隨著清明節(jié)的到來

 

　　綠油油的青團紛紛上市

 

　　青團是江南地區(qū)的傳統特色小吃

 

　　帶有清淡卻悠長的清香

 

　　如今，青團祭祀的功能已日益淡化

 

　　更多被人用來當作春游小吃

 

　　為了讓大家能夠在清明節(jié)吃上放心的青團，結合“百姓點檢”主題活動，溫州市場監(jiān)管部門開展了以青團為重點對象的清明節(jié)令食品專項抽檢行動。

 

　　執(zhí)法人員以商超、面包店、糕餅制售點為重點，覆蓋流通、餐飲環(huán)節(jié)，共抽檢食品41批次，對其重金屬、添加劑、微生物等指標進行檢測，發(fā)現不合格食品3批次，已第一時間啟動核查處置程序。

 

　　各地市場監(jiān)管部門組織開展清明節(jié)前青團食品檢查行動。執(zhí)法人員對轄區(qū)內制售青團、清明餅等節(jié)令食品的生產經營單位開展全覆蓋檢查。通過對制作青團的原輔料、加工人員個人健康狀況、現場加工制作環(huán)節(jié)及生產環(huán)境是否符合食品安全生產要求等方面進行了全方位的檢查。執(zhí)法人員著重對青團等節(jié)日食品原材料進貨渠道、索證索票、儲存保管環(huán)境等情況開展重點檢查，堅決查處銷售不合格劣質青團、糕點等違法行為。在檢查的同時，執(zhí)法人員注重向食品經營戶宣傳《食品安全法》，進一步規(guī)范食品經營者日常經營行為，壓實食品安全主體責任。

 

　　下一步，溫州市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)針對時令美食，加大食品安全監(jiān)管力度，督促相關生產經營單位強化食品安全意識，嚴格落實食品安全管控制度，切實履行食品安全主體責任，及時排查化解風險隱患。

 

 

　　青團一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統青團是用清明節(jié)前后生長的嫩艾葉榨汁著色。現在市面上賣的青團，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團生坯，最后熟制成青綠色的糕團。除了傳統的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風味，為消費者提供了更多選擇。青團具有糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口等特點。

 

　　科技進步讓手工制作青團轉變?yōu)闃藴驶a，隨時隨地享用青團美食成為可能。消費者選購時，要注意以下幾點。

 

　　一是選擇超市、商場等正規(guī)經營渠道。不在無證單位購買。

 

　　二是查看產品信息。檢查標簽、配料表和生產廠家、食品生產許可證編號（“SC”標識）和產品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現象。

 

　　三是留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求，選擇適合產品類型，不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。

 

 

　　一是制作面皮時，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團成型，又可以提高青團咀嚼時的韌性。

 

　　二是餡料應現做現用，不要存放時間過長。很多創(chuàng)新風味的餡料保質期較短，存放時間長，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質。

 

　　三是盡量即做即食，避免大量、長期儲藏。短時間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存，可以冷凍保存，最好1個月內吃完。

 

　　四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐復熱，宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長，青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質。