超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當(dāng)你迫不及待想一口咬下時，還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們，為啥價格有的親民，有的離譜？它們有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)呢？今天，不談品牌，小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。

 

　　它們都叫“冷凍飲品”

 

　　從食品分類上說，你們在冰柜里看到的這些“雪糕”都屬于冷凍飲品。

 

　　根據(jù)GB 2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品指的是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

 

　　一樣的貯存條件：應(yīng)貯存在低于等于零下18℃的專用冷庫內(nèi)。

 

　　一樣的銷售條件：應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)低于等于零下15℃。

 

　　那么，它們有什么不同呢？

 

　　GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中詳細(xì)介紹了這幾款產(chǎn)品的定義。

 

　　什么是冰棍

 

　　冰棍又稱棒冰，是指以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。

 

　　冰棍又分為清型冰棍和組合型冰棍。清型冰棍指的是不含顆?；驂K狀輔料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；組合型冰棍指的是與相關(guān)輔料組合而成的冰棍，如草莓夾心冰棍。

 

　　冰棍參考的標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》。

 

　　冰棍需要滿足總固形物≥11.0%，總糖（以蔗糖計(jì)）≥7.0%的要求。

 

　　什么是雪糕

 

　　雪糕指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

 

　　雪糕又分為清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指的是不含顆?；驂K狀輔料的雪糕，如桔味雪糕；組合型雪糕指的是以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%，如白巧克力雪糕。因?yàn)橛袃鼋Y(jié)這個工藝，雪糕的硬度通常比較高。

 

　　雪糕參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。

 

　　雪糕需要滿足總固形物≥20.0g/100g，蛋白質(zhì)≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。

 

　　什么是冰淇淋

 

　　冰淇淋指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。與雪糕相比，冰淇淋主要區(qū)別在于工藝不同，配料的要求基本一致。

 

　　冰淇淋可以根據(jù)主體乳脂部分含量的不同，分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次遞減；再根據(jù)是否含有顆?；驂K狀輔料，又可以分為清型和組合型。冰淇淋最主要的特點(diǎn)是特殊的工藝制作出含有空氣、體積膨脹的質(zhì)感。

 

　　冰淇淋參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》。

 

　　冰淇淋需要滿足非脂乳固體≥6.0g/100g，總固形物≥30.0g/100g，蛋白質(zhì)≥2.2g/100g，脂肪/（g/100g） ≥5.0g/100g的要求。

 

　　一張圖列出不同點(diǎn)