2023年5月5日，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）發(fā)布2023-09615號(hào)公告，這是針對(duì)小型及微小型肉類(lèi)和家禽企業(yè)，生產(chǎn)即食(RTE)且貨架穩(wěn)定（經(jīng)發(fā)酵、鹽腌和干燥）肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品的指導(dǎo)文件。主要內(nèi)容如下：
?。?）適用范圍：經(jīng)處理后可不經(jīng)烹飪直接食用的肉類(lèi)或禽肉類(lèi)食品。
?。?）即食產(chǎn)品的微生物衛(wèi)生要求：經(jīng)處理后產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌和產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）至少需減少5.0-log10，單增李斯特菌至少需減少3.0-log10。
?。?）生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，如采用多種干預(yù)措施(即發(fā)酵和干燥)來(lái)控制沙門(mén)氏菌。
?。?）微生物監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制訂和實(shí)施。
?。?）FSIS官方對(duì)即食肉制品生產(chǎn)企業(yè)的審核驗(yàn)證等。
該公告的意見(jiàn)反饋截止日期為2023年7月5日。
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