各市、縣市場監(jiān)管局，自治區(qū)市場監(jiān)管局機關各處室、各直屬單位：

 

　　《廣西壯族自治區(qū)重大活動食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》已經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)管局2022年第4次局務會議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。

 

　　廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2022年9月30日

 

　?。ù思_發(fā)布）

 

　　廣西壯族自治區(qū)重大活動食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

 

　　第一章 總 則

 

　　第一條 為規(guī)范重大活動食品安全監(jiān)督管理（以下簡稱重大活動食品安全監(jiān)管），防止發(fā)生食物中毒等食品安全事故，確保重大活動期間食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其實施條例、《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》《關于進一步加強重大活動食品安全保障的指導意見》等，結(jié)合本自治區(qū)實際，制定本辦法。

 

　　第二條 本辦法適用于本自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)各級黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。

 

　　重大活動主要指黨員代表大會、人民代表大會、政治協(xié)商會議和重要的國際會議，黨和國家領導人及重要來賓參與的活動，以及國際、全國、區(qū)域性體育比賽，大型慶典、經(jīng)貿(mào)等活動。

 

　　第三條 重大活動食品安全監(jiān)管工作，堅持屬地負責、落實責任、預防為主、過程嚴管的原則。

 

　　第四條 重大活動食品安全監(jiān)管分為駐點監(jiān)督和巡查監(jiān)督兩種方式，市場監(jiān)督管理部門依據(jù)重大活動性質(zhì)、規(guī)模等情況，確定監(jiān)管方式。重大活動食品安全監(jiān)管分為三個級別：

 

　?。ㄒ唬┮患壉O(jiān)管。在本自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦的黨、國家以及國際性重要活動，黨和國家領導人及重要來賓在本自治區(qū)行政區(qū)域期間的重大活動食品安全監(jiān)管。監(jiān)管方式為選派監(jiān)管人員和檢測人員實施駐點監(jiān)督，對食品及原料等進行實驗室檢驗或快速檢測。

 

　　（二）二級監(jiān)管。國務院各部委和自治區(qū)黨委、人大、政府、政協(xié)在本自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦的重要活動。監(jiān)管方式為選派監(jiān)管人員進行駐點監(jiān)督或者巡查監(jiān)督，對重要食品及原料等進行快速檢測。

 

　?。ㄈ┤壉O(jiān)管。設區(qū)市、縣（市、區(qū)）黨委、人大、政府、政協(xié)等舉辦的重要活動。監(jiān)管方式為派出監(jiān)管人員進行巡查監(jiān)督，對高風險食品等進行快速檢測。

 

　　各級市場監(jiān)督管理部門可根據(jù)活動重要性和影響程度，提高監(jiān)管等級。

 

　　第五條 廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局負責本行政區(qū)域內(nèi)一級、二級重大活動食品安全監(jiān)管的部署、協(xié)調(diào)、督查，各設區(qū)市、縣（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門負責一級、二級、三級重大活動食品安全監(jiān)管的具體組織、實施。

 

　　各級市場監(jiān)督管理部門可根據(jù)需要，派遣或委托具有相應實驗室檢驗資質(zhì)的機構(gòu)進行食品安全檢測。

 

　　第六條 主辦方或者承辦方應當牽頭建立食品供應商、餐飲接待單位、市場監(jiān)督管理等多方參與的食品安全聯(lián)動機制。市場監(jiān)督管理部門應當會同相關部門共同做好重大活動食品安全監(jiān)管工作。

 

　　第七條 食品供應商、餐飲接待單位應當積極配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查和抽檢檢測，對市場監(jiān)督管理部門提出的整改意見應當及時整改，確保在規(guī)定時間內(nèi)整改到位。

 

　　第八條 廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局對在重大活動食品安全監(jiān)管工作中作出突出貢獻的單位和個人以適當方式給予表揚獎勵。

 

　　第二章 主辦方和承辦方責任

 

　　第九條 主辦方應設立食品安全管理機構(gòu)，明確管理人員、工作目標、重點任務和工作要求等，加強重大活動食品安全管理，全面負責重大活動食品安全。

 

　　承辦方負責組織管理的重大活動，主辦方應明確承辦方重大活動食品安全責任和義務，與其簽訂食品安全責任書，加強對承辦方食品安全工作的督促檢查。承辦方應當按照食品安全責任書履行相關責任和義務。

 

　　第十條 主辦方或者承辦方應結(jié)合重大活動實際，制定重大活動食品安全工作方案和應急預案，明確食品安全要求。

 

　　第十一條 主辦方或者承辦方應當選擇具有合法有效資質(zhì)、食品安全管理制度健全、風險等級為A級、社會信譽度良好、具有重大活動規(guī)模相適應的食品安全管理能力的食品供應商和餐飲接待單位承擔重大活動食品供應任務。主辦方或者承辦方根據(jù)重大活動的規(guī)模和層級，需要確定食品總供應商的，應當選擇具有食品安全管理能力的供應商作為食品總供應商。

 

　　第十二條 主辦方或者承辦方應當督促食品供應商和餐飲接待單位嚴格落實食品安全主體責任，執(zhí)行食品安全要求。

 

　　主辦方或者承辦方應當對食品供應商和餐飲接待單位開展食品安全現(xiàn)場檢查，督促及時消除食品安全隱患。對拒不整改、整改后仍達不到食品安全要求的食品供應商或者餐飲接待單位，主辦方或者承辦方應停止其食品供應任務。

 

　　第十三條 主辦方或者承辦方應當在重大活動舉辦前10個工作日向?qū)俚厥袌霰O(jiān)督管理部門通報相關信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、飲食安排，主辦方或者承辦方名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式，食品供應商及餐飲接待單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式，重要宴會、贊助食品等信息。

 

　　第十四條 主辦方或者承辦方應當協(xié)助市場監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)管。根據(jù)市場監(jiān)督管理部門的建議，及時調(diào)整食品供應商、餐飲接待單位、供餐食譜等。

 

　　經(jīng)屬地市場監(jiān)督管理部門建議更換而未更換食品供應商、餐飲接待單位，導致發(fā)生食品安全事故的，主辦方或者承辦方應承擔食品安全首要責任。主辦方或者承辦方、餐飲接待單位、食品供應商在重大活動過程中，未經(jīng)市場監(jiān)督管理部門審查或者審查不同意更換、添加食品而擅自更換、添加，導致發(fā)生食品安全事故的，主辦方或者承辦方、餐飲接待單位、食品供應商承擔食品安全首要責任。

 

　　第十五條 主辦方或者承辦方應保障市場監(jiān)督管理部門在重大活動期間開展食品安全監(jiān)管所必需的辦公場所、人員和車輛證件、食品檢驗車輛工作場地、相關經(jīng)費等，為駐點監(jiān)管人員提供食宿條件。

 

　　第三章 食品供應商責任

 

　　第十六條 食品供應商應嚴格執(zhí)行《食品安全法》及其實施條例的有關規(guī)定，保證供應重大活動的食品等產(chǎn)品符合食品安全國家標準等有關規(guī)定，對供應重大活動的食用農(nóng)產(chǎn)品、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品等產(chǎn)品）的安全承擔主體責任。

 

　　重大公共衛(wèi)生事件期間，食品供應商應嚴格執(zhí)行國家和屬地人民政府的疫情防控等特殊要求。

 

　　第十七條 食品總供應商應當設立食品總倉，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一查驗、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一記錄，并符合食品貯存、冷藏和冷凍等要求，確保食品閉環(huán)管理，全程安全。

 

　　第十八條 食品總供應商供應的食品應當專車運輸、專人驗收、專人記錄、專庫貯存；運輸車輛必須符合衛(wèi)生和安全要求；需要冷鏈運輸?shù)氖称繁仨毎匆蠓忾]冷鏈運輸。

 

　　第十九條 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立和完善臺賬管理制度，建立原輔材料進貨臺賬、使用檔案和生產(chǎn)記錄，嚴格過程控制、出廠檢驗，企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系有效運行，確保食品安全可追溯。

 

　　第二十條 食用農(nóng)產(chǎn)品供應商應當對食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖者進行審核，要求食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖者嚴格按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的采收、屠宰、貯存、運輸應當做好記錄，保證食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯。食用農(nóng)產(chǎn)品供應商應當按照規(guī)定查驗食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料，不符合要求的，不得采購和銷售。

 

　　第二十一條 食品贊助者必須確保贊助或自帶食品符合食品安全的有關規(guī)定，承擔食品安全責任，并能夠提供以下資料：

 

　?。ㄒ唬┘由w有贊助或自帶食品供貨者公章的許可證明、食品合格證明文件（出廠檢驗合格證或其他合格證明）及所有食品購買憑證或送貨單等文件材料復印件；

 

　?。ǘ┵澲蜃詭нM口食品的，還應提供口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購（或所帶）食品相同批次的食品檢驗合格證明（入境貨物檢驗檢疫證明、海關進口貨物報關單）等文件材料復印件。

 

　　第二十二條 重大活動期間，原則上不得自帶食品供應重大活動使用。

 

　　確有必要自帶食品的，自帶者應向重大活動主辦方或承辦方、重大活動餐飲接待單位、市場監(jiān)督管理部門作出書面承諾，保證自帶食品符合食品安全法律法規(guī)的相關規(guī)定，自帶食品的食品安全責任由自帶者承擔。

 

　　第四章 餐飲接待單位責任

 

　　第二十三條 餐飲接待單位為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全主體責任。

 

　　第二十四條 餐飲接待單位在接到重大活動接待任務后，應當立即組織開展食品安全自查，及時排查食品安全隱患，并向主辦方或者承辦方、市場監(jiān)督管理部門提交自查報告。在重大活動開始前，餐飲接待單位應當與市場監(jiān)督管理部門簽訂責任承諾書。

 

　　第二十五條 餐飲接待單位應當設立食品安全管理機構(gòu)，建立健全食品安全管理制度。

 

　　第二十六條 餐飲接待單位應當制定重大活動食品安全管理方案和食品安全事故應急預案，明確重大活動食品安全管理責任人和聯(lián)絡人，并及時報送主辦方或者承辦方、市場監(jiān)督管理部門。

 

　　第二十七條 餐飲接待單位應當按照食品經(jīng)營許可的項目為重大活動提供餐食食譜。食譜應當標明主要原料和烹飪方式，由監(jiān)管人員審核，審核后的食譜在重大活動期間不得擅自更改。

 

　　第二十八條 餐飲接待單位應當嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求。

 

　　第二十九條 餐飲接待單位應當按照每日晨檢制度的要求，堅持每天對從業(yè)人員進行晨檢，并做好晨檢記錄，對患有礙食品安全疾病的人員進行調(diào)整或調(diào)離相關崗位。

 

　　第三十條 餐飲接待單位應當與主辦方或者承辦方共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動食品安全監(jiān)管的特殊需求。

 

　　第三十一條 餐飲接待單位應按照原輔料控制要求，一級監(jiān)管設立專倉，二、三級監(jiān)管設立專倉或?qū)^(qū)，存放供應重大活動的食品等產(chǎn)品，加強對原輔料的采購管理，落實查驗記錄制度，確保所使用的食品等產(chǎn)品符合食品安全標準。

 

　　第三十二條 餐飲接待單位應當加強對食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施設備的維護，校驗、維護與保養(yǎng)計量器具，及時清理清洗，確保設施設備的正常運轉(zhuǎn)和使用。加強對餐用具的清洗、消毒、保潔等，保持專用設施設備的清潔，確保餐用具符合食品安全要求。

 

　　第三十三條 重大活動餐飲服務應當做到每餐次、每品種留樣，樣品應存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放48小時以上，并做好記錄。存放留樣食品的冰箱等設備應當專用，并由專人負責、上鎖保管。

 

　　第三十四條 餐飲接待單位不得使用下列食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品：

 

　?。ㄒ唬┓煞ㄒ?guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；

 

　　（二）檢驗檢測不合格的食品；

 

　　（三）外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品；

 

　?。ㄋ模o法提供溯源憑證的食品；

 

　?。ㄎ澹┦袌霰O(jiān)督管理部門在審核食譜時認定不適宜提供的食品。

 

　　餐飲接待單位不得使用檢驗檢測不合格的生活飲用水。

 

　　第五章 監(jiān)督管理

 

　　第三十五條 市場監(jiān)督管理部門應當制定重大活動食品安全監(jiān)管工作方案和食品安全事故應急預案。

 

　　第三十六條 市場監(jiān)督管理部門應當在重大活動舉辦前加強對重大活動食品供應商、餐飲接待單位的事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改；對評估不能滿足接待任務要求、不能保證食品安全的食品供應商、餐飲接待單位，及時提請主辦方或者承辦方予以更換。

 

　　第三十七條 市場監(jiān)督管理部門應當對重大活動餐飲接待單位提供的食譜進行審核，提出審核意見。

 

　　第三十八條 市場監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)管工作需要，可以采取巡查或駐點監(jiān)管方式，選派適當數(shù)量監(jiān)管人員，對重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。監(jiān)管人員在檢查過程中遇有不能現(xiàn)場解決的重大食品安全問題，應當及時報告。

 

　　第三十九條 市場監(jiān)督管理部門認為必要的，可以將重大活動所使用的食品品種等信息，向食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)督管理部門通報，通報信息包括：食品品種、采購數(shù)量、企業(yè)名稱及監(jiān)管要求等。

 

　　第四十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)督管理部門應當按照保障重大活動食品安全的要求，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行嚴格的監(jiān)督檢查。對食品生產(chǎn)企業(yè)重點檢查原輔材料采購、加工過程控制、產(chǎn)品檢驗、追溯記錄等內(nèi)容，對食品銷售企業(yè)重點檢查采購管理、查驗記錄、貯存等內(nèi)容。

 

　　第四十一條 市場監(jiān)督管理部門認為必要的，可以將重大活動所使用食用農(nóng)產(chǎn)品的品種、種植養(yǎng)殖者名稱，向食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門通報。

 

　　第四十二條 市場監(jiān)督管理部門應當加強對食品總供應商的監(jiān)督檢查，重點檢查進貨、貯存、配送以及保障食品安全措施的落實情況。

 

　　第四十三條 市場監(jiān)督管理部門應對餐飲接待單位許可資質(zhì)、進貨查驗、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作過程、餐用具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑使用等進行監(jiān)督檢查。

 

　　第四十四條 市場監(jiān)督管理部門對餐飲接待單位產(chǎn)品可以進行感官檢查、快速檢測、實驗室檢驗。發(fā)現(xiàn)異常時，應當對可疑食品等產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不合格的，應當采取控制措施。

 

　　第四十五條 重大活動期間，市場監(jiān)督管理部門應做好檢查記錄。對食品生產(chǎn)經(jīng)營者不符合相關法律法規(guī)要求的，應當責令限期整改，視情節(jié)輕重給予相應行政處罰，并及時通報承辦方；涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。

 

　　第四十六條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦方、承辦方、餐飲接待單位、駐點監(jiān)管人員、收治病人單位，應當及時向發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康部門報告。

 

　　市場監(jiān)督管理部門應當立即會同相關部門進行調(diào)查處理。屬于食品安全事故的，按照《食品安全法》的相關規(guī)定處置。

 

　　第四十七條 重大活動舉辦期間，市場監(jiān)督管理部門在做好重大活動食品安全監(jiān)管工作的同時，應當加強本地區(qū)食品安全日常監(jiān)管工作，保障公眾食品消費安全。

 

　　第四十八條 食品安全監(jiān)管人員應當嚴格遵守重大活動食品安全監(jiān)管工作紀律和保密規(guī)定。

 

　　第四十九條 市場監(jiān)督管理部門應當自重大活動食品安全監(jiān)管工作結(jié)束之日起10個工作日內(nèi)，將有關資料歸檔。

 

　　第六章  附 則

 

　　第五十條 本辦法由廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局負責解釋。

 

　　第五十一條 各設區(qū)市市場監(jiān)督管理部門可按照本辦法，結(jié)合當?shù)貙嶋H，制定重大活動食品安全監(jiān)管工作規(guī)定。

 

　　第五十二條 本辦法自發(fā)布之日起施行，原廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局2014年9月22日印發(fā)的《廣西壯族自治區(qū)重大活動餐飲服務食品安全保障監(jiān)督管理辦法（試行）》《廣西壯族自治區(qū)重大活動餐飲服務食品安全保障監(jiān)督管理工作操作指南（試行）》同時廢止。

 

 

　　為有效實施《廣西壯族自治區(qū)重大活動食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》，細化監(jiān)督操作程序，制定本操作指南，供各級市場監(jiān)管部門參照執(zhí)行。

 

　　一、部署任務

 

　　（一）市場監(jiān)管部門接到相關部門重大活動食品安全監(jiān)管工作函件后，先判斷是否屬于需要保障的范圍，再請主辦方填寫《重大活動基本情況信息表》（附件1），了解重大活動相關信息，確定重大活動食品安全監(jiān)管方式。

 

　?。ǘ└骷壥袌霰O(jiān)管部門根據(jù)職責劃分，以下達任務書（附件2）的方式通知所在地市場監(jiān)管部門組織實施。

 

　?。ㄈ┐_認保障任務后，市場監(jiān)管部門向主辦方送達《主辦方重大活動食品安全告知書》（附件3）；向餐飲接待單位下達《餐飲接待單位重大活動食品安全告知書》（附件4）

 

　　二、制訂方案

 

　　市場監(jiān)管部門應根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模制定重大活動食品安全監(jiān)管工作方案和食品安全事故應急預案。重大活動食品安全監(jiān)管工作方案主要內(nèi)容包括組織領導、工作任務、職責分工、 監(jiān)督檢測計劃和經(jīng)費預算等。

 

　　三、評估食品供應單位

 

　　（一）市場監(jiān)管部門應對重大活動餐飲接待單位開展事前監(jiān)督檢查，事前監(jiān)督檢查主要包括內(nèi)容：

 

　　1.食品許可資質(zhì)情況。

 

　　2.重大活動接待服務能力情況。

 

　　3.食品安全組織機構(gòu)和管理人員配備及工作情況。

 

　　4.食品安全管理制度設立及執(zhí)行情況。

 

　　5.場所布局設置、設施設備運行情況。

 

　　6.市場監(jiān)管部門根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)管要求的其他內(nèi)容。

 

　?。ǘ┦袌霰O(jiān)管部門可根據(jù)實際情況，對重大活動食品供應商等進行監(jiān)督檢查。

 

　　市場監(jiān)管部門檢查時，應制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等。對不能及時排除食品安全風險隱患的餐飲接待單位、食品供應商，應提請主辦方予以更換。對整改后可消除食品安全風險隱患的，應監(jiān)督餐飲接待單位、食品供應商限期整改到位。對檢查發(fā)現(xiàn)的重大違法違規(guī)行為，應嚴肅查處。

 

　　四、選派監(jiān)管人員

 

　　市場監(jiān)管部門應根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)管工作需要，選派2名或2名以上政治素質(zhì)過硬、思想品德好、業(yè)務能力強、保障經(jīng)驗豐富且熟練掌握《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、快速檢測技術(shù)和食品安全標準的監(jiān)管人員，執(zhí)行重大活動食品安全監(jiān)管任務。

 

　　五、監(jiān)督管理

 

　　市場監(jiān)管部門應做好車輛、監(jiān)督設備、辦公設備等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、現(xiàn)場快速檢測設備等準備工作。在對餐飲接待單位實施重大活動食品安全監(jiān)管時，應按照下列程序和內(nèi)容進行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。

 

　?。ㄒ唬┱匍_會議。與重大活動餐飲接待單位負責人及主辦單位有關人員召開協(xié)調(diào)會議，提出餐飲服務食品安全監(jiān)管工作有關事項和具體要求，餐飲接待單位負責人簽訂《餐飲接待單位重大活動食品安全責任承諾書》（附件5）。

 

　?。ǘ┞鋵嵳摹６酱俨惋嫿哟龁挝桓鶕?jù)事前評估意見認真整改，并對整改情況進行檢查。

 

　?。ㄈ┉h(huán)境檢查。檢查餐飲接待單位內(nèi)外環(huán)境和衛(wèi)生狀況，督促消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。

 

　　（四）落實采購制度。檢查餐飲接待單位食品采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等制度的落實情況，確保所購食品及原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合食品安全標準。

 

　?。ㄎ澹旆繖z查。檢查餐飲接待單位貯存食品原料的場所、設備等是否清潔。庫房不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；食品應分類、分架、離墻、離地并按照貯存要求存放；使用應遵循先進先出的原則，無變質(zhì)和過期食品。

 

　?。┘庸ぴO施設備、工用具檢查。檢查餐飲接待單位是否對加工操作的工具、設備進行定期維護、校驗和消毒，做到標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

 

　?。ㄆ撸┎陀镁呦厩闆r檢查。檢查餐用具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐用具應存放在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標識。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。

 

　?。ò耍臉I(yè)人員健康檢查。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲接待單位晨檢制度落實情況。

 

　　（九）從業(yè)人員培訓檢查。檢查是否依法對從業(yè)人員的食品安全知識培訓。

 

　?。ㄊ┎蓸訖z測。對重大活動餐飲接待單位采購的食品及其原料進行采樣檢驗檢測。

 

　?。ㄊ唬┦匙V審查。監(jiān)管人員應對每餐的食譜進行審查，并如實記錄。餐飲接待單位應提前提供食譜，發(fā)現(xiàn)食譜中有下列不安全的食品或原料，餐飲接待單位應停止使用并及時更換。

 

　?。?）市場監(jiān)管部門依據(jù)《重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單》（附件6）等，對食譜進行審查，認定可能引發(fā)食物中毒的食品。

 

　　（2）檢驗檢測不合格的食品和生活飲用水。

 

　?。?）未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口預包裝食品。

 

　?。?）超過保質(zhì)期限的食品、食品添加劑。

 

　?。?）外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。

 

　　（6）無法提供溯源憑證的食品。

 

　　（7）法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

 

　　餐飲接待單位不得擅自更改市場監(jiān)管部門已經(jīng)審核的食譜，應主辦方要求需臨時增加食譜的，應當及時告知監(jiān)管人員，增加的食譜經(jīng)審核同意后方可添加。

 

　?。ㄊ╅_展食品安全現(xiàn)場檢查和快速檢測。監(jiān)管人員根據(jù)餐飲接待單位提供的食譜，對供應的食品、食品原料、加工過程關鍵控制環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場檢查和快速檢測，并填寫重大活動現(xiàn)場快速檢測情況記錄表（附件7）。檢出可疑樣品應立即封存停止使用，并將可疑樣品送具有認證資質(zhì)的實驗室進行檢驗檢測。

 

　?。ㄊ┦称芳庸ぶ谱鞅O(jiān)督。應對食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作、面點制作、燒烤加工等操作工序進行現(xiàn)場監(jiān)督，對不符合食品安全要求的行為及時提出整改要求。

 

　?。ㄊ模z查食品擺臺。查驗菜品品種是否與食譜相符并檢查食品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

 

　?。ㄊ澹┝魳訖z查。餐飲接待單位應當按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應按品種分別存放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中存放48小時以上，每個品種的留樣量應滿足檢驗需要，不少于125克，并由專人負責，上鎖保管，留樣應貼有規(guī)范的樣品留樣標簽。

 

　?。ㄊ┻\輸工具檢查。檢查運輸食品及食品原料的工具與設施設備是否清洗消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品的，應有與食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設施設備。

 

　　（十七）檢查工作記錄。認真做好關鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，對餐飲接待單位每餐次食品加工烹調(diào)過程進行檢查，每餐后填寫《重大活動食品安全監(jiān)管工作記錄表》（附件8），如實記錄監(jiān)督檢查存在問題及處理情況。

 

　?。ㄊ耍┢渌枇私獾那闆r：

 

　　1.每餐實際就餐人員、人數(shù)和時間等。

 

　　2.重要客人的住宿房間內(nèi)擺放的食品。

 

　　3.餐飲接待單位醫(yī)務室或駐點醫(yī)療組每天客人就診情況等。

 

　　六、信息報告

 

　　建立24小時值班制度和食品安全監(jiān)管“日報告”和“零報告”制度，工作人員手機24小時要處于暢通接聽狀態(tài)。監(jiān)管人員每天要報告當日工作情況信息，內(nèi)容包括保障日期、餐次、人數(shù)和餐后食品安全狀況等。各級市場監(jiān)管部門要確定一名聯(lián)絡員，具體負責聯(lián)絡和資料收集、整理、上報等工作，并于每日21時前通過手機短信將當日工作情況發(fā)至指定手機號碼。

 

　　七、總結(jié)歸檔

 

　　重大活動期間，監(jiān)管人員應注意收集用餐人數(shù)、天數(shù)、餐次等相關數(shù)據(jù)、材料，重大活動食品安全監(jiān)管工作結(jié)束后10個工作日內(nèi)，市場監(jiān)管部門應做出書面總結(jié)，并將有關資料歸檔保存。

 

　　附件：1.重大活動基本情況信息表

 

　　2.重大活動食品安全監(jiān)管任務書

 

　　3.主辦方（承辦方）重大活動食品安全告知書

 

　　4.餐飲接待單位重大活動食品安全告知書

 

　　5.餐飲接待單位重大活動食品安全責任承諾書

 

　　6.重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單

 

　　7.重大活動現(xiàn)場快速檢測情況記錄表

 

　　8.重大活動食品安全監(jiān)管工作記錄表