香港食物環(huán)境
衛(wèi)生署
食物安全中心（中心）六月十五日公布，最近完成一項(xiàng)有關(guān)
粽子的時(shí)令
食品調(diào)查（第二期）。三十三個(gè)粽子樣本全部通過
檢測(cè)。
中心發(fā)言人說：「中心本月初已公布粽子時(shí)令食品第一期調(diào)查結(jié)果，六十七個(gè)樣本全部通過檢測(cè)。端午節(jié)將至，中心亦已完成粽子時(shí)令食品的第二期調(diào)查，三十三個(gè)粽子樣本全部通過檢測(cè)。總結(jié)兩期檢測(cè)，中心從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商和網(wǎng)上送餐平臺(tái)）及食物業(yè)處所（包括食肆和食物制造廠）抽取粽子樣本，進(jìn)行化學(xué)、微生物和營養(yǎng)成分測(cè)試?；瘜W(xué)檢測(cè)包括染色料、防腐劑、金屬雜質(zhì)、礦物油、抗氧化劑、甜味劑及除害劑殘余；微生物檢測(cè)則包括沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌及蠟樣芽孢桿菌的致病菌。此外，中心亦檢測(cè)樣本的營養(yǎng)成分（包括能量值、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖）含量與其營養(yǎng)標(biāo)簽上的標(biāo)示值是否相符。」
中心發(fā)言人提醒市民在選購、制作、貯存和享用粽子時(shí)須注意以下的食物安全要點(diǎn)：
選購粽子
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?。?向可靠的店鋪購買粽子；
＊ 購買非預(yù)先包裝粽子時(shí)，挑選用粽葉包裹妥當(dāng)?shù)?；?/div>
?。?購買預(yù)先包裝粽子時(shí)，留意食用日期及檢查包裝是否完好。
自制粽子
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＊ 向可靠的供應(yīng)商購買粽葉，避免挑選顏色異常青綠或帶有化學(xué)劑氣味的粽葉；
?。?處理食物前后，徹底清潔雙手及用具；及
?。?分開處理生熟食物，避免交叉污染。
貯存及烹煮粽子
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?。?購買粽子后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間貯存；
?。?粽子被打開前，內(nèi)里的糯米及餡料不應(yīng)外露，烹煮時(shí)亦不應(yīng)直接接觸到繩子，確保粽子在烹調(diào)前后及其間不被污染；
?。?如非即時(shí)食用或烹煮，應(yīng)將粽子貯存于攝氏四度或以下，或按照包裝上的指示適當(dāng)存放；
?。?已煮熟但非即時(shí)進(jìn)食的粽子應(yīng)放在有蓋容器內(nèi)，并于冷卻后存放在雪柜上格，其他生的食物則應(yīng)放在下格，避免交叉污染；
＊ 進(jìn)食前，應(yīng)將粽子徹底翻熱至中心溫度達(dá)攝氏七十五度或以上；
?。?粽子不應(yīng)翻熱超過一次；及
?。?已翻熱的粽子應(yīng)盡快食用。
享用粽子
－－－－
?。?進(jìn)食前，用流動(dòng)清水及枧液洗手，搓手最少20秒；及
?。?進(jìn)食時(shí)，減少使用豉油或砂糖等調(diào)味料。
發(fā)言人說：「一般而言，粽子的能量、脂肪及鈉含量偏高。市民在歡度節(jié)日時(shí)亦要保持均衡飲食，因應(yīng)個(gè)人健康狀況，適量進(jìn)食粽子。我們建議市民與親友共享粽子，除增添節(jié)日氣氛外，更可淺嘗不同口味的粽子，避免過量進(jìn)食。市民可參考預(yù)先包裝食物上的營養(yǎng)標(biāo)簽比較產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，以作出較健康的選擇?！?/div>
發(fā)言人同時(shí)提醒業(yè)界，應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購買食用材料，妥善保存紀(jì)錄，以便在有需要時(shí)追查食物來源。食物制造商須按優(yōu)良制造規(guī)范的條件來配制食品，使用食物添加劑時(shí)，亦須符合法例要求。發(fā)言人建議業(yè)界采用食物安全重點(diǎn)控制（HACCP）系統(tǒng)來確定、評(píng)估及控制食物制造過程中可能出現(xiàn)的各種危害。
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