食品伙伴網(wǎng)訊 感官分析是用感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科學(xué)。在滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求下，需要不斷提高感官分析方法的實(shí)用性和適用性，在科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上選擇適合的感官分析方法才是王道。
為響應(yīng)廣大學(xué)員的學(xué)習(xí)需求，進(jìn)一步提升企業(yè)人員感官分析專(zhuān)業(yè)水平，食品伙伴網(wǎng)推出《感官分析實(shí)操系列培訓(xùn)》，針對(duì)實(shí)際需求，從基礎(chǔ)到規(guī)范、從理論到實(shí)操、從數(shù)據(jù)到分析、從結(jié)果到總結(jié)，幫您實(shí)現(xiàn)：1、根據(jù)實(shí)際問(wèn)題可準(zhǔn)確選擇合適的檢驗(yàn)方法；2、掌握實(shí)施步驟及注意事項(xiàng)，順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；3、準(zhǔn)確分析數(shù)據(jù)得出結(jié)論。
本期培訓(xùn)介紹感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析。
感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是感官分析中一個(gè)非常重要的主題。感官評(píng)價(jià)是基于人的感覺(jué)測(cè)量，易產(chǎn)生誤差?？茖W(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以最大限度地減小或控制誤差，提供檢驗(yàn)效率。合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可以提高實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有效性、重復(fù)性及重現(xiàn)性。只有獲得有效數(shù)據(jù)，才能稱(chēng)之為實(shí)驗(yàn)成功，可見(jiàn)感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的重要性。
數(shù)據(jù)分析同樣重要。實(shí)驗(yàn)完成，如何有效的分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，獲得想要的結(jié)果，就要借助統(tǒng)計(jì)分析的相關(guān)方法。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，也要考慮到數(shù)據(jù)分析。在感官分析中，這也是比較難的一部分。
2023年6月6-7日，連續(xù)兩天，來(lái)自維他奶、燕之屋、好來(lái)化工、瀘州老窖、上海味之素、北京工商大學(xué)等高校企業(yè)的學(xué)員參加了此次線(xiàn)上培訓(xùn)，大家齊聚空中課堂，一起感官充電！
PART 01
6月6日，進(jìn)行【感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析】的第一天線(xiàn)上培訓(xùn)。
首先，食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部劉慧老師表達(dá)對(duì)線(xiàn)上學(xué)員參與的熱烈歡迎，并簡(jiǎn)單介紹了主辦方及課程內(nèi)容、講師簡(jiǎn)介。由來(lái)自濟(jì)南大學(xué)張曉偉老師，帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行了自我介紹，了解學(xué)員的現(xiàn)狀及學(xué)習(xí)需求。
隨后，張老師從兩大專(zhuān)題對(duì)學(xué)員進(jìn)行在線(xiàn)分享，分別是：專(zhuān)題培訓(xùn)1：感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析的重要性；專(zhuān)題培訓(xùn)2：感官方法中的統(tǒng)計(jì)方法。
張老師給學(xué)員介紹了感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析的重要性，并詳細(xì)講解了感官分析中常用統(tǒng)計(jì)方法的知識(shí)，在講課過(guò)程中，穿插學(xué)員的疑惑進(jìn)行解答。
PART 02
下午，來(lái)自浙江工商大學(xué)毛岳忠老師，為學(xué)員帶來(lái)兩大實(shí)操培訓(xùn)，分別是：實(shí)操培訓(xùn)1：感官評(píng)價(jià)員篩選基礎(chǔ)知識(shí)及差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析；實(shí)操培訓(xùn)2：標(biāo)度與類(lèi)別實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析。
毛老師在線(xiàn)講解了“感官評(píng)價(jià)員篩選”的常用方法及注意事項(xiàng)，帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行了“差別檢驗(yàn)&標(biāo)度與類(lèi)別”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析等實(shí)操討論，講課過(guò)程中及時(shí)解答學(xué)員的問(wèn)題，與學(xué)員進(jìn)行互動(dòng)交流。
PART 03
6月7日，進(jìn)行【感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析】的第二天線(xiàn)上培訓(xùn)。
上午，繼續(xù)由毛岳忠老師為學(xué)員帶來(lái)實(shí)操培訓(xùn)3：描述性分析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析。課程介紹了描述性分析實(shí)驗(yàn)實(shí)施的主要環(huán)節(jié)，組織學(xué)員分組進(jìn)行蘇打餅干及火腿腸的感官描述詞的生成及篩選。以文獻(xiàn)中的PCA圖為案例進(jìn)行數(shù)據(jù)解讀。
PART 04
6月7日下午，來(lái)自中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院汪厚銀老師，為學(xué)員帶來(lái)感官分析方法選擇及軟件實(shí)操，內(nèi)容為：專(zhuān)題培訓(xùn)3：感官檢驗(yàn)方法選擇原則及感官實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)；實(shí)操培訓(xùn)4：以企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目為例，選擇試驗(yàn)方法并設(shè)計(jì)測(cè)試方案。
汪老師為大家介紹了部分國(guó)內(nèi)外感官實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀、感官檢驗(yàn)方法選擇的原則，及檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)要點(diǎn)；并且通過(guò)軟件實(shí)操，利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品制備、樣品提供、評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)、結(jié)果分析等，向大家展示了軟件的實(shí)用性、便捷性。
歷時(shí)兩天，SEPA專(zhuān)題-【感官實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析】線(xiàn)上培訓(xùn)圓滿(mǎn)結(jié)束。經(jīng)過(guò)這次的線(xiàn)上培訓(xùn)，學(xué)員們反饋收獲了很多，知識(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)。課程雖然結(jié)束，但感官學(xué)習(xí)并未停止，請(qǐng)大家持續(xù)關(guān)注食品伙伴網(wǎng)后續(xù)的相關(guān)通知，期待與大家的下次見(jiàn)面。
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