一
引子“科技與狠活”
隨著自媒體時(shí)代的到來(lái)，信息傳播日益加速，前些日子短視頻中“?？怂购诳萍?rdquo;“科技與狠活”意外走紅，引發(fā)了新一輪公眾的“食品添加劑焦慮”。那到底食品添加劑是一個(gè)什么樣的存在，它給人們帶來(lái)的到底是禍?zhǔn)歉Ｄ?？我們先從食品添加劑的定義說(shuō)起吧。
二
什么是食品添加劑？
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中定義：“食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”。
三
怎么科學(xué)看待食品添加劑？
食品添加劑并非洪水猛獸，在規(guī)范使用的前提下，它是為提升食品品質(zhì)而加入的。公眾對(duì)于食品添加劑的恐慌，最早大概來(lái)源于那則味精有害的謠言，以至于人們一提起食品添加劑這個(gè)詞，就心生警惕，避之如蛇蝎。其實(shí)這樣的擔(dān)心大可不必，食品添加劑的使用目的就是為了強(qiáng)化舌尖上的美味，而為了維護(hù)食品安全，法律法規(guī)早已畫好紅線，適量攝入，并無(wú)危險(xiǎn)。
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1
不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
2
不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
3
不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4
不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
5
在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
?。ǘ┰谙铝星闆r下可使用食品添加劑：
1
保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2
作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
3
提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性、改進(jìn)其感官特性；
4
便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
四
海關(guān)口岸衛(wèi)生監(jiān)督中怎么監(jiān)管食品添加劑？
1.查采購(gòu)管理
食品添加劑必須和其它食品及食品原材料一樣開展采購(gòu)管理，要求專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，并且做到可溯源、有記錄。
★可溯源——對(duì)于上游供應(yīng)商要索要三證：供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、每批次食品添加劑的檢驗(yàn)合格證明。
★有記錄——指食品添加劑采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，要求詳細(xì)記錄進(jìn)貨日期、貨物名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收情況等，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
2.查儲(chǔ)存管理
食品添加劑除滿足一般食品倉(cāng)庫(kù)要求的分類存放、離墻隔地等要求外，必須做到“四專”：專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（特別強(qiáng)調(diào)專柜最好使用專鎖）。
3.查使用管理
要求嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用范圍、使用劑量、使用條件、帶入原則等，重點(diǎn)關(guān)注每一種食品添加劑的最大使用量，并做好每一次使用登記，尤其是自制飲料、自制調(diào)味料、自制火鍋底料所使用的食品添加劑要求公示。
4.查產(chǎn)品本身
食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，均應(yīng)符合國(guó)家法律和標(biāo)準(zhǔn)要求，明確表明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣；同時(shí)實(shí)地查看產(chǎn)品本身有沒(méi)有過(guò)期、變質(zhì)等情況發(fā)生。
溫馨提醒
大家有需要時(shí)可以查詢《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），上面收錄所有已經(jīng)獲得批準(zhǔn)用作食品添加劑的物資品種、使用范圍、最大允許添加劑量的規(guī)定，這也是每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人和執(zhí)法者必備的“寶典”。
供稿/ 南寧吳圩機(jī)場(chǎng)海關(guān)
日期：2023-05-12
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