當(dāng)前，脂質(zhì)組成和代謝規(guī)律分析正成為動物繁殖與遺傳育種、營養(yǎng)強(qiáng)化與調(diào)控等領(lǐng)域的前沿科技方向和熱點。為此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所中心實驗室開展了脂質(zhì)組學(xué)相關(guān)技術(shù)的研發(fā)，近期已完成所有環(huán)節(jié)的技術(shù)驗證，并成功應(yīng)用于豬肉冷凍儲藏過程中脂質(zhì)氧化規(guī)律的研究。相關(guān)研究成果發(fā)表在《代謝物（metabolites）》上。

 

　　脂質(zhì)是動物細(xì)胞膜的主要成分和營養(yǎng)物質(zhì)，參與細(xì)胞的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長、分化、衰老、程序性死亡等信號傳導(dǎo)過程，并影響畜產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)價值。由于脂質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、非極性強(qiáng)等自身特征，導(dǎo)致該類化合物定性和定量分析面臨諸多問題，如脂質(zhì)同分異構(gòu)體的分離，不飽和鍵位置確定，以及脂質(zhì)中與甘油骨架連接的立體異構(gòu)解析等。此外，針對游離脂肪酸、脂肪醛和脂肪醇等脂質(zhì)代謝和氧化產(chǎn)物的分析方法還不能滿足現(xiàn)在科研需求。針對以上問題，中心實驗室開展了相關(guān)檢測技術(shù)研發(fā)，先后建立了基于同位素標(biāo)記的脂肪酸、脂肪醛/酮精確定量技術(shù)和高通量靶向/非靶向脂質(zhì)組學(xué)分析技術(shù)，實現(xiàn)了對畜產(chǎn)品中脂質(zhì)氧化規(guī)律和產(chǎn)物的全方位分析。

 

　　為驗證已建方法體系的分析能力和可靠性，中心實驗室蛋白質(zhì)組學(xué)平臺對冷凍不同時期的豬肉中的脂質(zhì)種類、含量以及脂質(zhì)氧化產(chǎn)物進(jìn)行了分析，實現(xiàn)了對豬肉中28個脂質(zhì)亞類中688種脂質(zhì)的相對定量，對40種游離脂肪酸和脂質(zhì)結(jié)合脂肪酸以及14種脂肪醛的絕對定量。結(jié)果表明，在冷凍過程中，脂質(zhì)氧化主要發(fā)生在冷凍儲藏初期（0-28天），醚酯類甘油磷脂最易發(fā)生脂質(zhì)氧化，其氧化產(chǎn)物為己醛和癸醛。此外，癸醛、順-11，14-二十碳烯酸和順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸含量隨冷凍時間延長逐漸增加，含量與儲存時間呈正相關(guān)關(guān)系，線性相關(guān)系數(shù)R2 > 0.9，可做為潛在標(biāo)志物用于計算未知豬肉的冷凍儲藏時間。

 

　　該脂質(zhì)分析方法體系的建立，得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費院級任務(wù)和北京畜牧獸醫(yī)研究所支撐英才項目的資助。

 

　　https://www.mdpi.com/2218-1989/12/10/977