食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”專家團隊將于 2022 年 10 月 24-25 日組織舉辦第2 期“魚糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，本次培訓(xùn)將從魚糜制品的發(fā)展歷程、未來方向、原料選擇與特性、配方工藝技術(shù)、品質(zhì)改良與質(zhì)量調(diào)控、設(shè)備選擇與產(chǎn)線設(shè)計、常見問題及分析等方面進行系統(tǒng)講解和交流，并結(jié)合魚糜制品中的典型爆品案例進行實操，使培訓(xùn)學(xué)員不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)中有所啟發(fā)，工藝技術(shù)也能更好的應(yīng)用到實際研發(fā)生產(chǎn)中。
培訓(xùn)主題：魚糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班
實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸
培訓(xùn)時間：10月24-25日
培訓(xùn)地點：食品伙伴網(wǎng)-煙臺研發(fā)中心
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院
煙臺食邦信息科技有限公司
<培訓(xùn)內(nèi)容>
第一天
8:30-9:00
學(xué)員簽到，開班致辭！
9:00-12:00
專題培訓(xùn)：
1.魚糜制品發(fā)展歷程、行業(yè)趨勢及方向
2.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響（水產(chǎn)原料特點、魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）
3.魚糜制品加工原輔料的選擇與創(chuàng)新開發(fā)
4.魚糜制品配方、工藝技術(shù)、產(chǎn)線設(shè)計
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專題培訓(xùn)：
5.魚糜制品加工品質(zhì)影響因素及產(chǎn)品改良方案
6.蝦滑產(chǎn)品加工配方、工藝講解及操作要點（色澤、成本控制、口感保持等）
實操案例（一）：蝦滑
?。?）原輔料預(yù)處理
?。?）混勻攪打
（3）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專題培訓(xùn)：
7.魚豆腐、魚丸產(chǎn)品加工工藝技術(shù)及操作要點
實操案例（二）：魚豆腐
（1）擂潰打漿
?。?）裝模蒸煮
（3）切丁
?。?）油炸上色
實操案例（三）：魚丸
?。?）擂潰斬拌
（2）凝膠化
?。?）加熱定型
感官品評：三種實操產(chǎn)品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專題培訓(xùn)：
8.魚糜制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量調(diào)控與標(biāo)簽解讀
9.魚糜制品加工常見問題及解析
圓桌討論：
學(xué)員培訓(xùn)或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論
結(jié)束！
頒發(fā)培訓(xùn)證書+合影留念
<培訓(xùn)對象>
水產(chǎn)精深加工企業(yè)、水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)、魚糜及魚糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員、高層管理者；火鍋連鎖企業(yè)大廚、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員；原輔料、設(shè)備相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)用工程師、技術(shù)人員，餐飲終端個體經(jīng)營等。
<培訓(xùn)費用>
標(biāo)準(zhǔn)費用：3600元/人
團購優(yōu)惠：3人及以上報名，可享受優(yōu)惠價3200/人。
備注：培訓(xùn)費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等。食宿、交通費自理。
付款賬號：
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號：12651000000766070
開戶行地址：煙臺市芝罘區(qū)南大街204號
<報名聯(lián)系>
胡老師 18153592317（同微信）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
