2023年1-4月份，加拿大、英國、法國等多國發(fā)布召回可能被單核細胞增生李斯特氏菌污染的奶酪產(chǎn)品的公告,部分國家甚至多次召回，其中，加拿大食品檢驗署1-4月份共發(fā)布過11次召回公告，時間主要集中在1-2月份；英國食品標準局1-4月份共發(fā)布過5次召回公告，1次延長召回公告，時間主要集中在3-4月份；2023年1-4月份法國每月均發(fā)布過多次召回公告。以下為食品伙伴網(wǎng)對此類事件的分析，僅供參考。

 

　　二、關于單核細胞增生李斯特氏菌

 

　　單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）在自然界分布非常廣泛，是一種革蘭陽性菌，兼性厭氧，不產(chǎn)芽孢，可以運動。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

 

　　單核細胞增生李斯特氏菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到單核細胞增生李斯特氏菌。乳制品、肉類、蛋類等都已被證實是單核細胞增生李斯特氏菌的感染源。單核細胞增生李斯特氏菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的單核細胞增生李斯特氏菌，并制定了相應的限量要求。

 

　　三、各國的限量要求

 

　　國際食品法典委員會（CAC）

 

　　2007年國際食品法典委員會發(fā)布《應用食品衛(wèi)生的一般原則控制食品中單核細胞增生李斯特氏菌的準則》（CXG 61-2007），其中對單核細胞增生李斯特氏菌易于生長的即食食品規(guī)定n=5，c=0，m為在25g樣品中不得檢出 (< 0.04 cfu/g)的限量要求；而對單核細胞增生李斯特氏菌不易生長的即食食品則規(guī)定限量為n=5，c=0，m=100 cfu/g。

 

　　中國

 

　　食品安全國家標準GB 29921-2021《預包裝食品中致病菌限量》中規(guī)定干酪、再制干酪和干酪制品中單核細胞增生李斯特氏菌限量為n=5，c=0，m=0 /25g。

 

　　加拿大

 

　　加拿大《即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》規(guī)定，可能滋生單核細胞增生李斯特氏菌的即食食品在整個規(guī)定的保質期內（如軟奶酪等）125g（抽檢5 x 25g分析單元，可單獨分析或復合分析）樣本如果檢出單核細胞增生李斯特氏菌，產(chǎn)品將被歸類為健康風險1。健康風險1即食用/接觸某種食物可能導致嚴重或危及生命的不良后果，或食源性疾病暴發(fā)的可能性被認為很高。對于此類食品，加拿大衛(wèi)生部建議應立即采取適當行動，防止民眾接觸該產(chǎn)品，后續(xù)行動應盡量確定問題的原因，并確定是否采取了適當和及時的糾正措施。對于不易滋生該菌的某些食品，最高限量為100 cfu/g。

 

　　2023年3月27日加拿大衛(wèi)生部發(fā)布《即食食品單核細胞增生李斯特氏菌政策（2023）》，該政策還考慮了即食食品的目標消費者（例如，弱勢群體）。該政策將于2023年10月1日起實施，在此之前《即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌的政策（2011）》將繼續(xù)有效。

 

　　歐盟

 

　　食品微生物標準(EC) No 2073/2005中規(guī)定，市場上流通的保質期內的不支持單核細胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m=M=100 cfu/g；市場上流通的保質期內的支持單核細胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m=M=100 cfu/g（注：如果制造商能夠向主管當局證明該產(chǎn)品在整個保質期內不會超過100 cfu/g的限值，則適用此標準。操作者可以在過程中設定中間限值，這些限值必須足夠低，以確保在保質期結束時不超過100 cfu/g的限值）；食品經(jīng)營者出廠前支持單核細胞增生李斯特氏菌生長的即食食品(不包括嬰幼兒的即食食品和特殊醫(yī)學目的食品)的限量要求為n=5，c=0，m為在25g樣品中不得檢出。

 

　　澳新

 

　　澳新食品標準法典附表27-食品微生物限量規(guī)定，在不存在單核細胞增生李斯特氏菌風險的即食食品中的限量要求為n=5，c=0；m=102cfu/g。存在單核細胞增生李斯特氏菌風險的即食食品中的限量要求為n=5，c=0；m為在25g樣品中不得檢出。

 

　　日本

 

　　根據(jù)日本厚生勞動省發(fā)布的《關于單核細胞增生李斯特氏菌的檢測方法》（食安發(fā)第1128002號）公告、《乳及乳制品的成分規(guī)格等相關省令》（厚生省令第52號），天然奶酪（僅限于軟和半硬）中的單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為100cfu/g。

 

　　四、分析及建議

 

　　分析近年來單核細胞增生李斯特氏菌疫情，如2019年法國奶酪污染事件、2017年加拿大黃油污染事件、2022年美國多個州爆發(fā)與奶酪有關的單核細胞增生李斯特氏菌疫情等，主要原因：一是原材料受到了單核細胞增生李斯特氏菌的污染，二是加工設備和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生措施、預防控制措施不到位等。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應嚴格遵守食品安全生產(chǎn)的相關規(guī)定，認真執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范，有效控制原料，生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生措施嚴格到位，避免二次污染以及貯運交叉污染等潛在風險，在源頭上控制單核細胞增生李斯特氏菌污染的風險。