近日，評(píng)價(jià)肉制品品質(zhì)領(lǐng)域權(quán)威期刊《Food Research International》（2022年影響因子7.425，JCR 1區(qū)）在線優(yōu)先發(fā)表了加工所汪蘭研究員和吳文錦研究員為共同通訊作者的“Integrating transcriptomic and metabolomic analysis to understand muscle qualities of red swamp crayfish （Procambarus clarkii） under transport stress”研究論文。研究了不同處理（模擬擁擠壓力12.5和25kg，擁擠時(shí)間 24h和48h）的紅沼澤小龍蝦（克氏原螯蝦）肉的理化性質(zhì)、能量代謝和抗氧化酶活性。此外，還對(duì)轉(zhuǎn)錄組學(xué)和代謝組學(xué)進(jìn)行了評(píng)估。隨著外部擁擠壓力和擁擠時(shí)間的增加，螯蝦的存活率下降。擁擠引起的氧化應(yīng)激會(huì)增加肌肉纖維之間的間隙，降低保水能力，增加水的流動(dòng)性和能量消耗，以及降低螯蝦尾肉的硬度。肝胰腺對(duì)擁擠應(yīng)激比肌肉更敏感。多組學(xué)分析顯示，擁擠應(yīng)激會(huì)干擾核糖體蛋白質(zhì)的翻譯和蛋白質(zhì)折疊功能，影響線粒體的脂肪酸代謝和降解，以及線粒體的生理功能。本研究為我們進(jìn)一步了解擁擠應(yīng)激對(duì)小龍蝦品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制提供了重要信息。極大地推動(dòng)淡水蝦貯運(yùn)的生存和適應(yīng)機(jī)制提供新的見(jiàn)解，也為應(yīng)激反應(yīng)提供分子生物標(biāo)志物。

 

　　論文鏈接： https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112361