食品伙伴網(wǎng)訊 感官分析是用感覺器官對產(chǎn)品感官特性進行評價的科學(xué)。在滿足市場和消費者的需求下，需要不斷提高感官分析方法的實用性和適用性，在科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上選擇適合的感官分析方法才是王道。
為響應(yīng)廣大學(xué)員的學(xué)習(xí)需求，進一步提升企業(yè)人員感官分析專業(yè)水平，食品伙伴網(wǎng)推出《感官分析實操系列培訓(xùn)》，針對實際需求，從基礎(chǔ)到規(guī)范、從理論到實操、從數(shù)據(jù)到分析、從結(jié)果到總結(jié)，幫您實現(xiàn)：1、根據(jù)實際問題可準(zhǔn)確選擇合適的檢驗方法；2、掌握實施步驟及注意事項，順利進行實驗；3、準(zhǔn)確分析數(shù)據(jù)得出結(jié)論。
本期培訓(xùn)介紹感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析。
感官實驗設(shè)計是感官分析中一個非常重要的主題。感官評價是基于人的感覺測量，易產(chǎn)生誤差?？茖W(xué)的實驗設(shè)計以最大限度地減小或控制誤差，提供檢驗效率。合理的實驗設(shè)計可以提高實驗數(shù)據(jù)有效性、重復(fù)性及重現(xiàn)性。只有獲得有效數(shù)據(jù)，才能稱之為實驗成功，可見感官實驗設(shè)計的重要性。
數(shù)據(jù)分析同樣重要。實驗完成，如何有效的分析實驗數(shù)據(jù)，獲得想要的結(jié)果，就要借助統(tǒng)計分析的相關(guān)方法。在實驗設(shè)計時，也要考慮到數(shù)據(jù)分析。在感官分析中，這也是比較難的一部分。
2023年6月6-7日，連續(xù)兩天，來自維他奶、燕之屋、好來化工、瀘州老窖、上海味之素、北京工商大學(xué)等高校企業(yè)的學(xué)員參加了此次線上培訓(xùn)，大家齊聚空中課堂，一起感官充電！
PART 01
6月6日，進行【感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析】的第一天線上培訓(xùn)。
首先，食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部劉慧老師表達對線上學(xué)員參與的熱烈歡迎，并簡單介紹了主辦方及課程內(nèi)容、講師簡介。由來自濟南大學(xué)張曉偉老師，帶領(lǐng)學(xué)員進行了自我介紹，了解學(xué)員的現(xiàn)狀及學(xué)習(xí)需求。
隨后，張老師從兩大專題對學(xué)員進行在線分享，分別是：專題培訓(xùn)1：感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析的重要性；專題培訓(xùn)2：感官方法中的統(tǒng)計方法。
張老師給學(xué)員介紹了感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析的重要性，并詳細(xì)講解了感官分析中常用統(tǒng)計方法的知識，在講課過程中，穿插學(xué)員的疑惑進行解答。
PART 02
下午，來自浙江工商大學(xué)毛岳忠老師，為學(xué)員帶來兩大實操培訓(xùn)，分別是：實操培訓(xùn)1：感官評價員篩選基礎(chǔ)知識及差別檢驗實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析；實操培訓(xùn)2：標(biāo)度與類別實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析。
毛老師在線講解了“感官評價員篩選”的常用方法及注意事項，帶領(lǐng)學(xué)員進行了“差別檢驗&標(biāo)度與類別”的實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析等實操討論，講課過程中及時解答學(xué)員的問題，與學(xué)員進行互動交流。
PART 03
6月7日，進行【感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析】的第二天線上培訓(xùn)。
上午，繼續(xù)由毛岳忠老師為學(xué)員帶來實操培訓(xùn)3：描述性分析實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析。課程介紹了描述性分析實驗實施的主要環(huán)節(jié)，組織學(xué)員分組進行蘇打餅干及火腿腸的感官描述詞的生成及篩選。以文獻中的PCA圖為案例進行數(shù)據(jù)解讀。
PART 04
6月7日下午，來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院汪厚銀老師，為學(xué)員帶來感官分析方法選擇及軟件實操，內(nèi)容為：專題培訓(xùn)3：感官檢驗方法選擇原則及感官實驗報告的撰寫；實操培訓(xùn)4：以企業(yè)實際項目為例，選擇試驗方法并設(shè)計測試方案。
汪老師為大家介紹了部分國內(nèi)外感官實驗室的現(xiàn)狀、感官檢驗方法選擇的原則，及檢驗報告的撰寫要點；并且通過軟件實操，利用實驗設(shè)計、樣品制備、樣品提供、評價員評價、結(jié)果分析等，向大家展示了軟件的實用性、便捷性。
歷時兩天，SEPA專題-【感官實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析】線上培訓(xùn)圓滿結(jié)束。經(jīng)過這次的線上培訓(xùn)，學(xué)員們反饋收獲了很多，知識滿滿。課程雖然結(jié)束，但感官學(xué)習(xí)并未停止，請大家持續(xù)關(guān)注食品伙伴網(wǎng)后續(xù)的相關(guān)通知，期待與大家的下次見面。
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