2023年春季新學年已開學，為保障廣大師生返校后食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風險隱患，預防食品安全事件的發(fā)生，湛江市市場監(jiān)管局提醒各學校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作：

 

　　一、落實主體責任。學校和校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落地落實，在新學期食堂及操作間重新啟用前及時排查食品安全隱患，并對自查發(fā)現(xiàn)的問題隱患及時整改到位。

 

　　二、規(guī)范采購貯存原料。不得采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽士豆、三明治等高風險食品及原料。冷凍（藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定。確保食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常。

 

　　三、規(guī)范加工制作過程。盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器、清洗水池要分開使用并有明顯區(qū)分標識。嚴把食品加工制作關(guān)，加強食品加工制作、備餐、供餐全過程食品安全風險管控，食品必須燒熟煮透，防止食品腐敗變質(zhì)、交叉污染。

 

　　四、加強添加劑管理。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，準確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　五、加強人員管理。建立從業(yè)人員健康檔案，實施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應主動調(diào)離食品加工崗位。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進行清洗消毒。開學前集中開展員工食品安全知識培訓，強化從業(yè)人員食品安全意識。

 

　　六、落實消毒保潔。盡量采用物理消毒的方式對餐飲具進行消毒。采用物理消毒的，消毒設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間要符合相關(guān)要求。采用化學消毒的，配有含氨等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求，強化消毒液的貯存保管避免污染食品。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標識。

 

　　七、不斷完善管理模式。采用色標管理，五常、6T等食品安全管理方法，提升學校食堂食品安全水平，按要求實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，推進校園食品安全社會共治。

 

　　接下來，市場監(jiān)管部門將聯(lián)合教育、人社相關(guān)部門在全市開展學校校園及校園周邊食品安全全覆蓋專項檢查工作，切實守護好廣大師生“舌尖上的安全”。