網(wǎng)紅零食兒童奶酪棒一直深受小朋友喜愛(ài)。家長(zhǎng)們也很關(guān)注奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全，如何選擇一款品質(zhì)好的奶酪棒，下面我們一起走進(jìn)海關(guān)實(shí)驗(yàn)室，了解一下奶酪的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)吧！

 

　　什么是“奶酪”

 

 

　　一般分為兩大類：干酪和再制干酪。

 

　　干酪：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛（或其他奶畜）乳中的相應(yīng)比例（乳清干酪除外）。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（包括新鮮干酪）。

 

　　再制干酪：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

 

 

　　沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，可在加工操作中存活，最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首，嬰幼兒等免疫力低下人群更容易感染沙門(mén)氏菌。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，沙門(mén)氏菌不得檢出。

 

　　單核細(xì)胞增生李斯特氏菌可在冷藏溫度4℃下生長(zhǎng)，稱為冰箱的隱形殺手，是冷藏食品威脅人類健康的主要致病菌之一，能在各種干酪中存活增殖。感染后可表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重疾病。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，干酪、再制干酪和干酪制品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌不得檢出。

 

　　常見(jiàn)理化指標(biāo)的檢測(cè)

 

　　納他霉素是一種防腐劑，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，干酪和再制干酪中納他霉素的最大使用量為0.3g/kg。

 

　　黃曲霉毒素M1具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，由于可能誘發(fā)肝癌，被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物，動(dòng)物乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的污染嚴(yán)重威脅著人類健康。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，乳及乳制品中最大使用量為0.5µg/kg。

 

 

　　看產(chǎn)品類型。干酪蛋白含量高于再制干酪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但從口感來(lái)看，再制干酪添加了糖、香精等，更受小朋友喜愛(ài)。

 

　　看配料表。根據(jù)干酪和再制干酪的定義也可以判斷產(chǎn)品類型，圖1配料表以乳為主要原料，為干酪，圖2配料表以干酪為主要原料，為再制干酪，而且該產(chǎn)品的干酪含量在55%以上，含量較高。

 

　　配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò) 2%的配料可以不按遞減順序排列。也就是說(shuō)越排在前面的含量越高。根據(jù)配料表的遞減原則，可以看出圖2的配料干酪含量?jī)?yōu)于圖3。

　　看營(yíng)養(yǎng)成分表。干酪和再制干酪主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣；但再制干酪及部分干酪在制作過(guò)程中，都有添加鹽（氯化鈉）成分，過(guò)量攝入鈉會(huì)增加小朋友的肝腎負(fù)擔(dān)，因此鈉的含量也要注意；鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）也可以幫助我們來(lái)判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，選擇鈣鈉比超過(guò)1的產(chǎn)品，既能補(bǔ)鈣，又避免攝入過(guò)多的鈉。讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表可以幫助我們選擇品質(zhì)好的產(chǎn)品。

 

　　圖4和圖5相比，每100克奶酪中蛋白質(zhì)含量和鈣含量圖4高于圖5，鈉含量圖4低于圖5，圖4的鈣鈉比（2.88）大于圖5的鈣鈉比（1.34），綜合比較，圖4產(chǎn)品優(yōu)于圖5。

 

 

　　■ 進(jìn)口干酪、再制干酪等乳品需來(lái)自準(zhǔn)入國(guó)家，其境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)獲得海關(guān)總署注冊(cè)，且進(jìn)口產(chǎn)品與注冊(cè)類別相符（名單可在海關(guān)總署門(mén)戶網(wǎng)站查詢）。

 

　　■ 境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)需按照《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》（海關(guān)總署第248號(hào)令）和《進(jìn)出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號(hào)令）要求執(zhí)行。另外其境外出口商或者代理商應(yīng)向海關(guān)總署備案。

 

　　■ 海關(guān)審核進(jìn)口乳品出口國(guó)家或者地區(qū)政府主管部門(mén)出具的衛(wèi)生證書(shū)或電子證書(shū)信息，衛(wèi)生證書(shū)樣本應(yīng)當(dāng)經(jīng)海關(guān)總署確認(rèn)。

 

　　■ 海關(guān)審核進(jìn)口乳品檢測(cè)報(bào)告，根據(jù)海關(guān)總署2021年第50號(hào)公告，2021年7月5日起進(jìn)口乳品檢測(cè)報(bào)告實(shí)行證明事項(xiàng)告知承諾制，申請(qǐng)人可自主選擇是否采用告知承諾替代檢測(cè)報(bào)告，企業(yè)可選擇適合自己的申報(bào)方式。

 

　　■ 進(jìn)口乳品需符合我國(guó)法律、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。特別提醒，進(jìn)口乳品內(nèi)、外包裝上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)在華注冊(cè)編號(hào)或者所在國(guó)家（地區(qū)）主管當(dāng)局批準(zhǔn)的注冊(cè)編號(hào)。

 

　　■ 進(jìn)口乳品經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定合格的，準(zhǔn)予進(jìn)口。不合格的，由海關(guān)出具《檢驗(yàn)檢疫處理通知書(shū)》，涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由海關(guān)書(shū)面通知乳品進(jìn)口商責(zé)令其銷毀或者退運(yùn)；其他項(xiàng)目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評(píng)定要求的，方準(zhǔn)進(jìn)口。

 

　　供稿單位：深圳海關(guān)