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    【衛(wèi)生檢疫】帶你了解沙門氏菌

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-09-19 16:53 來源:12360海關(guān)熱線微信號(hào) 原文:
    核心提示:什么是沙門氏菌?有什么危害?該如何預(yù)防?本文將帶你了解沙門氏菌的相關(guān)知識(shí)。
      今年以來,歐美多國(guó)暴發(fā)沙門氏菌疫情,比利時(shí)生產(chǎn)的某知名品牌巧克力產(chǎn)品、美國(guó)某知名品牌花生醬都疑似受沙門氏菌污染,銷售范圍波及眾多國(guó)家及地區(qū)。僅比利時(shí)生產(chǎn)的受污染巧克力產(chǎn)品,就導(dǎo)致有超過150例沙門氏菌相關(guān)疑似病例。
     
      什么是沙門氏菌?有什么危害?該如何預(yù)防?本文將帶你了解沙門氏菌的相關(guān)知識(shí)。

      什么是沙門氏菌
     
      沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌(指以食物為載體而導(dǎo)致人類發(fā)生疾病的一大類細(xì)菌)。
     
      據(jù)統(tǒng)計(jì),在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū),沙門氏菌也是引起食物中毒最多的細(xì)菌。
     
      目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型已達(dá)2500余種,其中約1400多種可感染人類,常見感染人的主要是兩種血清型沙門氏菌——鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。
     
      沙門氏菌是如何傳播的
     
      沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳播,即人或動(dòng)物腸道中的沙門氏菌從糞便中排出,直接或間接污染水源和食物,又被人或其他動(dòng)物再次攝入,病原體經(jīng)糞便再次被排出,如此循環(huán)傳播。
     
      沙門氏菌在水、奶、蔬菜、肉類、蛋類、肉蛋制品中可存活2~3周。
     
      沙門氏菌也會(huì)污染加工食品。雖然目前人們采取了一些防治手段,但是各種加工食品被沙門氏菌污染的情況還是時(shí)有發(fā)生。一些國(guó)外的特醫(yī)食品、餅干、有機(jī)黑芝麻、牛肉、巧克力糖以及嬰幼兒奶粉產(chǎn)品等,都曾涉及沙門氏菌污染的問題。
     
      由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì),不產(chǎn)生靛基質(zhì),污染食物后通常沒有感官性狀的變化,所以其對(duì)食物的污染容易被忽視,進(jìn)而導(dǎo)致食用者受到感染。
     
      沙門氏菌感染的危害
     
      感染沙門氏菌后,患者通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀,發(fā)熱達(dá)38℃及以上。輕癥患者一般3~5天能夠自愈。
     
      而老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下的患者則可能因沙門氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥,少數(shù)還會(huì)引發(fā)腦膜炎或骨髓炎。一般情況下,沙門氏菌感染導(dǎo)致的疾病多是自限性的,但是對(duì)于一些更嚴(yán)重的感染表現(xiàn),如菌血癥型,通常需要采用抗菌療法來治療,如果治療不及時(shí),感染者的死亡率甚至高達(dá)10%左右。
     
      我國(guó)在食品安全方面對(duì)沙門氏菌有嚴(yán)格要求,2021年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)中,對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果與籽類食品、特殊膳食用食品共13類產(chǎn)品沙門氏菌的限量要求均為“不得檢出”。
     
      如何預(yù)防沙門氏菌感染
     
     ?。ㄒ唬┘訌?qiáng)個(gè)人防護(hù),注意個(gè)人衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好手衛(wèi)生,外出歸來、飯前便后要勤洗手。在觸摸寵物后,也要注意手部衛(wèi)生。
     
     ?。ǘ┘訌?qiáng)飲食衛(wèi)生管理。
     
      1.選擇合格食物:購(gòu)買檢疫合格的肉類、蛋類和奶制品等食物,以減少感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
     
      2.食用煮熟食物及飲品:沙門氏菌不耐高溫,選用徹底煮熟的食物,不吃不熟的肉類、蛋類,避免飲用未煮熟的自來水和牛奶,喝煮沸的水及巴氏殺菌或煮沸的牛奶。生的水果和蔬菜也要徹底清洗干凈,可將水果蔬菜去皮食用。
     
      3.注意生熟分離:切菜時(shí)將生熟分開,切完未經(jīng)加熱烹制的肉類食品應(yīng)清洗刀板后再切菜類食品;將未經(jīng)加熱烹制的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開儲(chǔ)存。
     
      4.定期消毒:定期消毒家用餐具,保障居家食品安全。
     
      5.正確存儲(chǔ)食物:剩飯和剩菜應(yīng)進(jìn)行冷藏保存,即便是冷藏保存的食物,也要盡快食用,以減少細(xì)菌感染。
     
     ?。ㄈ┘訌?qiáng)鍛煉,提高自身免疫力。加強(qiáng)鍛煉、注意營(yíng)養(yǎng)、均衡飲食,以提高自身的免疫力來增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
     
     ?。ㄋ模┫嚓P(guān)從業(yè)者定期體檢。餐飲行業(yè)從業(yè)者、食品加工者、清潔工人、糞便管理者、醫(yī)務(wù)人員以及感染者家屬等易感人群,應(yīng)定期進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)。
     
     ?。ㄎ澹╆P(guān)注健康情況,出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)。對(duì)于密切接觸沙門氏菌的人員或誤食了被沙門氏菌感染食物的人群,應(yīng)及時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用抗生素來緊急預(yù)防感染。老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下患者,被感染后可能會(huì)出現(xiàn)其他嚴(yán)重并發(fā)癥,因此一旦出現(xiàn)發(fā)熱,應(yīng)立即就醫(yī)。
     
      海關(guān)提醒:
     
      在日常生活中,預(yù)防沙門氏菌感染最重要的是煮熟食物與水。
     
      廣大進(jìn)口商在開展進(jìn)口食品業(yè)務(wù)時(shí),需注意中外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不同,進(jìn)口食品需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
     
      來自沙門氏菌流行國(guó)家和地區(qū)的人員,如果出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀,入境時(shí)應(yīng)當(dāng)向海關(guān)申報(bào),配合海關(guān)做好健康申報(bào)、體溫監(jiān)測(cè)、醫(yī)學(xué)巡查、醫(yī)學(xué)排查、采樣檢測(cè)等衛(wèi)生檢疫工作。
     
      供稿單位:青島海關(guān)
    日期:2022-09-19
     
     
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