原料風(fēng)味特點(diǎn)，產(chǎn)品含有種類豐富的萜烯類、含氮類、含硫類以及不揮發(fā)性風(fēng)味組分，具有區(qū)別于其他威士忌的顯著特征；通過(guò)特色潤(rùn)桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹(shù)莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產(chǎn)特色威士忌的橡木桶熟成工藝；通過(guò)分析不同產(chǎn)地谷物威士忌樣品，對(duì)中國(guó)威士忌的品質(zhì)特征進(jìn)行了研究探索。鈺之錦董事長(zhǎng)仲崇滬及項(xiàng)目雙方相關(guān)技術(shù)人員參加了鑒定會(huì)。

 

　　本次成果鑒定會(huì)作為中國(guó)威士忌行業(yè)內(nèi)首個(gè)技術(shù)成果鑒定會(huì)，得到了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和專家的高度肯定。項(xiàng)目從威士忌的酵母篩選、原料選擇、橡木桶選擇、及產(chǎn)區(qū)特色品質(zhì)探索全方位地對(duì)中國(guó)特色威士忌工藝及品質(zhì)特性進(jìn)行了研究和探索，為中國(guó)特色威士忌產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。鑒定委員會(huì)專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。