食品伙伴網(wǎng)食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀專家和工程師，共同推出行業(yè)熱門產(chǎn)品加工技術(shù)系列高級(jí)培訓(xùn)班，以理論講解、全員實(shí)操、問(wèn)題探討結(jié)合的形式，幫助參加食品培訓(xùn)班學(xué)員掌握可生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用的整套加工技術(shù)。就網(wǎng)友咨詢較多的“火鍋底料加工技術(shù)應(yīng)用技術(shù)”方向，計(jì)劃2023年4月份在山東·煙臺(tái)舉辦的“火鍋底料加工技術(shù)高級(jí)培訓(xùn)班”，為保證培訓(xùn)質(zhì)量每期培訓(xùn)班只招收10位學(xué)員，歡迎有關(guān)單位報(bào)名參與。
2023火鍋底料加工技術(shù)培訓(xùn)
培訓(xùn)時(shí)間
2023年4月26-29日（3.5天）
培訓(xùn)地點(diǎn)
山東·煙臺(tái)
主辦單位
食品伙伴網(wǎng) 食品邦共享研發(fā)中心
培訓(xùn)學(xué)員
火鍋底料產(chǎn)品加工企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者等
內(nèi)容安排
火鍋底料的介紹及分類
1、各地不同火鍋底料介紹及特色區(qū)別
2、市場(chǎng)同類產(chǎn)品的優(yōu)異點(diǎn)
火鍋底料中香辛料配方組合應(yīng)用：
1、頭香主要香辛料品類及應(yīng)用：香葉、香菜籽、香茅草、孜然、藿香、靈草、花椒、辣椒；
2、中香主要香辛料品類及應(yīng)用：八角、白寇、甘松、草果、丁香；
3、后香香辛料品類及應(yīng)用：肉桂、白芷、良姜、肉蔻；
4、香辛料的主、次、輔的應(yīng)用：1主2次3輔；
火鍋底料中油脂組合應(yīng)用：
1、動(dòng)物性油脂組合應(yīng)用：?jiǎn)我挥椭?、組合油脂適合產(chǎn)品類別、調(diào)配比例；
2、植物性油脂組合應(yīng)用：?jiǎn)我挥椭?、組合油脂適合產(chǎn)品類別、調(diào)配比例；
3、混合油脂組合應(yīng)用：動(dòng)物性油脂為主、植物性油脂為主；
火鍋底料中花椒辣椒組合應(yīng)用：
1、辣椒的組合應(yīng)用：?jiǎn)我焕苯贰⒔M配辣椒適合產(chǎn)品類別；
2、花椒的組合應(yīng)用：?jiǎn)我换ń?、組配花椒適合產(chǎn)品類別；
3、腌制類辣椒組合應(yīng)用：?jiǎn)我慌萁?、組配辣椒適合產(chǎn)品類別；
4、干辣椒與腌制辣椒的組合應(yīng)用：干辣椒為主、泡辣椒為主適合產(chǎn)品類別；
火鍋底料中生鮮類組合應(yīng)用：
1、大蒜：留料、復(fù)投、分段投料；
2、姜：留料、復(fù)投、分段投料；
3、蔥：不同蔥類投料、留料；
4、芹菜、香菜；
火鍋底料中調(diào)味品組合應(yīng)用：
1、豆瓣醬、豆豉、甜面醬：適合產(chǎn)品類別、投料、使用比例；
2、白糖、冰糖、紅砂糖；
3、味精、雞精；
4、醬油、醋、食用鹽；
5、其他：大頭菜、芽菜、榨菜；
火鍋底料中香精類組合應(yīng)用：
1、粉末香精應(yīng)用：適合產(chǎn)品類別、投放節(jié)點(diǎn)；
2、膏狀香精應(yīng)用：適合產(chǎn)品類別、投放節(jié)點(diǎn)；
3、液體香精應(yīng)用：適合產(chǎn)品類別、投放節(jié)點(diǎn)；
火鍋底料中添加劑組合應(yīng)用
1、防腐、保鮮劑應(yīng)用
2、抗氧化劑應(yīng)用：異抗壞血酸鈉、茶多酚、乙二胺四乙酸鈉；
3、增鮮劑應(yīng)用：I+G、干貝素（琥珀酸二鈉）；
4、增稠劑應(yīng)用：黃原膠、卡拉膠、羥丙基淀粉；
5、增味劑應(yīng)用：甜味、酸味；
火鍋底料加工實(shí)操：
1、火鍋底料；
2、火鍋紅油【重慶火鍋、四川火鍋】；
3、清湯火鍋；
4、特色火鍋類【魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、兔火鍋、羊肉火鍋等】
火鍋底料炒制工藝關(guān)鍵技術(shù)講解：
1、原輔料添加量、添加順序等技術(shù)細(xì)節(jié)；
2、底料炒制火候控制、時(shí)間等技術(shù)細(xì)節(jié)；
3、底料色香味提升關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)；
4、火鍋底料成品質(zhì)量控制與貨架期控制；
實(shí)體店兌鍋技術(shù)及容易出現(xiàn)問(wèn)題的處理方案：
1、兌鍋技術(shù)及常見問(wèn)題處理方案；
2、實(shí)體店兌鍋飄香的實(shí)際操作；
3、學(xué)員配方組合、品鑒、答疑、修正、配方分享
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：17900元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)費(fèi)，實(shí)操材料、資料費(fèi)，培訓(xùn)期間3天午餐費(fèi)。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
培訓(xùn)咨詢
于老師 18906382430
地區(qū)：
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